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September 01【日本酒四分類之薰酒Part 2】香氣超群的薰酒怎麼搭餐？| 3 支殿堂級名酒與酒造的故事！
這集嘻嘻精選 3 支改變日本清酒歷史的殿堂級薰酒，帶你邊喝邊聽酒造背後的傳奇故事：
獺祭純米大吟釀三割九分｜蜂蜜與花果香爆棚！「科技釀酒」
十四代本丸秘傳玉返｜獨門「玉返」技術加上力排眾議的「芳醇旨口」，高居榜首的秘密是什麼？
三諸杉純米吟釀山田錦｜發源地奈良的清酒復興！使用神山水釀造，剛拿下盲飲雙料冠軍的超級黑馬！
從科技量產、職人堅持到神水釀造，一次解鎖薰酒的美味密碼與故事！
▪️重要單字或片語：
1. 薫酒（くんしゅ）
中文：薰酒
補充：日本酒四分類之一，以華麗的吟釀香與果香聞名。
2. 四分類（よんぶんるい）
中文：四分類
補充：SSI（日本酒サービス研究会）提出的日本酒分類法，分為薰酒、爽酒、醇酒、熟酒。
3. 吟醸香（ぎんじょうか）
中文：吟釀香
補充：吟釀酒特有的花香、果香等細緻香氣。
4. 果実香（かじつこう）
中文：果實香
補充：泛指蘋果、香蕉、哈密瓜等水果香，是吟釀酒常見的香氣表現。
5. エステル
中文：酯類
補充：酵母發酵時自然產生的香氣化合物，是水果香的主要來源。
6. 精米歩合（せいまいぶあい）
中文：精米步合
補充：磨米後剩下的比例，數字越小表示磨得越多。
7. 高精白（こうせいはく）
中文：高精白
補充：指米磨得很多（低精米步合），有助於形成細緻的吟釀香。
8. 低温発酵（ていおんはっこう）
中文：低溫發酵
補充：吟釀酒的重要釀造方式，可讓香氣更細膩、酒體更乾淨。
9. 長期発酵（ちょうきはっこう）
中文：長時間發酵
補充：在低溫下延長發酵時間，使香氣慢慢累積。
10. 蓄積する（ちくせきする）
中文：累積、蓄積
補充：例如「香りを少しずつ蓄積する（慢慢累積香氣）」。
11. 酢酸イソアミル（さくさんイソアミル）
中文：乙酸異戊酯
補充：散發香蕉、洋梨等果香的代表性酯類。
12. カプロン酸エチル（カプロンさんエチル）
中文：己酸乙酯
補充：散發青蘋果、哈密瓜香氣的代表性酯類。
13. 遺伝子組み換え（いでんしくみかえ）
中文：基因改造
補充：高產香酵母並非基因改造，而是從自然突變中篩選出的菌株。
14. 燗酒（かんざけ）
中文：燗酒、溫熱的日本酒
補充：薰酒通常不適合做成燗酒，因為加熱容易失去吟釀香。
15. ブリー・カマンベール・モッツァレラ
中文：布里起司、卡門貝爾起司、莫札瑞拉起司
補充：屬於風味較溫和的起司，與薰酒非常搭配。
16. 洋梨（ようなし）
中文：西洋梨（洋梨）
補充：高品質吟釀酒常見的代表性香氣之一。
17. 獺祭純米大吟醸三割九分（だっさいじゅんまいだいぎんじょうさんわりきゅうぶ）
中文：獺祭純米大吟釀三割九分
補充：旭酒造的代表作，以科學化釀造與全年穩定生產聞名。
18. 十四代本丸秘伝玉返し（じゅうよんだいほんまるひでんたまがえし）
中文：十四代本丸秘傳玉返
補充：高木酒造代表酒款，以濃郁果香與「芳醇旨口」風格聞名。
19. みむろ杉純米吟醸山田錦（みむろすぎじゅんまいぎんじょうやまだにしき）
中文：三諸杉純米吟釀山田錦
補充：今西酒造代表酒款，帶有青蘋果、白桃般的透明果香。
20. 大神神社（おおみわじんじゃ）
中文：大神神社
補充：位於奈良，被譽為日本最古老的神社之一，也是日本酒文化的重要聖地。
21. 薫酒の繊細な香りが負けてしまう（くんしゅのせんさいなかおりがまけてしまう）
中文：薰酒細膩的香氣會被蓋過。
補充：日文「負ける」除了「輸」，也常表示「風味被其他味道壓過」，是品酒常用說法。
請告訴嘻嘻您對這集的感想或者您想聽什麼主題： https://open.firstory.me/user/cmova5t2n0i3l01w2c2jsh7l1/comments

