„Chefkoch René Stein sammelte Erfahrungen unter anderem im Frankfurter Tigerpalast und Amador in Langen. Danach zog es ihn für sechs Jahre in die USA, wo er in New York und Wyoming in verschiedenen Restaurants arbeitete und schließlich zum Küchenchef aufstieg. Mit einer amerikanischen Ehefrau und zwei Kindern kehrte er schließlich nach Deutschland zurück. Durch Zufall verschlug es ihn nach Nürnberg, wo er im Schwarzen Adler auf Anhieb einen Michelin-Stern errang. Um seine eigene Ideen zu verwirklichen, entstand daraus das Tisane, das im Januar 2022 im Augustinerhof in Nürnberg eröffnet wurde. Das Konzept: ein Tresenrestaurant mit 16 Sitzplätzen und offener Küche, bei dem es keine klare Trennung zwischen Koch und Gast gibt. 2023 wurde das Tisane mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ...“ (Veröffentlicht im Juni 2025)

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