👨🏻‍🍳 Sergio Fernández es cocinero. Aunque también es una de las caras más conocidas de la cocina en la televisión desde hace más de 20 años con programas en Cuatro, Canal Sur, Telemadrid y Canal Cocina. Y no solo eso, también es profesor de la Escuela de Hostelería de Madrid y ha estado involucrado en infinidad de negocios de hostelería como propietario, cocinero o chef ejecutivo. Total, nada.

📹 Así que aprovechamos para darnos una vuelta por todas esas facetas y preguntarle un poco por la vida de tunante esta que supone estar en tantas salsas a la vez (el chiste de cocineros va de regalo).

🥩 También hablamos de su último proyecto, La Leña de Cobo, un restaurante en el corazón de Chinatown en Madrid, el polígono Cobo Calleja de Fuenlabrada, donde la protagonista es la brasa y al que acaban de premiar en Madrid Fusión con el reconocimiento al mejor Flan de España. Y eso, si nos conocéis, es algo que no podíamos dejar pasar.

🍮 No es solo la cantidad de anécdotas, de vivencias y de su particular punto de vista del mundo de la hostelería, es que la manera en la que lo transmite está impregnada de un convencimiento y un amor por lo que hace que provoca que el que lo escucha sienta lo mismo. Que derroche de pasión por la cocina.

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🇰🇷 Nos habían dicho que conocer a Lis es toda una experiencia y que su forma de entender la cocina es algo única. No mentían ni un poco. Na Num es un lugar muy especial más allá de la manida multiculturalidad gastronómica al combinar cocina coreana con elaboraciones latinoamericanas e influencias francesas.

🍲 Lo que pasa en Na Num no es fusión. Es integración, que no es lo mismo. Lis nos explica como es combinar los factores que se tienen para darle protagonismo al sabor.

🎢 Por momentos arrolladora, por momentos desconcertante, la charla es un carrusel emocional en la que hablamos de todo un poco y de nada también.

🎧 No sé, escúchenlo y nos cuentan. Y no dejen de ir a visitar a Lis en cuanto puedan.

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🎡 Como no hemos podido ir a Madrid Fusión este año, quedamos con una serie de personas que de una o de otra manera nos dan su visión de la feria gastronómica más influyente del panorama nacional.

🗞️ Mar León nos da la visión del interés que genera para una periodista y repasamos con ella los múltiples concursos que se celebran en la feria.

🏅 Andrés Palomo se dio una vuelta por el evento para recoger el Bib Gourmand para su restaurante Santé, así que nos explica en qué consiste ese reconocimiento de la Guía Michelín.

🍷 Arturo Romera, uno de los tres mosqueteros de La Capa, nos cuenta lo que es dar de comer al visitante de Madrid Fusión y nos analiza, desde su perspectiva, la salud de la feria. Además, aprovechamos y le preguntamos qué es eso del concurso de cata de Los Ciegos que se celebró la semana pasada.

🏝️ Y cerramos con Julen Bergantiños, propietario y cocinero del estrellado bilbaíno Islares, que además de dar su valoración de la aportación que hace la feria a un perfil como el suyo, nos cuenta sus nuevas aventuras por las redes sociales.

🔪 Con lo de ‘el asador’ hacemos referencia la persona, lo que viene siendo el que asa, no el restaurante, porque El Pedrusco de Aldeacorvo es mucho más que eso.

🍖 El asador es Gonzalo de Pedro que regenta mano a mano con su hermano este lugar que está reinventando el concepto de cómo enfrentarte a comer cochinillo, cordero y demás clásicos habituales de la cocina castellana. Y fruto de ello es que tiene una lista de espera de tres meses para poder conseguir una mesa.

🛣️ Hablamos con él de cómo maneja un horno de leña de ese calibre, de lo que supone que siga siendo un negocio familiar en el sentido más estricto del término y de cómo ha sido el camino hasta llegar hasta aquí.

📡 Un programa asado a fuego lento ya disponible en todas las plataformas de podcasts (Spotify, iVoox, Apple Podcasts...)

👨🏻‍🌾 Se viene Sacha Hormaechea a echar un rato charlando con nosotros y se convierte todo en un caos. Recomendamos la escucha.

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🫠 Queríamos hacer un breve resumen de lo que va a ser este espacio en las próximas fechas y acaba siendo una charla insustancial acerca de las cosas que vienen y que van este año en la hostelería y en la vida en general.

