The Rice Table

In this episode of The Rice Table, we meet Zefan Susanto, founder and CEO of Dapur CUK, a UK-based Indonesian food brand dedicated to bringing authentic sambal to European kitchens.

Founded during the 2021 pandemic, Dapur CUK has grown into a range of six regional chili sauces, from its bestselling Sambal Bawang to Sambal Cumi and Sambal Padang. In 2025, its Sambal Bawang Vegan and Sambal Belacan both received two stars at the prestigious Great Taste Awards.

Zefan shares his journey as a culinary entrepreneur, the importance of preserving authentic Indonesian flavors, and his ambition to make sambal the “new kimchi” in the UK.

We talk about sambal, Indonesian food culture, entrepreneurship, and bringing the flavors of Indonesia to the world.

Website: https://dapurc.uk/

#sambal, #kimchi, #UK

Support the show

 #indonesianfood, #indonesianrestaurant, #indonesianstreetfood, #indodutch, #usaindonesianfood #indobros #indobrothers #dutch #culture #history #indisch

Website: keasberry.com
IG https://www.instagram.com/jeffkeasberry/
FB https://www.facebook.com/cookingwithkeasberry

Indonesian cuisine does not arrive in Austria with inherited familiarity. It must first be explained before it can be understood.

Working in Vienna, a city with a strong and self-defined culinary identity but without historical Indonesian diaspora infrastructure, Taufik Hidayat explores what it means to introduce a cuisine that carries no collective memory in its new context.

Through his work at Kendang Restaurant, he presents Indonesian food through a seasonal regional rotation model, highlighting provincial diversity and the structural foundations of Indonesia’s bumbu dasar. Rather than adapting for convenience, his approach negotiates between authenticity, sustainability and cultural translation.

With professional experience across Europe, the Middle East and Indonesia, he brings together operational discipline and a deep engagement with Indonesia’s regional culinary systems.

How does a cuisine survive where it is not historically rooted? And how do we represent regional complexity without reducing it to export dishes?

Get in touch with Taufik: https://www.instagram.com/kokidesa/

Support the show

 #indonesianfood, #indonesianrestaurant, #indonesianstreetfood, #indodutch, #usaindonesianfood #indobros #indobrothers #dutch #culture #history #indisch

Website: keasberry.com
IG https://www.instagram.com/jeffkeasberry/
FB https://www.facebook.com/cookingwithkeasberry

In deze aflevering van Indo Bros schuift Ashley Melissa de Groot aan bij onze virtuele rijsttafel. Ashley is creatief fotograaf, storyteller, schrijver, moeder van twee dochters én natuurlijk Indo.

We praten over opgroeien met een sterke Indische achtergrond, identiteit, familie, creativiteit en de dingen die je bewust (of soms onbewust) van vorige generaties meeneemt. Wat wil je zelf doorgeven aan je kinderen? En welke patronen wil je juist doorbreken?

Maar natuurlijk zou dit geen Indo Bros-aflevering zijn zonder een flinke dosis humor. Ashley haalt een ouderwetse prankcall uit de kast, waarna het gesprek al snel ontspoort richting een onderwerp waar we als Indo-families misschien niet altijd even makkelijk over praten: liefde, daten, jaloezie, relaties, seks en… sambal.

Zijn Indo’s romantisch? Of juist jaloers en een beetje psycho? Is daten met een Indo een voordeel omdat je elkaar cultureel beter begrijpt, of voelt het soms juist alsof je met je neef of nicht aan tafel zit? Hoe belangrijk zijn eten, familie, emotionele intelligentie en een beetje pit in een relatie?

Samen met Jess en Merah delen we verhalen, ervaringen, ongemakkelijke momenten en een paar hilarische datinganekdotes. Van gemeenschappelijke exen tot kritische tantes en van datingapps tot de ouderwetse contactadvertentie.

Kortom: een aflevering over liefde, lust, liefdesbagage en alles wat daarbij komt kijken, met humor, eerlijkheid en natuurlijk een flinke schep sambal.

Aan tafel:Jeff Keasberry, Willem-Jan Brederode (Merah), Jess Anthonio, Special guest: Ashley Melissa de Groot.

Luister mee, lach mee en laat ons weten: hoe zit het met jouw liefdesbagage? Heb jij een legendarische eerste date gehad, een typische Indo-familie-ervaring meegemaakt of misschien de liefde van je leven gevonden dankzij een bord nasi goreng?

#indo, #liefde, #lust, #sex, #ashleymelissa, #dating, #prankcall

Support the show

 #indonesianfood, #indonesianrestaurant, #indonesianstreetfood, #indodutch, #usaindonesianfood #indobros #indobrothers #dutch #culture #history #indisch

Website: keasberry.com
IG https://www.instagram.com/jeffkeasberry/
FB https://www.facebook.com/cookingwithkeasberry

Today, we’re traveling to Mexico, not simply to talk about tacos and burritos, but to explore how food crosses borders, evolves through migration, and becomes part of a nation’s identity.

