Passer de dîners improvisés dans sa cuisine...à nourrir des marins sur la Solitaire du Figaro…à servir Matignon depuis la cuisine de ses parents…et à ouvrir un restaurant bistronomique à Paris : La Maison des Michèles.C’est le parcours de Louise de Poix.Une cheffe qui s’est formée seule, en ligne en organisant trois dîners par semaine chez elle pour s’entraîner.Une entrepreneure qui a construit son activité au talent, souvent dans des conditions improbables, mais avec une détermination hors norme.Mais derrière l’ascension, la réalité : elle avançait sans jamais se demander où elle allait vraiment.Jusqu’à ce que son corps dise STOP.Pas par faiblesse, mais par limite non respectée.Comme beaucoup d’entre nous.Dans cet épisode, vous allez découvrir :→ Pourquoi l’épuisement n’est pas une faiblesse mais un signal d’alarme.→ Comment savoir si vous manquez d’une “ligne d’arrivée”.→ Les 3 rôles qu’un restaurateur doit arrêter d’assumer seul.→ Comment déléguer, même quand on pense que personne ne fera "aussi bien que nous"→Les erreurs qui mènent au burn-out sans qu’on s’en rende compte.→Et surtout : comment retrouver du souffle, du sens et une vraie directionSi vous êtes restaurateur, entrepreneur ou futur chef d’entreprise…Cette conversation peut vous éviter de perdre des années... ou de vous perdre vous-même.

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“Le restaurateur qui n’est pas digitalisé en 2025… il est mort.”

C’est le constat sans détour de Maxime Burdese, fondateur de Digital Restaurateur et partenaire bistrobiz.

Ancien directeur général d’un groupe de 20 établissements (bars, restaurants, clubs), plus de 1 000 collaborateurs et 25 millions d’euros de chiffre d’affaires, il a vu de l’intérieur à quel point la gestion peut vite devenir un cauchemar…Planning à la main, stocks à l’aveugle, ratios flous, déconnexion totale entre les outils.

Alors il a décidé d’agirAvec Digital Restaurateur, il fait du courtage en solutions digitales pour les restaurants.

Concrètement : il aide les restaurateurs à choisir, négocier et intégrer les bons outils (caisse, TPE, gestion des stocks, plannings, hygiène) pour reprendre le contrôle de leur rentabilité et gagner en sérénité au quotidien.

🎙 Dans cet épisode, Maxime partage :→ Les outils indispensables pour fluidifier vos opérations.→ Comment connecter vos données pour mieux piloter votre business.→ Pourquoi un bon outil peut faire gagner jusqu’à 15 points de marge.→ Et comment amorcer votre digitalisation sans perdre vos équipes en route.

C’est un échange cash, concret et inspirant, entre deux acteurs qui partagent la même mission : revaloriser la restauration, et aider les dirigeants à retrouver du sens, de la structure et de la performance.

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80% des cuisines parisiennes tournent grâce aux immigrés.

Pourtant, on les traite comme des bras dénués de cerveau.Kamel, lui, en fait des talents.

Échec scolaire, 3 fois apprenti de l’année, chef… Kamel Mouici aurait pu rester dans l’ombre des cuisines. Mais il a choisi de révéler le potentiel de ceux que l’industrie néglige.

Dans cet épisode, vous allez découvrir :

→ Comment il transforme des migrants en sous-chefs autonomes

→ Pourquoi vos galères de recrutement viennent du management, pas du marché

→ Sa méthode pour créer une équipe fidèle qui fonctionne sans vousUn témoignage cash et inspirant pour tous ceux qui croient encore que la restauration peut changer des vies.

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De “bille en maths” à l’école à expert de la finance. Michaël Barthelex a accompagné plus de 1500 entrepreneurs en 15 ans à reprendre le contrôle de leurs chiffres.

Il casse les codes du financier traditionnel.

Il est le directeur financier de bistrobiz et coach financier pour restaurateurs.

Michaël le dit lui-même, la finance ce n'est pas des calculs compliqués, c'est du bon sens.

Cette approche permet de dédramatiser les chiffres, de les rendre accessibles et permet aux restaurateurs de passer du stress permanent à la stabilité financière.

Dans cet épisode, Michaël révèle :

→ Les 5 indicateurs financiers essentiels à suivre et à connaître sur le bout des doigts

→ Comment développer son intelligence financière sans être bon en maths

→ Quand ouvrir un deuxième établissement ou franchiser et comment éviter les pièges

→ Comment optimiser ses finances et réinvestir son argent

→ Le cas concret d’une restauratrice qui a gagné +5000€ de marge nette/mois et +20% de rentabilité/année

Comme le dit Mickaël :

« Les amateurs supposent. Les pros mesurent. »

Si vous voulez reprendre la main sur vos chiffres et arrêtez de subir, cet épisode est fait pour vous.

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Après dix ans de redressement judiciaire.