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16 min
August 04寧可找數百年前的宮家後裔，也不讓愛子公主即位？
日本迎來史上第一位女性首相高市早苗，高市內閣高支持率，日本社會終於邁向現代化，愛子公主終於將來能即位了嗎？！
什麼是「宮家」？「過渡性女天皇」跟「女系天皇」有什麼差別？這篇帶你用最白話中文，秒懂日本皇室最敏感的血脈矛盾！最後還有日文單字和文章聽力練習喔。
▪️更正
長公主：正確的比喻應該是嫡長女
脫離皇籍超過 80 年：正確說法應該是70年以上（快80年）
收養1947年被GHQ砍掉的舊宮家男子：收養1947年被GHQ砍掉的舊宮家男子「後裔」
▪️重要單字或片語
1. お世継ぎ（およつぎ）
* 中文：皇位繼承人。
* 補充：指未來將繼承皇位的人，新聞中也常寫作「皇位継承者」(（こういけいしょうしゃ）。
2. 皇籍離脱（こうせきりだつ）
* 中文：脫離皇籍、失去皇族身分。
* 補充：1947 年二戰後，11 個舊宮家即因皇籍離脫而成為一般國民。
3. ～を余儀なくされました（～をよぎなくされました）
* 中文：不得不……、被迫……。
* 補充：新聞、官方文件常見的正式表達。
4. 天皇家（本家）（てんのうけ（ほんけ））
* 中文：天皇家（本家）。
* 補充：指現任天皇及其直系家族。
5. 宮家（分家）（みやけ（ぶんけ））
* 中文：宮家（皇室分家）。
* 補充：皇室的旁系家族，如秋篠宮家、三笠宮家等。
6. 宮家から継承者を迎える（みやけからけいしょうしゃをむかえる）
* 中文：從宮家迎接繼承人。
* 補充：歷史上就曾有過天皇家絕嗣、被迫從極遙遠的分家尋找男性後嗣繼位的例子
7. 皇統を維持（こうとうをいじ）
* 中文：維持皇統。
* 補充：指維持皇室血統及皇位繼承體系的延續。
8. 直系子孫（ちょっけいしそん）
* 中文：直系子孫。
* 補充：指父母、子女、孫子等直接血緣關係。
9. 孫世代（まごせだい）
* 中文：孫子世代、孫輩。
10. 遡る（さかのぼる）
* 中文：追溯、回溯。
* 補充：常用於追溯歷史、家譜、血統等。
11. 血親（けっしん）
* 中文：血親、血緣親屬。
12. 皇位継承問題（こういけいしょうもんだい）
* 中文：皇位繼承問題。
* 補充：目前日本皇室最重要的制度議題之一。
13. 皇室典範（こうしつてんぱん）
* 中文：皇室典範。
* 補充：規範日本皇位繼承、皇族資格等事項的法律。
14. 皇太子殿下（こうたいしでんか）
* 中文：皇太子殿下。
* 補充：指皇位第一順位繼承人，但目前日本並未設置皇太子。
15. 秋篠宮殿下（あきしののみやでんか）
* 中文：秋篠宮殿下。
* 補充：現任天皇德仁的弟弟，目前是第一順位皇位繼承人。
16. 悠仁親王（ひさひとしんのう）
* 中文：悠仁親王。
* 補充：秋篠宮家的長子，目前是第二順位皇位繼承人。
17. 即位（そくい）
* 中文：即位、登基。
* 補充：指正式成為天皇。
18. 敬宮（としのみや）
* 中文：敬宮。
* 補充：愛子內親王的宮號，全名為「敬宮愛子內親王」。
19. 内親王（ないしんのう）
* 中文：內親王。
* 補充：天皇的女兒或孫女等女性皇族的正式稱號。
20. ～を義務付けており（～をぎむづけており）
* 中文：規定必須……、義務規定……。
* 補充：法律、制度說明中常見表達。
21. 男系継承（だんけいけいしょう）
* 中文：男系繼承。
* 補充：依父系血統傳承皇位，是現行《皇室典範》的核心原則。
22. 過渡的（かとてき）
* 中文：過渡性的、暫時性的。
* 補充：歷史上的女性天皇多被視為過渡性的天皇。
23. 女性天皇（じょせいてんのう）
* 中文：女性天皇。
* 補充：指女性本人即位為天皇，例如若愛子內親王即位，即屬女性天皇。
24. 女系天皇（じょけいてんのう）
* 中文：女系天皇。
* 補充：指透過女性血統繼承皇位的天皇，目前日本歷史上尚未出現。
25. 養子縁組（ようしえんぐみ）
* 中文：收養、養子關係。
* 補充：目前政府提出恢復舊宮家男系的方案，即涉及養子縁組制度。
26. 民意に順応して（みんいにじゅんのうして）
* 中文：順應民意。
* 補充：常用於討論政策或制度是否應配合社會民意調整。
27. 皇統（こうとう）
* 中文：皇統、皇室血統。
* 補充：通常指歷代天皇延續至今的皇位血統。
28. 男系（だんけい）
* 中文：男系（父系血統）。
* 補充：指父親、祖父、曾祖父一路皆為同一血統的男性系譜。
29. 女系（じょけい）
* 中文：女系（母系血統）。
* 補充：指透過女性血統延續的家系，與男系相對。
30. 親王（しんのう）
* 中文：親王。
* 補充：男性皇族的稱號，如悠仁親王、秋篠宮文仁親王。
▪️日文文章
みなさん、こんにちは！今日は「女性天皇」についてお話ししたいと思います。
皇室の歴史を振り返ると、1947年に連合国軍最高司令官総司令部（GHQ）主導の改革が行われ、皇族の規模が大きすぎるという理由から、11の旧宮家・50人以上が皇籍離脱を余儀なくされました。ここで簡単に「宮家」について説明しますね。中国の古代王朝で例えるなら、皇帝と皇太子のご家族が「天皇家（本家）」、その他の皇子たちのご家族が「宮家（分家）」にあたります。かつては、天皇家に男系男子のお世継ぎがいない場合、宮家から継承者を迎えることで皇統を維持してきました。
当時、GHQが皇籍離脱の対象外としたのは「大正天皇の直系子孫」のみ（つまり大正天皇のお子様や孫世代まで）でした。その他の11宮家（伏見宮、久邇宮、朝香宮、竹田宮など）は、確かに皇族ではあったものの、大正天皇との共通の祖先を遡ると、なんと500年以上前の南北朝時代まで遡らなければならなかったのです！GHQから見れば、これほど離れた血親を国家予算で養い続けることは到底理解できないことだったのですね。
現行の『皇室典範』第1条には、「皇位は、皇統に属する男系の男子が、これを継承する」と明確に定められています。
約20年前、皇位継承資格を持つ方がわずかお二人（当時の皇太子殿下と秋篠宮殿下）となった際、小泉純一郎首相（当時）は、皇太子ご夫妻に愛子様がご誕生されたことを受け、女性天皇を容認する皇室典範改正案の取りまとめに着手しました。法案が国会に提出される直前まで進んでいたのですが、なんと秋篠宮家に男のお子様（ひさひとしんのう）がご誕生されたのです！これは皇室にとって実に41年ぶりの男子ご誕生であり、改正案の議論は一瞬にして凍結されることとなりました。
その後、皇太子殿下が新天皇にご即位され、愛子様は内親王殿下（正式なお称号はとしのみやあいこないしんのう」）となられました。愛子様はご誕生以来、各種世論調査でも7〜8割という高い支持率を維持されており、多く国民が愛子様のご即位を望んでいます。
女性天皇の是非だけでなく、もうひとつ熱く議論されているのが「選択的夫婦別姓」の導入です。ここで強調しておきたいのは、現在の日本の『民法』は依然として「夫婦同姓（結婚時に夫婦が同じ姓を名乗ること）」を義務付けており、これは先進国の中でも極めて珍しい制度である点です。
高市首相は、これら2つのテーマに対して極めて保守的な立場をとられています。保守派は、夫婦同姓の維持、そして『皇室典範』が定める「だんけいけいしょう」の堅持を強く望んでいます
現行法のままでは愛子様は即位できません。法改正の選択肢は主に3つです：
女性天皇（過渡的）：天皇の娘の即位は認めるが、その子は「女系」となるため即位不可（過去の女性天皇はこの形態）。
女系天皇：女性天皇の子も継承を認める案（保守派が最も拒絶する一線）。
旧宮家の皇籍復帰：男系男子の養子縁組により、伝統を崩さず後継者を補う案。
高市首相ら保守派は「男系堅持」を掲げ③を支持しますが、「70年以上一般人だった男性を迎えるより、なぜ愛子様ではダメなのか」という強い反論もあります。
なお、当事者である天皇陛下は憲法上、政治的発言が禁じられているため、この議論に一切意向を示すことはできません。
みなさんはどう思われますか？日本皇室は8割の民意に順応して愛子様のご即位や「女系天皇」への道を開くべきでしょうか？それとも保守派の意見を尊重し、旧宮家の男系男子を天皇（皇族）として迎えるべきでしょうか？
▪️大家覺得日本皇室應該讓愛子公主繼位、甚至開放女系天皇，還是尊重保守派，讓舊宮家男系後裔當天皇呢？留言告訴我為什麼
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15 min
July 24 【日本酒四分類之薰酒Part 1】薰酒哪來的果、花香？｜新手入坑首選！一口就愛上的華麗果香「薰酒」
你第一次喝日本酒時，是否也曾驚訝於杯中濃郁的香蕉、青蘋果或是哈密瓜香氣，懷疑裡面是不是加了果汁？
其實，日本法律嚴格規定日本酒絕不能添加任何水果香料！那這些令人驚豔的果香與花香怎麼來的？

