The Latest Food

Esta es la segunda entrega de la serie: Mujeres en la gastronomía, en donde estoy compartiendo micrófono con líderes de diferentes industrias y proyectos, cocineras y curiosas. 

En esta ocasión le toca su turno a la industria cervecera en México y me da muchísimo gusto porque ya le debía un capítulo a esta deliciosa bebida.

Está con nosotras Lucía Carrillo, maestra cervecera de oficio e ingeniera en alimentos, al frente de proyectos como Cervecería Itañeñe y Cervecería Brugga.

Lucía nos compartió anécdotas, sus andanzas en el mundo de los concursos cerveceros y, sobre todo, su pasión por la cerveza. 

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Esta semana comenzamos el ciclo mensual dedicado a las mujeres en la industria de la gastronomía. Marzo es un mes en donde buscamos generar diálogo y visibilizar el trabajo que muchísimas mujeres realizan todos los días en diferentes industrias y sectores relacionados con la comida, desde la la agricultura, los alimentos, las bebidas y la restauración. Empezar este mes compartiendo con ustedes el trabajo de dos mujeres apasionadas de la miel. En México nos acercamos con Arlette Gómez, creadora del proyecto A de Abeja. Nuestra segunda invitada se encuentra en Chile. Ella es Nadia Ríos, hija de apicultor, promotora y directora del proyecto Yo Amo la Miel.

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Invitamos a Norman Pérez, una de las personas expertas en sake en la Ciudad de México y creador del proyecto de importación y distribución de sake Shubo, para aclarar algunas dudas que tenía sobre esta bebida tan tradicional: ¿Qué es el sake? ¿Cómo es la mejor forma de tomarlo? ¿Cuáles son las tendencias alrededor de esta bebida? Norman cuenta su experiencia conociendo y explorando la cultura alrededor del sake y resuelve dudas sobre los procesos de elaboración y variedades.

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¿Sientes que ya lo has visto todo en tus plataformas de streaming? El contenido relacionado con comida en las plataformas de streming como Netflix, Prime, Hulu, Apple TV y HBO está creciendo y en ocasiones es difícil mantenernos al día con los nuevos lanzamientos. Los hay desde programas de recetas para cocinar en casa hasta shows y documentales que van más allá del sabor y la presentación de la comida para contar la historia de las personas que la preparan y el origen de los ingredientes. Esta semana me senté a platicar con Alexandra Bretón, publirelacionista y una de las mentes maestras detrás de la cuenta foodie en redes sociales @chilangashambrientas. Una de las pasiones de Alexandra es las series y la televisión y, de hecho, tienen un podcast que se llama: Es en Serie.

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¿Sabías que, aunque el amaranto es una semilla originaria del sureste de México y Guatemala, actualmente es un cultivo marginado y su producción en México va en declive?

Invitamos a Karina Bautista y Camilo Vallejo, integrantes de la asociación Puente a la Salud Comunitaria AC, un proyecto que impulsa la soberanía alimentaria en comunidades oaxaqueñas a través del cultivo de amaranto con prácticas agroecológicas. Puente a la Salud Comunitaria trabaja la zona Mixteca y de los Valles Centrales en Oaxaca fomentando una Red de Amaranto, en donde productores, micro empresas y consumidores participan en el ciclo de producción y transformación del amaranto agroecológico.

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La comida como un motor de cambio social. Muchas veces solo tomamos en cuenta el aspecto estético o funcional de la comida y olvidamos su dimensión más fundamental: el alimentario. En momentos como los que estamos pasando no sólo en México sino en todo el mundo, es necesario hablar de la comida como una fuerza de cambio e impacto en nuestras comunidades. A finales del dos mil veinte platiqué con Gabriela Rentería y Lucio Usobiaga, quienes están detrás del proyecto social Comidas Solidarias, una iniciativa que nació en abril de 2020 para llevar comidas calientes a sectores vulnerables de la población afectada por la pandemia de COVID-19.

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Conoce la historia de Comidas Solidarias en el E21, el primero de la segunda temporada de The Latest Food.

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Para acompañarme en este episodio invité a un colega que ha recorrido México a través de sus sabores y tradiciones culinarias, Miguel Conde, conductor del reconocido programa de televisión La Ruta del Sabor. 

Compartir este episodio con él para mí es un privilegio pues para mí, La Ruta del Sabor fue un show que me ha inspirado a viajar y conocer México por medio de la comida y, sobre todo, las historias personales que derivan de cada platillo. Después de 18 años al aire y 8 temporadas, La Ruta del Sabor es más vigente que nunca por su enfoque humano y curioso en la exploración de la cocina del territorio Mexico. De norte a sur, del Golfo al Pacífico, Miguel Conde nos ha compartido numerosas historias de vida por medio de los platillos más representativos de cada región.

Acompáñanos a Miguel y a mí a platicar del viaje que ha sido La Ruta del Sabor y cómo programas como éste nos han inspirado a salir, tomar la mochila y recorrer México a través de su cocina.

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La mujer ha desempeñado un papel sumamente importante en la evolución y el desarrollo de la cocina en el mundo. Las mujeres somos un motor de fuerza, creatividad y trabajo fundamental en el sector y participamos activamente en todos los ámbitos de la industria de alimentos y bebidas. Para platicar sobre el tema, vamos a conocer dos proyectos que buscan visibilizar la labor de las mujeres en el sector gastronómico. Primero vamos platicar con Laura Marajofsky, creadora del Mapa de Barmaids y Afines, un proyecto de empoderamiento femenino y de comunidades disidentes que tiene presencia en Argentina, Perú, Chile, Uruguay y, desde 2020, en México.

Por otro lado, Laura Nochebuena está al frente de She Tender, una comunidad en redes sociales que busca crear conexiones entre mujeres del gremio gastronómico en México para dar a conocer sus historias, experiencias y establecer redes de apoyo y negocios entre las participantes.

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Esta semana tengo el gusto de tener como invitado a un colega del gremio gastronómico de México: Claudio Poblete, periodista y director de Culinaria Mexicana. En abril de este año platiqué con él sobre el cierre de los restaurantes debido a la cuarentena impuesta por la pandemia. Hoy, casi 7 meses después de aquella conversación, nos conectamos de nuevo para saber cómo y qué ha significado la reapertura de los restaurantes y, sobre todo, cómo ha cambiado la "nueva normalidad" del 2020 a la industria de la hospitalidad y la restauración en México.

La industria de los restaurantes ha sobrevivido gracias a la lucha del personal de servicio y al apoyo de sus comunidades de consumidores que se han adaptado a nuevas formas de relacionarse con un productor o restaurante local. Iniciativas como la que impulso Culinaria Mexicana con los bonos gastronómicos han sido ejemplo de resiliencia y, sobre todo, de solidaridad social y comunitaria.

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Esta semana nos vamos a ir hasta el bonito estado de Puebla para hablar sobre recetarios familiares y utensilios de cocina antiguos. ¿Quiénes de ustedes aún conservan los recetarios de su mamá o de sus abuelas o, bien, ha heredado una olla, un mantel o una vajilla familiar? Este episodio lo vamos a dedicar a pensar los recetarios familiares y los utensilios de cocina como herencia de un legado cultural para aprender sobre la evolución de la cocina. Para platicar sobre estos temas, tengo el privilegio de presentarles a Lilia Martínez y Torres, investigadora y fotógrafa poblana que ha dedicado parte de su labor profesional y tiempo libre a coleccionar recetarios antiguos, menaje de mesa y utensilios de cocina. 

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