Des nuits à dormir dans un camion.

Des huissiers, des avocats et une administratrice qui lui disaient : “Tu ne fais pas de sandwichs ? Alors tu fermes.”

Florent Corsini, le patron de Chez Jules, aurait pu tout plaquer.

Mais il a choisi de persévérer.

En restant aligné avec sa vision et ses clients : la terre, les saisons, le goût.

Chaque matin, il ramasse ses légumes à Saint-Jeannet…

À midi, ses clients croquent ses tomates dans l’assiette.

Le résultat…

Un bistrot qui sert 700 couverts/jour à Antibes.

Et qui ne ressemble à aucun autre.

Dans cet épisode, Florent raconte :

→ Son parcours : de la plonge à la direction d’un bistrot de 700 couverts/jour.

→ Ce que 10 ans de redressement judiciaire lui ont appris sur l’entrepreneuriat, la résilience et l’alignement.

→ Pourquoi il a choisi de cultiver lui-même ses produits, et l’impact que cela a sur la qualité, la cohérence et l’expérience client.

→ Son regard sur le bon sens paysan comme boussole dans un secteur souvent déconnecté du réel.

→ Et cette idée centrale : penser comme un client, pas comme un chef.

Si vous êtes restaurateur et que vous cherchez du sens sans savoir par où commencer… cette interview va vous secouer.

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📍 Et si vous passez par Antibes… allez goûter par vous-même à l'expérience Chez Jules. Et dites que vous venez de ma part 😉

Dans ce nouvel épisode de Tomato Talks, on entre au cœur de l’équipe bistrobiz.

Avec Perrine Battou, responsable marketing et communication, nous explorons l’envers du décor : là où se construit l’image des restaurants d’aujourd’hui, où se dessinent des stratégies qui ne se contentent pas de remplir une salle… mais qui bâtissent une marque.

Avant de rejoindre bistrobiz, Perrine a passé 5 ans dans les ressources humaines et le recrutement. Une carrière qu’elle quitte brutalement après un burn-out : trop de pression, plus assez d’humain, et la désagréable impression de “vendre des contrats” plutôt que de rapprocher des talents et des entreprises.

En quête d’un projet porteur de sens, elle se réinvente dans le marketing et la communication. Et lorsque l’aventure bistrobiz démarre, elle décide de plonger à fond dans cette reconversion. Aujourd’hui, elle pilote toute la stratégie de communication de bistrobiz, de Tomato Talks et de mon personal branding (Cindy Kawak). 

Chaque contenu qu’elle conçoit est pensé comme un actif stratégique : un levier pour attirer les bons clients, générer de la confiance et soutenir la croissance.

Elle est aussi coach marketing pour les restaurateurs de la bistrobiz family, et les accompagne à booster leur visibilité, renforcer leur image de marque, attirer plus de clients et recruter leurs futures pépites grâce à des campagnes publicitaires ciblées.

Dans cet épisode, Perrine raconte : 

→ Son parcours, du recrutement à sa reconversion dans le marketing

→ Pourquoi elle a choisi de rejoindre bistrobiz et ce qu’elle y apporte aujourd’hui

→ Sa vision du marketing comme un levier de rentabilité, et non comme une simple vitrine

→ Les erreurs les plus fréquentes des restaurateurs en communication

→ Comment une campagne publicitaire ciblée peut transformer la vie d’un restaurant (avec l’exemple d’une cliente passée du bord de la fermeture… à un événement complet en deux semaines)

→ Pourquoi les réseaux sociaux sont devenus indispensables en 2025 pour remplir une salle, attirer clients… et candidats.

Oui parce qu’aujourd’hui, le marketing ne se limite plus à l’acquisition client : il devient aussi une arme puissante pour le recrutement, là où les anciennes méthodes comme les sites d’offre d’emploi montrent leurs limites.

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Et surtout… installez-vous confortablement : cet épisode va changer votre regard sur le marketing et les réseaux sociaux 😉

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Il n’a pas choisi les spiritueux par hasard.

Pour Nicolas Julhès, tout est parti d’une fascination pour les odeurs et les sensations — cette capacité qu’a un arôme à évoquer un souvenir, un lieu, une émotion.

De cette passion est née une vocation : créer des spiritueux qui parlent au monde, comme une œuvre parle à celui qui la contemple.

Le spiritueux a été un choc. Pas pour l’ivresse. Pas pour “boire”. Mais pour raconter des histoires.Pour lui, chaque création est une feuille blanche, influencée par la culture d’où elle vient, par les voyages, par les gens rencontrés.Du gin aux rhums de Cuba, il conçoit ses alcools comme on peint un tableau ou compose une musique : avec précision, intensité, intention.

En France, il sait que les spiritueux vivent dans l’ombre du vin. Pas de critique, peu d’éducation, une vision trop marketing.