在 SSI（日本酒服務研究會）提出的「日本酒四分類法」中，位於香氣高、酒體輕盈象限的正是——「薫酒（くんしゅ）」。
這集我們將帶你深入釀造科學，拆解做出一瓶優質薫酒必備的三大黃金條件。
◾️重要單字或片語
1. 日本酒サービス研究会（SSI）（にほんしゅサービスけんきゅうかい）
* 中文：日本酒服務研究會
* 補充：日本權威的唎酒師（ソムリエ）認證機構，提出日本酒四分類法。
2. 薫酒（くんしゅ）
* 中文：薫酒
* 補充：四分類法中，以高香氣、質地清爽為特徵的日本酒類型。
3. 座標軸（ざひょうじく）
* 中文：座標軸
* 補充：指劃分日本酒四分類時所使用的十字象限軸線。
4. 味わい（ボディ・濃淡）（あじわい）
* 中文：口感（酒體／濃淡）
* 補充：用來形容酒體厚重度（ボディ）與口感濃淡的水平軸指標。
5. ふくよか
* 中文：豐滿、醇厚
* 補充：形容酒體厚重、風味豐富圓潤的口感。
6. 横軸（よこじく）
* 中文：橫軸
* 補充：在四分類象限圖中，代表酒體與口感濃淡的水平軸。
7. 縦軸（たてじく）
* 中文：縱軸
* 補充：在四分類象限圖中，代表香氣華麗或內斂程度的垂直軸。
8. 芳香性（ほうこうせい）
* 中文：芳香性、香氣程度
* 補充：形容香氣鮮明且濃郁華麗的性質。
9. 初めて薫酒を口にした（はじめてくんしゅをくちにした）
* 中文：第一次喝到薫酒
* 補充：形容初次品嚐帶有華麗果香與花香的薰酒時的情境。
10. 果汁（かじゅう）
* 中文：果汁
* 補充：薰酒常帶有果香，常讓人誤以為其中額外添加了果汁。
11. 添加物（てんかぶつ）
* 中文：添加物
* 補充：日本法律規定日本酒不可添加果香等化學香料或人工添加物。
12. 瑞々しい（みずみずしい）
* 中文：清爽鮮甜、水靈的
* 補充：用來形容酵母自然產生的自然果香極具鮮活感。
13. 果実香（かじつこう）
* 中文：果香、水果香氣
* 補充：指日本酒中呈現出如蘋果、香蕉、哈密瓜等水果般的清爽香氣。
14. エステル（Esters）
* 中文：酯類
* 補充：發酵過程中由酵母產生的有機化合物，是水果與花香的主要來源。
15. 化合物（かごうぶつ）
* 中文：化合物
* 補充：指發酵過程中由酵母代謝自然產生的香氣成分（如酯類）。
16. 高精白（こうせいはく）
* 中文：高精白
* 補充：指米磨得很多（低精米步合），有助於形成細緻的吟釀香。
17. 代謝ルート（たいしゃルート）
* 中文：代謝途徑
* 補充：生物體內化學物質轉化的路徑；精米能促使酵母改變代謝途徑以生成更多香氣。
18. 代謝活性が高まる（たいしゃかっせいがたかまる）
* 中文：代謝活性提升
* 補充：高精白使養分減少，進而刺激酵母提高生成酯類的代謝活性。
19. 香りを放つ（かおりをはなつ）
* 中文：散發香氣
* 補充：形容特定酯類化合物（如乙酸異戊酯）散發出熟香蕉般的氣味。
20. 酢酸イソアミル（さくさんイソアミル）
* 中文：乙酸異戊酯
* 補充：呈現熟香蕉或甜美果香代表性的酯類成分。
21. カプロン酸エチル（カプロンさんエチル）
* 中文：己酸乙酯
* 補充：呈現青蘋果、哈密瓜等清爽高品質吟釀香的酯類成分。
22. 低温長期発酵（ていおんちょうきはっこう）
* 中文：低溫長時間發酵
* 補充：吟釀造氣的核心工藝，在5〜10℃環境下緩慢發酵以提煉香氣。
23. 増殖（ぞうしょく）
* 中文：繁殖、增殖
* 補充：在5〜10℃的低溫環境下，酵母的繁殖速度會明顯變慢。
24. 香りを蓄積していく（かおりをちくせきしていく）
* 中文：慢慢累積香氣
* 補充：低溫長時間發酵能讓酵母有充分的時間緩慢累積吟釀香氣。
25. 刺すようなアルコール感（さすようなアルコールかん）
* 中文：刺鼻的酒精感
* 補充：指急躁發酵時容易產生的刺激性酒精味；低溫發酵可避免此現象。
26. 荒々しい副産物（あらあらしいふくさんぶつ）
* 中文：粗糙的副產物
* 補充：指快速發酵時產生的雜味或粗糙風味成分。
27. 清酒の製法品質表示基準（せいしゅのせいほうひんしつひょうじきじゅん）
* 中文：清酒製造方法品質表示基準
* 補充：日本國稅廳頒布的官方法律規範，明確定義各類日本酒的標準。
28. 形作る根幹（かたちづくるこんかん）
* 中文：構成的核心/根幹
* 補充：高精白與低溫發酵是官方定義吟釀酒不可或缺的核心條件。
29. 高香気酵母（こうこうきこうぼ）
* 中文：高香氣酵母
* 補充：專門選育用於產生大量吟釀香氣（如1801號酵母）的優秀酵母菌株。
30. 香気分子（こうきぶんし）
* 中文：香氣分子
* 補充：酵母在發酵過程中所同步製造出的數百種揮發性香氣物質。
31. 選抜（せんばつ）
* 中文：篩選、選拔
