This is specialty – Retour à la ferme - César Magana, Lechuza Project, Salvador

César est musicien, producteur de café, spécialiste et sourceur de cacao de spécialité. Une vie de passions dont le fil conducteur est de produire en autonomie de sublimes cafés dans sa petite ferme paradisiaque de Juayua au Salvador.

This is specialty - Back to the farm - César Magana, Lechuza Project, Salvador

César is a musician, coffee producer, specialist and source of specialty cocoa. A life of passions whose common thread is the autonomous production of sublime coffees on his small paradise farm in Juayua, El Salvador.

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This is specialty - La volonté de perfection - Jamison Savage, Finca Deborah, Panama

Jamison Savage est désormais l’un des producteurs les plus connus au monde. Il a largement contribué au succès planétaire des geisha du Panama. Comment en est-il arrivé là ?

This is specialty - The will to perfection - Jamison Savage, Finca Deborah, Panama

Jamison Savage is now one of the world's best-known producers. He has made a major contribution to the worldwide success of Panama's geisha. How did he get there?

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This is specialty - La brillante succession d'un pionnier - Diego Baranoa, Los Pirineos, Salvador

Pas forcément facile d’hériter prématurément d’une ferme pionnière du café de spécialité, d’un projet visionnaire, alors que Diego n’avait pas l’intention de reprendre Los Pirineos. Et pourtant, deux ans après, il est nommé le meilleur producteur d’Amérique centrale lors du Roasters Producers Forum en 2023…

This is specialty The brilliant succession of a pioneer - Diego Baranoa, Los Pirineos, Salvador

It's not easy to inherit a pioneering specialty coffee farm and a visionary project. Diego had no intention of taking over Los Pirineos. And yet, two years later, he was named Central America's best producer at the Roasters Producers Forum in 2023...

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This is specialty - Laisser faire et contrôle absolu - José "Pocho" Gallardo, Finca Nuguo, Panama

Pocho est l’un des meilleurs producteurs du Panama, sûrement l’un des meilleurs du monde, régulièrement récompensé aux Best of Panama. Il nous explique comment il s’y prend et comment et il pourrait faire encore mieux.

This is specialty - Let it happen and absolute control - José “Pocho” Gallardo, Finca Nuguo, Panama

Pocho is one of Panama's best producers, surely one of the best in the world, and a regular Best of Panama Award winner. He tells us how he manages and how he could do even better.

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Tradition et modernité au Costa Rica. 

Alejo est l’un des meilleurs producteurs du monde. Pour en arriver là, il a du garder la notion de qualité prônée par la famille Castro Khale depuis plusieurs génération, et changer doucement mais sûrement l’ensemble des pratiques agricoles pour entrer dans toute la dimension du café de spécialité : la haute qualité et la durabilité. 

This is specialty - Tradition and modernity in Costa Rica - Alejo Castro, Volcan Azul, Costa Rica

Alejo is one of the world's finest producers. To reach this point, he had to maintain the notion of quality advocated by the Castro Khale family for several generations, and slowly but surely change all agricultural practices to embrace the full dimension of specialty coffee: high quality and sustainability.

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Dans le dernier épisode d’À l’origine, Christophe retourne au Salvador, là où son intérêt pour l’origine a commencé il y a maintenant dix ans, en 2012, lors de son premier voyage en pays producteur.

Dix ans plus tard, ce n’est pas seulement la situation de Christophe et de Terres de Café qui a changé. C’est toute la filière du café de spécialité.

Raconter ce voyage, c’est forcément l’occasion de dresser un bilan de cette décennie caféinée, avec Mauricio Sallaveria de la Finca Himalaya, mais aussi d’imaginer les dix prochaines années en observant ce qu’il se passe aujourd’hui, à l’origine.

D’abord, dans la ferme pionnière Los Pirineos, un modèle de ferme emmené par Diego Baraona, du haut de ses 27 ans, qui doit composer avec un marché en constante croissance et l’héritage laissé par son père Gilberto.

Puis, au contact des fermiers qui revalorisent la moyenne altitude afin de répondre à la demande des consommateurs, toujours plus nombreux et éclairés.

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A la fin de l’année 2021, Christophe part en Equateur et découvre deux projets hors du commun.

D’abord, il fait la rencontre de la famille Andrade et découvre leurs deux fermes La Josefina et La Majorelle, en plein coeur de la forêt amazonienne.

Puis, c’est le projet fou du français Arnaud Causse de faire pousser du café en plein désert que Christophe découvre. Cette ferme, Las Terrazas del Pisque, est la preuve que rien n’est impossible et qu’il n’existe pas une manière de produire du café durablement, mais plusieurs.

Des projets “d’utopiste”, comme Christophe les appelle, et qui nous rappelle combien, face aux changements climatiques, la production de café continue d’évoluer face à la nécessité de préserver ce qui doit l’être : la nature et tout ce qui l’entoure.

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Au sud du Mexique, Jesus Salazar transforme petit à petit la région du haut Chiapas en une origine qui compte pour la qualité de ses cafés de spécialité.

Ancien professeur de philosophie, Jesus a créé il y a dix ans la torréfaction et le coffee-shop Caféologo, à San Cristobal de Las Casas, à plus de 2000m d’altitude et avec une seule idée en tête : l’excellence.

Impressionné par ses cafés lorsqu’il les découvre en 2019,  Christophe part à sa rencontre deux ans plus tard, en février 2021, avec le photographe et réalisateur Fabrice Leseigneur.

En pleine récolte, les deux hommes découvrent la beauté de la région avec l'impression “d'être arrivés au bon endroit avec les bonnes personnes”, dans un pays ou la production du café se divise historiquement en une multitude de petits producteurs.

Il y a dix ans, Jesus a plutôt fait le pari de rassembler ces producteurs pour exporter le meilleur des cafés de spécialité, comme ceux de la famille Vasquez Sanctis que Christophe découvre à l’occasion de ce voyage.

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Avec leur acidité vive et explosive, les cafés du Kenya font partie des cafés typiques du café de spécialité.

Ces cafés, Jacques Chambrillon, les connaît bien. Il travaille avec Belco depuis plusieurs années à la mise en place d’une filière caféière durable, dans ce pays de thé qui se met doucement au café.

En 2019, Jacques accueille Christophe pour son premier voyage au Kenya, et tous les deux partent d’abord à la recherche des meilleurs cafés du pays.

Dans cette quête, Christophe découvre les immenses tables de dégustation, symboles de la standardisation de la production kenyane, avant de partir à la rencontre de modèles plus vertueux, chez Boyce Harris, d’abord, et puis chez le jeune producteur David Maguta.

David Maguta travaille dans la région de Nyeri, à 150km de Nairobi, dans la ferme qu’il tient de son grand-père et qu’il a reprise après ses études.

Avec d’autres producteurs, il fait partie d’une nouvelle génération plus indépendante et visionnaire.

L’occasion, pour Jacques et Christophe, de raconter leur rencontre et de mettre en avant une autre manière d’acheter du café de spécialité.

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