Il milite pour leur reconnaissance et leur excellence. Et surtout, pour leur place à table.

Parce que dans un restaurant, un spiritueux peut parfois révéler une assiette mieux qu’un grand cru.

Parce qu’il peut prolonger l’expérience, créer un souvenir, ouvrir une conversation.

Parce qu’il peut rapporter… tout en donnant du sens à la carte.

Dans cet épisode, Nicolas Julhès, créateur, artisan distillateur et fondateur de la Distillerie de Paris, raconte :

→ Comment il est passé de l’épicerie à la distillation, et pourquoi il y a vu un langage.

→ Sa vision du spiritueux comme un art et un miroir des cultures.

→ Les voyages qui ont façonné son approche : Cuba, Japon, et bien d’autres.

→ Pourquoi les restaurateurs devraient repenser leur usage des spiritueux.

→ Et comment goûter un alcool… pour se parfumer le palais plutôt que pour se saouler.

Que vous soyez restaurateur, amateur ou simplement curieux, cet échange vous fera découvrir une autre façon de boire et de vivre les spiritueux — comme un langage universel, une expérience sensorielle et un art à part entière.

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Merci à Franck Thomas pour cet échange percutant et passionnant !

Une référence incontournable dans le monde du vin et de la sommellerie. Meilleur Sommelier de France et d’Europe, formateur passionné, décalé, véritable explorateur des sensations gustatives. Il pratique le développement personnel depuis plus de 20 ans à travers le yoga, la méditation ou le théâtre… ce qu’il l’amène à partager la dégustation intuitive qui permet de rendre le vin accessible à tous par l’observation de ses propres ressentis. En quête de vins vivants, vibrants, il raffole de ce qui est lumineux !

Ce que vous allez découvrir dans cette interview :

- Pourquoi le vin est un levier sous-exploité dans la restauration et comment l’intégrer intelligemment

- Comment une équipe formée et engagée peut transformer l’expérience client et booster les ventes

- L’importance d’un service en salle aligné avec la vision du chef pour une expérience complète

- Pourquoi la sommellerie ne doit plus être réservée à une élite, mais devenir un atout stratégique pour tous les restaurateurs

Franck Thomas casse les codes et nous livre une vision puissante, humaine et accessible du vin.

Et nous sommes aujourd’hui heureux de le compter parmi nos partenaires de confiance ! On aime quand ça bouge ! Vous comprendrez pourquoi je dis ça en écoutant le podcast ;)

C'est reparti pour un tour sur un sujet qui me fait vibrer : le leadership. Oui, oui, je sais, on en a déjà parlé dans l’épisode précédent, mais c’est tellement crucial que je ne peux pas m’empêcher d’y revenir. Pourquoi ? Parce que sans un leadership fort, on ne peut pas espérer transformer notre industrie. Et franchement, il y a tellement à dire et à faire !

Dans cet épisode, je m’adresse à vous tous : que vous soyez un vétéran de la restauration, un nouveau venu qui débute avec passion, ou même quelqu’un qui a dû quitter le métier à contre-cœur… Le leadership, ce n’est pas juste un mot à la mode, c’est l’art de créer une culture d’entreprise forte, où l’autonomie, la croissance personnelle, et la valorisation authentique de chaque membre de l’équipe sont au cœur de tout ce qu’on fait.

Je vous partage aussi comment différencier le leadership du management. Le leadership, c’est l’état d’esprit, le charisme, la vision que vous apportez. Le management, c’est l’action, le “comment” vous mettez cette vision en pratique au quotidien. 

En bref, cet épisode est une invitation à revoir votre manière de diriger, à mettre l’humain au centre de la table, et à ne pas avoir peur de sortir le nez du guidon pour apprendre, s’améliorer et faire grandir votre équipe et votre restaurant.

Dans cet épisode, nous abordons un sujet qui me tient à coeur : le leadership en restauration.

Nous explorons ensemble pourquoi il est essentiel de comprendre d’où l’on vient (l’histoire, l’évolution de notre métier) pour mieux savoir où l’on va.

Être restaurateur, ce n’est pas juste ouvrir un resto et croiser les doigts pour que ça marche. C’est gérer une entreprise, avec tout ce que cela implique : des process clairs, une stratégie de recrutement bien pensée, et surtout, une vraie culture d’entreprise.

Fini d’espérer que les choses tombent du ciel ! Il faut être précis, savoir ce que l’on veut, et mettre les bons systèmes en place pour y arriver. Parce qu’un resto qui cartonne, ça commence par une équipe solide et engagée, et ça passe par des décisions bien réfléchies et assumées.

Cet épisode est pour tous ceux qui veulent bouger les lignes, redorer le blason de la restauration, et surtout, bâtir quelque chose de grand et de durable. 

Je vous encourage à me donner votre avis sur le podcast, j'adore lire vos retours et cela me permet d'aborder des sujets qui vous intéressent !