* 補充：從自然突變的菌株中挑選出性能優異者的過程（非基因改造）。
32. 骨格（こっかく）
* 中文：骨架
* 補充：比喻酒米決定了整支酒的主體結構與基底。
33. 杜氏（とうじ）
* 中文：杜氏
* 補充：酒藏中的總釀酒師，負責統領釀酒團隊與掌握整體品質。
34. 冷酒（ひやざけ / れいしゅ）
* 中文：冰飲、冷酒
* 補充：冰鎮後飲用的日本酒，最適合用來呈現薫酒的極致香氣。
35. 吟醸香（ぎんじょうか / ぎんじょうこう）
* 中文：吟釀香
* 補充：吟釀酒特有的華麗果香與花香總稱。
36. 揮発（きはつ）
* 中文：揮發
* 補充：液體蒸發為氣體。過度加熱會導致薫酒的香氣分子迅速揮發逸失。
37. 燗酒（おかん）（かんざけ / おかん）
* 中文：溫酒、熱酒
* 補充：加熱飲用的日本酒；薫酒因為加熱會使香氣揮發，故極不適合做成燗酒。
38. 凝縮させる効果（ぎょうしゅくさせるこうか）
* 中文：凝聚香氣的效果
* 補充：葡萄酒杯的杯口設計具有將細緻果香集中與凝縮的效果。
39. 花香が織りなす立体的なレイヤー（かこうがおりなすりったいてきなレイヤー）
* 中文：花香交織出的立體層次
* 補充：形容使用葡萄酒杯能完整品嚐到果香與花香交織出的豐富層次感。
40. 高級料亭（こうきゅうりょうてい）
* 中文：高級料亭
* 補充：指現今許多高檔餐廳與日本酒專門店，皆習慣改用葡萄酒杯來呈現薫酒。
41. ペアリング
* 中文：餐酒搭配（Pairing）
* 補充：將餐點與特定酒款進行完美組合以提升兩者風味的技巧。
◾️日文文章
前回は、日本酒サービス研究会（SSI）が提唱する「日本酒の四分類」について少し触れましたね。
今回はその中から、フルーティーで華やかな「果実」や「花」のような香りが特徴の「薫酒（くんしゅ）」について詳しくお話しします。
十字の座標軸を思い浮かべてみてください。左上から時計回りに分類を配置すると、「薫酒」「熟酒」「醇酒」「爽酒」の順になります。
横軸は「味わい（ボディ・濃淡）」を表しています。左に行けば行くほどクリーンで軽快に、右に行けば行くほど重厚でふくよかになります。
縦軸は「香りの強度」です。上に行けば行くほど香りが華やかになり、下に行けば行くほど控えめで落ち着いた香りになります。
本日テーマとする「薫酒」は、このマトリックスの左上方に位置します。そのため、最大の特色は「高い芳香性」にあります。
初めて薫酒を口にした方の多くは、「果汁でも加えているのかな？」と疑問に思うかもしれません。しかし、添加物は一切入っていません。日本の法律上、日本酒に果物の香料などを添加することは禁止されています。
あの瑞々しい果実香はすべて、発酵の過程で酵母が自然に生み出した香気成分、つまり「エステル（Esters）」と呼ばれる化合物によるものです。
いわゆる「薫酒」を造り上げるには、一般的に3つの重要な条件が揃う必要があります。
第1の条件：高精白（低精米歩合）
以前の回でもお話しした通り、米を深く削る（低精米歩合）主な目的は、酵母の生息環境をコントロールすることにあります。米の外側に多く含まれるタンパク質や脂質は、雑味や重い風味の原因となりやすいとお伝えしましたね。
しかし、高度に精米する理由はもう一つあります。本来、酵母は米の表面にある脂肪酸などの栄養素を直接利用できます。しかし、精米によってそれらの栄養素を極限まで削ぎ落とすと、酵母は自らの代謝ルートを再構築せざるを得なくなります。
研究によると、このようなストレス環境下に置かれた酵母は、エステル生成に関わる代謝活性が高まることが分かっています。その結果、バナナのような香りを放つ「酢酸イソアミル」や、青りんごのような香りの「カプロン酸エチル」がより多く生成されるのです。
つまり、高精白そのものが直接果実香を作り出すわけではありません。ですが、「酵母がフルーティーな香りを生成しやすい最高の環境を整える」という決定的な役割を果たしているのです。
第2の条件：低温長期発酵
通常の日本酒は、およそ15度から20度前後で発酵させます。しかし、吟醸酒の場合は5度から10度という極めて低い温度帯で管理されます。
酵母にとって、これは決して快適な環境ではありません。温度が低いと代謝速度が落ち、増殖も遅くなります。通常なら2〜3週間ほどで終わる発酵に、1ヶ月以上の歳月を要することもあります。
しかし、この「ゆっくりとした歩み」こそが不可欠なのです。低温でじっくり発酵させることで、酵母は急激にアルコールを生成することなく、時間をかけて繊細な香りを蓄積していくことができます。同時に、刺すようなアルコール感や荒々しい副産物の生成が抑えられ、透明感あふれる綺麗な酒質に仕上がります。