My guest is Mauricio Velázquez de León, food writer, publisher, and author of An Illustrated Guide to Tacos and Burritos. Born and raised in Mexico City and now living in the United States for nearly three decades, Mauricio brings a unique perspective on Mexican food, culture, history, and the way cuisines change when they travel.

In this episode, we explore why tacos have become one of the world’s most popular foods, the misconceptions people have about Mexican cuisine, and the fascinating evolution of tacos and burritos across borders. We also discuss authenticity, adaptation, regional diversity, migration, and the question of whether food can ever remain exactly the same once it leaves its homeland.

Mauricio also shares his personal connection to Mexican culinary history as the great-nephew of Josefina Velázquez de León, the pioneering cookbook author and publisher often called the “Julia Child of Mexico.”

From Mexico City to Southern California and beyond, this is a conversation about much more than food. It’s about family, identity, migration, and the stories we carry with us, and sometimes reinvent, when we cross borders.

In this episode:

• Growing up with food in Mexico City
• Why tacos conquered the world
• Common misconceptions about Mexican food
• The surprising history of the breakfast burrito
• Authenticity versus adaptation
• How migration transforms cuisine
• The extraordinary regional diversity of Mexican food
• Similarities between Mexican and Indonesian food cultures
• The role of food in hospitality and family
• Josefina Velázquez de León and her legacy
• An Illustrated Guide to Tacos and Burritos
• Mauricio’s favorite regional tacos

Guest: Mauricio Velázquez de León
Book: An Illustrated Guide to Tacos and Burritos

#mexico, #tacos, #burritos, #cookbook

Support the show

 #indonesianfood, #indonesianrestaurant, #indonesianstreetfood, #indodutch, #usaindonesianfood #indobros #indobrothers #dutch #culture #history #indisch

Website: keasberry.com
IG https://www.instagram.com/jeffkeasberry/
FB https://www.facebook.com/cookingwithkeasberry

Deze keer hebben we Nicky Boot aan tafel: oprichter en creatief directeur van The Blend Within. Een sociale onderneming waar identiteit, cultuur, creativiteit en technologie lekker door elkaar gemixt worden.

We hebben het over de nalatenschap van Grandmaster Verdi Phefferkorn von Offenbach — beter bekend als Paatje Phefferkorn. Als Indo-beoefenaar en een van de bekendste leraren van Pencak Silat speelde hij een grote rol in de populariteit van deze Indonesische vechtkunst in Nederland én Europa. Hij was een inspiratie voor velen.

Daarnaast brengen we een primeurtje: iemand is Bosan… al beu.  Wie? Daarvoor moet je gewoon luisteren.

En alsof dat nog niet genoeg is, gooien we er ook een verrassingsonderwerp in. Geen spoilers — alleen maar een extra reden om op play te drukken. Veel luisterplezier!

Instrumentaal aan het einde; Gelise Magic Sword of Dalu - door Nicky Boot.

Support the show

 #indonesianfood, #indonesianrestaurant, #indonesianstreetfood, #indodutch, #usaindonesianfood #indobros #indobrothers #dutch #culture #history #indisch

Website: keasberry.com
IG https://www.instagram.com/jeffkeasberry/
FB https://www.facebook.com/cookingwithkeasberry

In this episode, we unpack the rich, often misunderstood world of Indonesian and Indisch (Dutch-Indonesian) cuisines. Drawing from insights shared at the Indonesian Food Outside Indonesia symposium in the Netherlands, we tear down five persistent misconceptions blocking our view of diaspora food culture. From the royal Javanese roots of the famous rijsttafel to the deep personal mission of preserving Indo-European history, we explore how food adapts, survives, and maintains its authenticity, even thousands of miles from home.

The 5 Myths We Debunk:

1. Indonesian food is a single, cohesive cuisine

2. Indisch cuisine is not "truly" Indonesian

3. Indisch food is just a "watered-down" version

4. The Rijsttafel is cultural appropriation

5. Authenticity only exists in the country of origin

Love the episode? Subscribe, leave a 5-star review, and share your own diaspora food stories with us!

#myths, #rijsttafel, #culturalappropriation, #authentic, #indisch, #indonesian

Support the show

 #indonesianfood, #indonesianrestaurant, #indonesianstreetfood, #indodutch, #usaindonesianfood #indobros #indobrothers #dutch #culture #history #indisch

Website: keasberry.com
IG https://www.instagram.com/jeffkeasberry/
FB https://www.facebook.com/cookingwithkeasberry

De IndoBros zijn terug! Vanuit San Diego en LA schakelen Willem-Jan en Jeff met Nederland.

