✒️ Con todos ustedes, alguien que no necesita presentación, Jose Carlos Capel. Una de las grandes personalidades de la gastronomía en este país en los últimos cuarenta años.

🕵🏻‍♂️ Disfrutamos mucho desgranando con él lo que supone ser crítico gastronómico y reflexionando acerca del manido debate de la responsabilidad de su labor para con los restaurantes. Aprovechamos también para hablar del proyecto de Gastroactitud y de qué ha supuesto fundar Madrid Fusión.

🍳 Y no podemos dejar de preguntar por el arte de ponerse como el tenazas en el desayuno, por la polémica suscitada por la última lista de los 100 restaurantes por debajo de 100€ y, por supuesto, por sus célebres felicitaciones navideñas.

🙏🏻 Gracias absolutas a Ana Escobar por hacer posible esta conversación y a Lucas Vega por dejarnos Toque para poder grabarlo.

🔒 Y con esto cerramos la cuarta temporada. No se nos ocurría un mejor invitado para hacerlo.

📡 Ya disponible en todas las plataformas conocidas por el hombre autoconsciente de su futileza (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…).

🌼 Flor es el proyecto personal de Cadu Gasparini, un cocinero brasileño con ascendencia italiana, acogida española y espíritu nórdico que vuelca toda esa mezcolanza de influencias en todos sus platos.

🌸 Hablamos de la expresividad en la cocina y del proceso creativo para llegar a unos resultados tremendamente estimulantes para el paladar desde una delicadeza y sensibilidad que sorprende.

Mucha hostia para decir que nos explica cómo lo hace para que se coma tan bien y tan divertido.

🚬 Además nos ponemos muy profundos en la introducción hablando de lo efímero y cómo te jode la vida que se acabe algo como Mínimo de Veterano pero que en una pequeña parte te alegra porque haya sucedido. Pero pequeña y de momento no es percibible. Y también hablamos de los premios de la Academia Madrileña de Gastronomía que han reconocido a un montón de amigos del programa y que son una cosa fantástica pero que este año nos hemos fumado por diversos motivos.

📡 Ya disponible el programa de la bossanova en todas las plataformas de podcast (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…)

🥖 Gluten Morgen es uno de los mayores divulgadores gastronómicos del mundo. Así, sin más matices. Con más de dos millones de seguidores en Instagram y más de un millón en YouTube, enseña a hacer pan a la mitad de la población mundial.

🍞 Así que se viene desde Argentina a hablar con nosotros para que contarnos quién es Ramón Garriga, cuál es su historia y como se ha convertido en la celebridad que es a base de mezclar harina y agua.

🫓 Por el camino hablamos de fermentos, levaduras y de elaboraciones de pan de nombres inventados y de su pasado como productor musical de tremendos temazos de éxito.

📋 Programa muy cercano y muy técnico por momentos porque se utilizan términos como biga o poolish y que hemos disfrutado muchísimo.

📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcasts que tu mente pueda siquiera imaginar (Spotify, Apple Podcasts, iVoox…) y también en YouTube porque igual merece la pena verlo también.

🥂 Kanpai es la expresión que se utiliza para brindar en japonés así que quedamos con Naumi Uemura y Mayuko Sasayama precisamente para eso, para brindar y celebrar el éxito de la segunda edición de la feria Iberkanpai que se encarga de traer la cultura gastrónomica nipona a España.

🎌 Naumi Uemura es un referente de la cocina japonesa gracias a su restaurante Uemura, el catering asociado que coordina y todos los cursos de formación que tanto imparte como recibe a través de su marca. Es como un terremoto de ansias de aprender y de divulgar. Una catalizadora del conocimiento gastronómico japonés con una filosofía maravillosa.

🍶 Mayuko Sasayama vive entre España y Japón como una de las embajadoras más importantes del sake en nuestro país, encargándose de divulgar, enseñar y tejer relaciones a partir de esta elaboración.

🎋 Ambas son las organizadoras de Iberkanpai con una historia fantástica detrás.

🇯🇵 Programa ya disponible en todas las plataformas de podcasts (Spotify, iVoox, Apple Podcasts..) y en todas las prefecturas y en el que se utilizan un montón de términos en japonés que al estar bien pronunciados no entendemos pero ponemos cara de que sí. Además se nombra a Japón como la nación nipona o el país del sol naciente constantemente para darle más empaque a la charla.

👨🏻‍🍳 Adolfo Santos es cocinero y lleva bastante tiempo siéndolo en muchos lugares emblemáticos de la cocina española. El Chaflán, Santceloni, Lakasa, Saddle o Forbes House ilustran un curriculum prácticamente impecable.

🔪 Así que le preguntamos qué supone trabajar en lugares a las ordenes de profesionales como Juan Pablo Felipe, Oscar Velasco o César Martín, o ser el jefe de cocina de un proyecto tan ambicioso como Saddle.

🥇 Como somos muy de concursos también le preguntamos por su experiencia representando a España en el Bocuse d’Or 2025. Casi ponemos el himno y la mano en el pecho.

🍲 Todo esto mientras nos comemos sus famosos callos, le metemos fuerte al Matalaz de Oxer en las fantásticas copas de Spiegelau y mojamos la salsa con el pan de Novo Mundo. De verdad, pocos desayunos mejores.