第3の条件：高香気酵母
先ほど申し上げた通り、果実香の真の生み手は米ではなく「酵母」です。米が提供するのは、あくまで「澱粉（デンプン）」です。
まず、麹菌（こうじきん）がデンプンをブドウ糖へと分解します。続いて、酵母がそのブドウ糖を食べてアルコールへと発酵させます。
しかし、この過程で酵母が生み出すのはアルコールだけではありません。副産物として数百種類もの香気分子を同時に合成しています。その中で最も重要なのが、先ほどご紹介したエステル類です。
* バナナのような甘い香り ➔ 酢酸イソアミル
* 青りんごやメロンのような爽やかな香り ➔ カプロン酸エチル
そのため、現代の酒蔵では高い香気生成能力を持つ酵母株が優先的に選ばれます。

薫酒最大の魅力は何と言ってもその華やかな香りにあります。そのため、冷やして飲む（冷酒）のが最もおすすめです。適温は5度〜10度程度とされています。
温めてしまうと、せっかくの繊細な吟醸香が過剰に揮発して逃げてしまいます。そのため、薫酒は四分類の中でも「最も燗酒（おかん）に向かないタイプ」と言えます。
酒器は、伝統的な「お猪口（おちょこ）」よりも、ワイングラスの使用を強く推奨します。ボウル状のワイングラスは香りを内部に包み込み、凝縮させる効果があるため、果実香や花香が織りなす立体的なレイヤーを余すことなく堪能できます。最近のモダンな日本酒専門店や高級料亭でも、薫酒をワイングラスで提供するのが主流となっています。
さて、次回はこの薫酒と相性抜群の「ペアリング料理」についてご紹介します。どうぞお楽しみに！
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13 min
July 07 喝日本酒，不只會說「好喝」｜10分鐘認識唎酒師的品酒方法！
◾️簡介
喝日本酒，只會說「好喝」還不夠！
這一集帶你認識日本專業的「唎酒（品酒）」流程，看看唎酒師是如何利用視覺、嗅覺與味覺，判斷一瓶日本酒的品質。
你將學到：
🍶 為什麼品酒一定要用「蛇目豬口」？
🍶 如何從酒的顏色判斷是否年輕、熟成，甚至是否有缺陷？
🍶 藍色同心圓到底在看什麼？
🍶 什麼是「回香」、「餘韻」與日本酒最重視的「キレ」？
🍶 一級酒、二級酒為什麼消失了？
🍶 日本酒現在又是如何分類的？
一起用最專業、也最簡單的方式，享受日本酒和日文的魅力吧！
◾️重要單字或片語
1. 唎酒/利き酒（ききざけ）
* 中文：品酒、品鑑日本酒。
2. 利き猪口（ききちょこ）
* 中文：品酒專用酒杯。
3. 蛇の目猪口（じゃのめちょこ）
* 中文：蛇目杯，杯底有藍色同心圓的品酒杯。
4. おちょこ
* 中文：一般日本酒小酒杯。
5. 磁器（じき）
* 中文：瓷器。
6. 透明度（とうめいど）
* 中文：透明度。
7. 熟成（じゅくせい）
* 中文：熟成、陳年。
8. 鉄分（てつぶん）
* 中文：鐵分。
9. 粘度（ねんど）
* 中文：黏度。
10. 吟醸香（ぎんじょうか）
* 中文：吟釀香，帶有水果、花香等香氣。
11. 米の香り（こめのかおり）
* 中文：米香、米飯香。
12. 熟成香（じゅくせいか）
* 中文：熟成香，如蜂蜜、堅果、焦糖等香氣。
13. 含み香（ふくみか）
* 中文：回香，酒入口後由鼻腔散發出的香氣。
14. 余韻（よいん）
* 中文：餘韻，吞下酒後留下的香氣與風味。
15. キレ
* 中文：收尾俐落、後味乾淨，不拖泥帶水。
16. 級別制度（きゅうべつせいど）
* 中文：日本酒過去的一級酒、二級酒分級制度。
17. 特定名称酒（とくていめいしょうしゅ）
* 中文：特定名稱酒，例如純米酒、吟釀酒、大吟釀等。
18. 地理的表示（ちりてきひょうじ）
* 中文：地理標示（GI），限定特定產地的日本酒。
19. 薫酒（くんしゅ）
* 中文：華麗型日本酒，以水果香、花香為特色。
20. 爽酒（そうしゅ）
* 中文：爽快型日本酒，口感清爽、容易入口。
21. 醇酒（じゅんしゅ）
* 中文：醇厚型日本酒，以米香與旨味為特色。
22. 熟酒（じゅくしゅ）
* 中文：熟成型日本酒，具有濃郁且複雜的熟成香氣。
◾️日文文章
今日は日本酒の「利き酒」についてご紹介します。
日本酒の利き酒は、ワインのテイスティングとよく似ています。
「見る」「香りをかぐ」「飲む」という三つのステップで、お酒を評価します。
まずは「見る」です。
利き酒では、「利き猪口（ききちょこ）」または「蛇の目猪口」という白い磁器の酒器を使います。
底にある青い同心円は飾りではなく、日本酒の色や透明度を確認するためのものです。
無色透明なら一般的な若い日本酒です。
少し黄色なら熟成が進み、まろやかな味わいが期待できます。
一方、赤茶色っぽい色は、鉄分の影響や保存状態の問題である可能性があり、欠点と考えられています。
また、青い線と白い部分の境目がはっきり見えれば透明度が高く、酒の状態が良いと判断できます。
境目がぼんやりしている場合は、ごく小さな濁りや不純物が含まれている可能性があります。
さらに、グラスを軽く回して粘度も確認します。
液体がゆっくり流れれば、アルコールや糖分が多く、しっかりした味わいであることが多いです。
これはワインの「ワインレッグ」と同じ考え方です。
次は香りです。
日本酒には、リンゴやバナナのような吟醸香、お米や炊きたてのご飯を思わせる香り、そして熟成酒に見られるはちみつやナッツ、カラメルのような香りがあります。
最後は飲み方です。
一口飲んだら、すぐに飲み込まず、口の中で少し広げます。
甘味、酸味、うま味、アルコール感を確かめたあと、ゆっくり飲み込みます。
そして鼻から息を吐くと、香りが鼻へ抜けます。これを「含み香」といいます。
また、日本酒では「キレ」も大切です。
キレとは、飲んだ後に味がだらだら残らず、きれいに消えていくことです。
余韻を楽しみながらも、後味がすっきりしている酒は高く評価されます。
現在、日本酒は香りと味わいによって、「薫酒」「爽酒」「醇酒」「熟酒」の四つのタイプに分類されています。
次回は、この四つの特徴と代表的な日本酒をご紹介します。
それでは、またお会いしましょう。
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14 min
June 16 FIFA世界盃逼平強豪荷蘭！｜柯南和日本男子為何愛足球？
▪️單集簡介：
哈囉大家，歡迎回到《聽日本嘻嘻》，我是嘻嘻！