⏰ Regalos de Reyes, propósitos de año nuevo, las ollas express, Stranger Things, San Pito Pato y por supuesto, la felicitación navideña de Capel son temas que, sin saber muy bien por qué, se tratan.

🚷 Si eres de los que pasa rápido las introducciones este no es tu programa.

☕️ Café para muy cafeteros. Por lo menos no es muy largo, hecho que los completistas agradecerán.

📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcast (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…), no hemos tenido valor para hacerlo en vídeo también.

👑 Como ya es tradición por estas fechas vamos a comernos varios Roscones de Reyes y decir qué nos parecen mientras hablamos de la vida y de esta elaboración que nos vuelve absolutamente locos. En esta ocasión contamos con otros dos disfrutones y zumbados del roscón como son Carlos Jean y Verónica Zumalacárregui, que además han aplicado técnicas de rueda de reconocimiento policial dando un punto de vista muy interesante con comentarios acertados hechos con cierto conocimiento. Muy poco en la línea de lo que es este programa habitualmente.

📝 Los participantes de este año han sido:

Supernormal by Clara Villalón

Obrador Abantos

Panadario

Panod

Novo Mundo

Doble Uve by Insurgente

Cientrotreintagrados

y el de Luis Nueda como aportación no profesional.

🍷Y además mientras nos los comíamos nos trasegamos un Dos Copas y a Volar 2021 de Pequeños y Salvajes que estaba absolutamente espectacular por cortesía de Jose de Bendito Vinos y Vinilos y Cruda.

🏆 Podríamos haber publicado este capítulo antes del premio al Mejor Roscón que da José Carlos Capel con Gastroactitud pero tampoco queríamos robarle protagonismo porque todo el mundo sabe cuál es el certamen bueno y sin ningún tipo de criterio.

📋 De las cosas técnicas, precios y demás de los productos catados, hablamos en próximos posts porque primero tienen que escucharse el programa que esto es de primero de clickbait.

📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcast (Spotify, iVoox, Apple Podcasts..) para los que les gusta escuchar a personas masticando en un micrófono y en YouTube para la gente que además quiere torturarse viéndolo.

🫙 El objetivo de este programa es comprender, por fin, qué es un fermento. Todo el mundo habla de los fermentos con mucha alegría pero luego lo explican regular así que quedamos con Pablo Ruiz que se ha montado su centro de operaciones en un mercado de los de toda la vida para que nos cuente de qué va todo este asunto de meter cosas en botes.

🧪 La Dolorosa, así se llama su puesto, es una especie de laboratorio de científico loco desde donde hace todo tipo de fermentos, da cursos de formación, vende al publico y a restaurantes, organiza unos aperitivos fantásticos y trae la alegría a la galería.

🧫 Programa muy técnico para aprender mucho y donde se utilizan palabras como garum, viili y un montón de términos coreanos que, a falta de comprobación, creemos que son inventados.

📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcast fermentadas (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…)

🦞 Quedamos con Juanjo para hablar de lo que supone La Tasquita de Enfrente y acabamos radiografiando como está el sector de la hostelería, la gastronomía y hasta la sociedad en general.

🌟 Una conversación interesantísima, por no decir imprescindible, con uno de los grandes sheriffs de la gastronomía nacional.

👑 De paso empezamos la temporada de roscones con el de La Duquesita y nos abrimos otro Viña Zorzal, en este caso el Graciano porque nosotros lo valemos.

📖 El título está muy bien porque tiene rima consonante en ‘ía’ como las canciones de David Bisbal.

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🪆¿Cuales son los ingredientes básicos de una buena ensaladilla rusa? Patata, mayonesa, atún… ¿y qué mas?

🏆 Hablamos con Jorge Baeza, chef y propietario de La Savina, para que nos cuente los secretos de su multipremiada ensaladilla rusa y cómo es esto de presentarse a certámenes y ganar todos esos galardones.

🥘 Además, hablamos de arroces, que para eso su restaurante es una arrocería, de pagar la cláusula de rescisión de Gastrorgásmico para ganar el premio de la tortilla de patatas, de torrijas y de lo importante de la comunicación.

🎙️ Programa ciertamente técnico en lo gastronómico y salsero en lo social.

📻 Programa grabado desde los estudios de Subterfuge Records mientras nos comemos la ensaladilla de Jorge y nos bebemos una botella de la garnacha blanca de Viña Zorzal en las copas bordalesas de Spiegelau que son, francamente, una maravilla.

📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcast (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…) y en YouTube porque vernos comer y beber siempre mejora la experiencia.