Vandaag maken we een flinke bak riboet aan tafel met de dames van Riboet Verhalenkunst: Elsbeth Vernout en Wendy Ripassa. Met theater, spoken word en oral history brengen zij verhalen, herinneringen en onze geschiedenis tot leven.

Vandaag leggen we de identiteitskaart op tafel en trekken hem genadeloos door de scanner. Want… Hoezo géén Indo? Bestaat er zoiets als een Nep Indo? Een verdwaalde Indo? Of ben je 'Indo by association' als je weet hoe je rijst moet koken en super pedis kunt eten?

Ook op tafel: 

• Indo woord van de maand. Voor de mensen die net even té deftig doen. Geen kapsones hier.

• Makan Apah? Wat schaft de Indische pot of wadjan? De belangrijkste vraag van de dag blijft natuurlijk: wat eten we?

Een aflevering over identiteit, koloniale sporen, herinneringen, verhalen en de kunst van het doorgeven.

Kort. Krachtig. Recht voor z’n raap.

Ayo, luisteren maar!

#riboetverhalenkunst #elsbethvernout #wendyripassa

Support the show

 #indonesianfood, #indonesianrestaurant, #indonesianstreetfood, #indodutch, #usaindonesianfood #indobros #indobrothers #dutch #culture #history #indisch

Website: keasberry.com
IG https://www.instagram.com/jeffkeasberry/
FB https://www.facebook.com/cookingwithkeasberry

In this episode of The Rice Table, we reflect on the life and legacy of Sri Owen, one of the most influential voices in bringing Indonesian cuisine to a global audience.

Host Jeff speaks with Janice Gabriel, a London-based television producer, food writer, researcher, and curator whom he met at the symposium Indonesian Food Outside Indonesia in Leiden, the Netherlands. Janice moderated the opening plenary, which honored Sri Owen and explored how Indonesian food travels, adapts, and is represented abroad.

Together, they discuss Sri Owen’s lasting impact, the role of diaspora in shaping culinary identity, and the ongoing question of authenticity in a global context.

For more information about Sri Owen go here

#sriowen, #janicegabriel, #regionalcooking 

Support the show

 #indonesianfood, #indonesianrestaurant, #indonesianstreetfood, #indodutch, #usaindonesianfood #indobros #indobrothers #dutch #culture #history #indisch

Website: keasberry.com
IG https://www.instagram.com/jeffkeasberry/
FB https://www.facebook.com/cookingwithkeasberry

In this episode of The Rice Table, we explore the connection between Indo-Dutch (Indisch) and Anglo-Indian cultures, two hybrid communities shaped by colonial history, migration, and identity.

We are joined by Bridget White Kumar, an award-winning author and culinary voice known for preserving and sharing the stories and recipes of Anglo-Indian heritage. We discuss how food preserves cultural traditions across generations, from Southeast Asia and India to Europe and the United States.

This conversation dives into Anglo-Indian cuisine, Indo-Dutch food culture, and the lasting impact of empire on family, identity, and belonging.

#IndoDutch, #Indisch, #AngloIndian, #MixedHeritage, #DiasporaStories, #CulturalIdentity, #bridgetwhite

Support the show

 #indonesianfood, #indonesianrestaurant, #indonesianstreetfood, #indodutch, #usaindonesianfood #indobros #indobrothers #dutch #culture #history #indisch

Website: keasberry.com
IG https://www.instagram.com/jeffkeasberry/
FB https://www.facebook.com/cookingwithkeasberry

The Indo Bros zijn terug met een Nederlandstalige aflevering. Vanuit San Diego en Los Angeles schuiven Willem-Jan Brederode (MERAH) en Jeff Keasberry (Chef Jeff) aan, samen met bijna-vaste gast Jess Anthonio uit Almere.

Met een knipoog — “Ik zag vanochtend een Italiaan in de spiegel…” — duiken ze meteen een grotere vraag in: wie ben ik eigenlijk? Ben ik Indo?

Het gesprek draait om Indotiteit: identiteit, afkomst en het gevoel van ergens (of nergens) bij horen.

Speciale gast is fotograaf Armando Ello, bekend van Twijfelindo en Hoezo Indo. In zijn werk en in dit gesprek legt hij precies die vragen bloot waar velen mee rondlopen — over roots, geschiedenis en jezelf herkennen.

Een aflevering die balanceert tussen humor en zelfreflectie, en laat zien dat Indo-zijn misschien juist zit in het blijven stellen van de vraag.

#indotiteit, #identiteit, #indo, #Indobros

Support the show

 #indonesianfood, #indonesianrestaurant, #indonesianstreetfood, #indodutch, #usaindonesianfood #indobros #indobrothers #dutch #culture #history #indisch

Website: keasberry.com
IG https://www.instagram.com/jeffkeasberry/
FB https://www.facebook.com/cookingwithkeasberry