在台灣聊到運動，男生可能都去打籃球；但在日本，週末穿上球衣去踢五人制足球，才是最普遍的社交日常！妳有沒有發現，為什麼《名偵探柯南》裡柯南最厲害的運動就是足球？這可不只是動漫設定，而是日本社會的真實縮影。

本集嘻嘻要帶大家直擊日本獨特的草根足球文化——從小學社區熱血的「少年足球團」，到大人下班後在居酒屋舉辦的「反省會」。更要聊聊前幾天 2026 世界盃，世界排名第 16 上下的日本隊，究竟憑什麼靠著森保一總教練口中的「不放棄精神」，在兩度落後的情況下，以 2-2 硬生生逼平世界第7的「橙衣軍團」荷蘭？

最後，嘻嘻還要幫大家解密：為什麼日本國旗是紅白色，國家代表隊卻要穿著蔚藍色的戰袍？「藍武士」這個超帥的官方暱稱又是怎麼來的？點開這一集，跟著嘻嘻一起看懂日本體育最讓人敬佩的「心技體」精神！

▪️重要單字或片語

1. 親しまれている（したしまれている）
* 中文：受人喜愛、深入人心、廣受歡迎。

2. 引き分けに持ち込む（ひきわけにもちこむ）
* 中文：踢成平局、硬是逼和對手。

3. 常連（じょうれん）
* 中文：常客

4. 準優勝（じゅんゆうしょう）
* 中文：亞軍、第二名。

5. 粘り強さ（ねばりづよさ）
* 中文：堅韌、韌性、糾纏到底的精神。

6. 心技体（しんぎたい）
* 中文：心、技、體（心理精神、技術、體能）。

7. 愛称（あいしょう）
* 中文：暱稱、愛稱。

8. 象徴（しょうちょう）
* 中文：象徵。

9. 協調性（きょうちょうせい）
* 中文：團隊合作精神、協調性。

10. 興味深い（きょうみぶかい）
* 中文：非常引人入勝、非常值得探討/關注。

11. 強豪（きょうごう）
* 中文：強權、勁旅、實力強大的球隊。

12. オランダ（おらんだ）
* 中文：荷蘭

13. フットサル（ふっとさる）
* 中文：五人制足球。

14. サムライ・ブルー (さむらい・ぶるー）
* 中文：藍武士（日本國家男子足球隊的官方暱稱）。

15. 侍ジャパン（さむらいじゃぱん）
* 中文：侍 Japan（日本國家男子棒球隊的官方暱稱）。

16. なでしこジャパン（なでしこじゃぱん）
* 中文：撫子 Japan（日本國家女子足球隊的官方暱稱）。6:31 大和撫子為口誤。

▪️日文長文：
日本では、サッカーは子どもから大人まで幅広く親しまれているスポーツです。週末になると、公園では少年サッカーチームが練習を行い、多くの保護者や地域の人々が活動を支えています。また、大人になってからもフットサルや社会人リーグを通じてサッカーを続ける人が少なくありません。
2026年FIFAワールドカップでは、日本代表が強豪オランダと対戦しました。オランダは世界ランキング上位の常連であり、過去にワールドカップ準優勝を3回経験した強豪国です。しかし日本は2度リードを許しながらも、そのたびに追いつき、2対2の引き分けに持ち込みました。
試合後、森保一監督は日本代表の強みとして「粘り強さ」を挙げました。この精神は、日本のスポーツ界で大切にされている「心技体」という考え方にも通じています。つまり、優れた選手とは技術だけでなく、精神力と体力も兼ね備えていなければならないという考えです。
また、日本代表は「SAMURAI BLUE」という愛称で呼ばれています。青色は日本を囲む海を象徴するといわれており、さらに1936年のベルリンオリンピックで青いユニフォームを着た日本代表が強豪スウェーデンに勝利したことから、幸運の色とも考えられています。
サッカーを通して見える粘り強さや協調性は、日本社会を理解するうえでも興味深い文化の一つだと言えるでしょう。

