【本期精彩】

料理實驗室研究

“大火煎肉封住表面、鎖住水分”是烹飪界最流傳廣泛的迷思之一。

本期從食品科學與蛋白質變性機制出發，為你真實揭秘：

1. 為什麼“鎖住肉汁”在物理學上並不成立？

2. 高溫煎肉的真正價值：美拉德反應（Maillard Reaction）與風味物質生成。

3. 真正保持肉質多汁飽滿的核心技巧：溫度控制與靜置（Resting）。

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