🐰 La introducción, en esta ocasión mezcla perfectamente a León XIV, Bad Bunny, una reflexión profunda acerca de las expectativas y cierto equipo de baloncesto del país que inventó la democracia.

😈 Muchas gracias a Subterfuge Radio como siempre y en esta ocasión en particular a Sandra por la pedazo de producción.

🌱 Lucía Gutiérrez arrancó con su proyecto de restaurante hace tres años. Cuando tenía 20 años. Hace cinco meses lo cerró. Durante ese tiempo pasaron muchas cosas. Esa es la realidad.

🗣️ Viene a hablar con dos descriteriados de lo que supone algo así a nivel personal, profesional y hasta emocional. De sus aciertos y sus errores, de sus éxitos y sus fracasos y de todo lo que ha vivido.

✊🏻 Lucía no se guarda nada y trata muchos temas muy incómodos con una naturalidad sorprendente. Estamos absolutamente agradecidos de que haya sido así.

📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcast (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…) y deberían ir pensando en ponerlo en algunas escuelas de hostelería.

🐑 Lana es algo más que un asador argentino. Mucho más. Así que nos recibe Martín Narvaiz, uno de los dueños junto con su hermano Joaquín, para contarnos por qué este Lana es ahora mismo el lugar en el que todo el mundo quiere estar.

🇦🇷 Preguntamos por sus orígenes en Argentina, el desembarco en España trabajando desde lo más profundo de la hostelería y por cómo se puede levantar desde cero un proyecto como el suyo.

🥩 Y por supuesto hablamos del asado y de los distintos tipos de cortes que se pueden disfrutar, de la especial bodega de vinos argentinos que manejan y de cómo un restaurante permanentemente lleno se maneja con la gestión de reservas, los clientes, los compromisos…

📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcast de ambos hemisferios (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…) en un estreno mundial.

🎪 ¡Programa con público en vivo y en directo! desde la Sala Clamores de Madrid dentro del festival Estación Podcast donde invitamos a dos auténticos referentes de esto de disfrutar bebiendo como Mario y David Villalón de Angelita, dueños de uno de los mejores bares (en el sentido más estricto de la palabra) del mundo.

🍸 ¿Y para qué vienen? Para hablarnos, y compartirlo con el público, de esa práctica tan maravillosa como es EL APERITIVO y hacernos alguna propuesta de cómo realizarlo de la mejor manera.

🎡 A partir de aquí el programa se convierte en una suerte de programa de variedades donde se habla de Champagne, del amor fraternal y de filósofos germanos, para acabar en una especie de tómbola medio rara.

👏🏻 Muchas gracias a todo el público que vino y que prácticamente llenó la sala. No lo entendemos.

Muchas gracias a Subterfuge Radio y todo el equipo por creer en nosotros para hacer estas cosas.

Muchas gracias a la Sala Clamores por el soporte toda la mañana.

Muchas gracias a Spiegelau por estar empeñados en que los descriteriados también puedan beber en las mejores copas que existen.

Muchas gracias a La Savina y a La Prudencia por el aperitivo para todos los asistentes.

Y muchas gracias a los que nos apoyáis siempre. Vosotros ya sabéis quienes sois porque os lo decimos mucho.

🎟️ ¿Qué pasa cuando un cliente no aparece a su reserva? Tratamos uno de los grandes problemas de la hostelería actual: el NO SHOW.

Y para ello contamos con varios invitados de lujo:

🍴Joan Muñoz, director comercial de TheFork en España, que nos da la visión y soluciones de una de las plataformas de gestión de reservas más utilizadas en todo el mundo además de un torrente de datos acerca de este tema.

Marcos Servera de Ritma en Mallorca

Antonio Fernández de Araboka en Málaga

Rocío Martínez de Pacto Raiz y Tres por cuatro en Madrid

Pablo López de Brutalista, también en Madrid

🖥️ Volvemos a nuestro formato más telemático para que sea un festival de la intervención dinámica desde todas las partes de España y de, por primera vez, algunos problemas técnicos. Rogamos disculpen las molestias pero la vida es dura y ser oyente de este podcast también.

🥩 Vamos a hablar del pecado de la carne. Nos vamos a Leikan Meat, distribuidora cárnica, para hablar con su dueño, Nacho Prieto, y que nos cuente cómo funciona la industria cárnica y como se refleja en lo que comemos tanto en casa como fuera de ella.

🍖 ¿Cómo se consume carne en España? ¿Cómo se refleja esto en las cartas de los restaurantes? ¿Cuál es la tendencia actual?

🥓 Un programa de alto contenido proteico y que tiene de todo, desde enumeraciones de cortes de carne todo tipo, hasta procedimientos industriales, pasando por números gordos de consumo y de ventas.

🌱 Recomendamos escuchar las partes de River a x1,5 porque ya ha empezado la época de la alergia a las cosas de la naturaleza y no está bueno.

📡 El programa que emocionó a Red Barclay ya disponible en todas las plataformas de podcast (Spotify, iVoox, Apple Podcasts..) que su imaginación pueda concebir.