▪️補充：
粘り強い（ねばりづよい）＝有韌性
最後まで諦めない（さいごまであきらめない）＝堅持到最後不放棄
心技体を鍛える（しんぎたいをきたえる）＝鍛鍊心技體
チームを支える（ちーむをささえる）＝支援球隊
世界と戦う（せかいとたたかう）＝與世界強隊競爭
逆境を乗り越える（ぎゃっきょうをのりこえる）＝克服逆境
実力を発揮する（じつりょくをはっきする）＝發揮實力
一丸となる（いちがんとなる）＝團結一致
快挙を成し遂げる（かいきょをなしとげる）＝創下壯舉
日本代表として戦う（にほんだいひょうとしてたたかう）＝以日本代表身分出賽
▪️告訴嘻嘻你想聽什麼： https://open.firstory.me/user/cmova5t2n0i3l01w2c2jsh7l1/comments

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10 min
June 09日本酒中「純米大吟醸」最高級？｜獺祭、伯樂星與而今為何人氣？
有些超人氣日本酒，明明是吟釀等級，為什麼標示是「特別純米酒」。
這集跟大家一起認識日本酒分類背後的邏輯，順便聊聊獺祭、伯樂星、而今
日本酒最有趣的地方，不僅僅是分類，更是酒造的堅持。
重要單字·片語：
精米步合（せいまいぶあい）
醸造アルコール（じょうぞうアルコール）
飲みニケーション
純米酒（じゅんまいしゅ）
特別純米酒（とくべつじゅんまいしゅ）
純米吟釀（じゅんまいぎんじょう)
純米大吟釀（じゅんまいだいぎんじょう）
米麹（こめこうじ）
酒蔵　（さかぐら）
吟醸造り（ぎんじょうづくり）
低温でじっくり発酵させる (ていおん…はっこう…)
なり得る (なりうる)
獺祭 (だっさい)
伯楽星 (はくらくせい)
究極の食中酒 (きゅうきょくのしょくちゅうしゅ)
而今 (じこん)
華やかな香り (はなやかなかおり)
個性を重視する (こせいをじゅうしする)
酒粕（さけかす）
粕汁（かすじる）
甘酒（あまざけ)
米粕(こめかす)
出麹（でこうじ）
酵母かす（こうぼかす）
日文文章：
前回、日本酒には二つの重要な概念があるとお話ししました。一つは「精米歩合（せいまいぶあい）」、もう一つは「醸造アルコール」です。
日本酒を三角形で表すと、左側は醸造アルコールを添加していない純米系、右側は添加した本醸造系と考えることができます。そして上に行くほど精米歩合が低くなります。
純米酒は米・米麹・水のみで造られ、精米歩合の規定はありません。その上にある特別純米酒は、一般的に精米歩合60％以下、または酒蔵が特別な製法や特徴を説明できるものです。さらに純米吟醸は精米歩合60％以下で、低温でじっくり発酵させる吟醸造りが条件です。純米大吟醸は精米歩合50％以下となります。
ここで面白いのは、特別純米酒と純米吟醸の両方が60％以下になり得ることです。違いは精米歩合ではなく、吟醸造りを行うかどうかです。
例えば獺祭45は精米歩合45％ですが、吟醸造りを採用しているため「純米大吟醸」と表示されています。一方で伯楽星の特別純米は「究極の食中酒」を目指し、華やかな香りよりも料理との相性を重視しています。また而今の特別純米も、吟醸らしさより甘味・酸味のバランスや蔵の個性を大切にしています。
つまり、純米吟醸は華やかな香りを重視するスタイル、特別純米は酒蔵が表現したい個性を重視するスタイルと言えるでしょう。
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10 min
June 02 日本一餐份量為什麼那麼少！？日本女生不喜歡肌肉男？
你在日本吃飯時是不是想過「欸？這份量是不是太少了？」
嘻嘻初來日本時，真的常有這種感覺！
這一集就一起來聊聊，日本一餐份量為什麼那麼少！
重要單字
1. 高齢・高齢化・高齢者・高齢社会（こうれい・こうれいか・こうれいしゃ・こうれいしゃかい） 　
2. 活動量（かつどうりょう） 
3. 基礎代謝（きそたいしゃ） 　
4. 食事量（しょくじりょう） 　
5. 一人暮らし（ひとりぐらし） 　
6. 厚生労働省（こうせいろうどうしょう）
7. 栄養と健康の変遷（えいようとけんこうのへんせん） 　
8. 少量パック（しょうりょうパッ
9. 腹八分目（はらはちぶんめ） 　
10. かつお節（かつおぶし） 　
11. うま味（うまみ）
12. AとBが組み合わさって生まれた (くみあわさってうまれた） 
日文文章
日本に来た外国人の中には、日本の食事は量が少ないと感じる人も少なくありません。実は、その背景には日本社会ならではの特徴があります。この傾向は、2022年に厚生労働省が発表した「日本人の栄養と健康の変遷」という研究結果とも一致しています。この研究では、なぜ日本の食事量が少なくなったのか、という原因を直接説明しているわけではありません。しかし、日本人の食生活や健康状態の変化を示すデータから、日本社会がなぜ少量化へ向かっているのか、その背景を読み取ることができます。まず、日本は世界有数の高齢社会です。高齢になると活動量や基礎代謝が低下し、必要な食事量も少なくなります。また、一人暮らしの人が増えているため、コンビニやスーパーでは小さなお弁当や少量パックの商品が人気です。さらに、日本には腹八分目という考え方があります。お腹いっぱいになるまで食べるのではなく、少し余裕を残して食事を終えることが健康に良いと考えられています。和食も特徴の一つです。昆布だしや鰹節などの旨味を活用することで、大量の油や脂肪を使わなくても満足感を得られます。つまり、日本の食事量が小さいのは単なる習慣ではなく、高齢化、一人暮らしの増加、腹八分目の考え方、そして和食文化が組み合わさって生まれた結果なのです。
跟嘻嘻分享你的感想或者你有興趣的話題：https://open.firstory.me/user/cmova5t2n0i3l01w2c2jsh7l1/comments

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10 min
May 19 日本酒喝起來都一樣？精米步合是什麼？｜從酒標輕鬆搞懂日本酒
在真正開始喝日本酒之前，
有兩個超重要關鍵一定要懂：
精米步合
還有
醸造アルコール。
米到底磨掉這麼多是在幹嘛？
加酒精到底是不是偷工減料？
這集一起用最簡單方式搞懂日本酒入門知識。
重要單字
基本
日本酒（にほんしゅ）
酒造（しゅぞう）
付き合い（つきあい）
製造
精米歩合（せいまいぶあい）
心白（しんぱく）
麹菌（こうじきん）
酵母（こうぼ）
発酵（はっこう）
糖化（とうか）
蒸留（じょうりゅう）
醸造アルコール（じょうぞうアルコール）
成分
澱粉（でんぷん）
蛋白質（たんぱくしつ）
脂質（ししつ）
礦物質（ミネラル）
穀物（こくもつ）
味
雑味（ざつみ）
苦味（にがみ）
旨味（うまみ）
香り（かおり）
華やか（はなやか）
軽快（けいかい）
繊細（せんさい）
キレのある後味
口当たり（くちあたり）
まろやか
私はあまりお酒が強くなくて、1〜2杯で顔が真っ赤になります。でも日本で生活していると、夕食の集まりや食事会でお酒を飲む機会って本当に多いですよね。最初は、いわゆる「付き合い」で少し飲んでいただけでした。
でも、気づいたら日本酒が好きになっていました。香りがやわらかくて、ほんのり甘みがあって、口当たりがとてもなめらか。アルコール度数は13〜16％くらいで、実はワインと同じくらいか少し高めなのに、意外と飲みやすいんです。
「日本酒ってどれも同じ味じゃない？」と思う人もいるかもしれません。でもそれって、コーヒー初心者が“全部苦い”と感じるのとちょっと似ています。日本酒は、精米歩合、酵母、水、産地、温度によって味が大きく変わります。
今回は、日本酒ラベルを見るときに特に大事な2つ、「精米歩合」と「醸造アルコール」についてお話しします。
まず精米歩合。これは、お米をどれだけ削ったかではなく、“最終的にどれだけ残っているか”を示す数字です。たとえば精米歩合30％なら、お米の70％を削って30％だけ残したという意味です。
お米の外側には、たんぱく質、脂質、ミネラルなどが多く含まれています。もちろん悪いものではありませんが、発酵中に雑味や苦味の原因になることがあります。
一方、お米の中心、特に心白という部分はデンプンが多く、麹菌が働きやすい構造になっています。そのため糖化が安定しやすく、結果としてきれいで繊細な味わいになりやすいんです。
ただし、精米歩合が低ければ低いほど高級、というわけではありません。あえてお米らしい旨みを残すスタイルもあります。
そしてもうひとつが醸造アルコール。これは糖蜜や穀物などを発酵・蒸留して作られる高純度アルコールです。
戦後の米不足時代には増産目的でも使われましたが、現在では香りや口当たりのバランスを整える目的で少量使われることがあります。華やかな香り、軽快さ、キレのある後味につながることもあります。

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13 min
May 15相撲，為什麼這麼神聖？｜神明打架與相撲
為什麼比賽前要撒鹽？為什麼橫綱像神社的注連繩？這集帶你看懂相撲背後的神道世界。
重要單字＋讀音
国譲り（くにゆずり）— 國讓／讓國神話
相撲（すもう）— 相撲
国津神（くにつかみ）— 國津神（地上的神）
大国主命（おおくにぬしのみこと）— 大國主命
天津神（あまつかみ）— 天津神（天上的神）
天照大神（あまてらすおおみかみ）— 天照大神
建御名方神（たけみなかたのかみ）— 建御名方神
建御雷神（たけみかづちのかみ）— 建御雷神
諏訪（すわ）— 諏訪
諏訪大社（すわたいしゃ）— 諏訪大社
神事（しんじ）— 神事／祭祀儀式
土俵（どひょう）— 土俵
四股（しこ）— 相撲跺腳動作
土俵祭（どひょうまつり）— 土俵祭
横綱（よこづな）— 橫綱
注連縄（しめなわ）— 注連繩（神社聖繩）
大関（おおぜき）— 大關
淨化（きよめ）— 淨化
穢れ（けがれ）— 污穢　等等

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12 min
May 11 神宮？大社？不知道自己在拜什麼？｜從《古事記》見天津神與國津神
大家有沒有發現，日本真的到處都是神社？
而且名字還很不一樣：
神宮、大社、神社還有派系之分？
你去神社買的「紀念品」是做什麼用的？
這集用輕鬆說故事的方式，
從日本最古老的神話《古事記》開始，
認識：
・天津神 vs 國津神
・伊勢神宮與出雲大社
・國譲り神話
・神無月與神在月
・御守、お焚き上げ、どんど焼き
之後去日本神社，
就可以分享這些連日本人都不見得知道的知識給你的朋友。
一起輕鬆聽簡單而高級的日文，
一起認識日本神話與神社文化。

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住在日本10多年的嘻嘻，陪你一起聽懂日本。
從熊出沒、AI、社會話題、到日本文化與生活觀察。
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