La châtaigne

Bien enfoui dans sa bogue pleine de piquants, on a tous le souvenir d'une balade en forêt par une belle journée d’automne à la recherche de châtaignes.

Dans cette émission, Frédéric vous propose d'en savoir plus sur son histoire et son utilisation en cuisine.

Retrouvez également deux recettes régionales à base de châtaignes avec :

Cœur de chou aux châtaignes & jambon vendéen

Ingrédients pour 4 personnes :

3 tranches épaisses de jambon vendéen(300 à 350 g)

Le cœur d’un gros chou de Milan

4 Champignons de Paris

3 C. à soupe d’huile d’olive

2 gousses Ail

1 Oignon

2 Clous de girofle

4 Baies de genièvre

1 Feuille de laurier

1 pincée Thym

Sel

Poivre

1 Quinzaine de châtaignes cuites

Persil frais

Préparation :

Détaillez le jambon en lardons de 2 ou 3 cm.

Coupez le cœur de chou en quatre et rincez-le.

Parez les champignons et coupez-les en quatre.

Déposez les morceaux au fond d’une cocotte. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez 2 verres d’eau et faites cuire à feu doux.

Épluchez, dégermez et émincez les gousses d’ail et l’oignon. Ajoutez-les à la cocotte, ainsi que les épices, le laurier, le thym. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 20 minutes. Dix minutes avant la fin, ajoutez les châtaignes, les champignons et les lardons de jambon.

Servez en parsemant de persil frais haché.

 

Gâteau aux châtaignes et au chocolat

Ingrédients :

180 g de chocolat à cuire

750 g de châtaignes

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

150 g de chocolat à cuire

Un peu d'eau

Sucre glace

Cerneaux de noix

Fruits confits

Recette :

Enlevez la grosse peau des châtaignes.

Faites cuire les châtaignes, puis épluchez-les en enlevant bien la petite peau.

Réduisez les châtaignes en purée en les passant au presse purée car il faut éliminer les petites peaux qui pourraient rester.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Ajoutez délicatement le beurre au chocolat fondu

Versez le mélange beurre-chocolat obtenu sur la purée de châtaignes et incorporez-le

Ajoutez ensuite le sucre au mélange obtenu.

Mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Chemisez un moule, moule à cake pour un gâteau de forme longue ou moule à manquer pour un gâteau de forme ronde, avec du papier sulfurisé ou un film alimentaire.

Versez-y le mélange, tassez en tapotant le moule sur un plan de travail et mettez au frais plusieurs heures.

Le glaçage :

Mélangez 150 g de chocolat à cuire avec un peu d’eau et du sucre glace.

Sortez votre gâteau bien froid, démoulez-le sur un plat de service.

Versez votre glaçage sur le gâteau et étalez-le de façon régulière à la spatule. Le glaçage doit couvrir le dessus et les bords du gâteau.

Décorez avec des cerneaux de noix ou des fruits confits.

Servez avec une crème anglaise ou quelques spirales de chantilly réalisées à la poche à douille.

 

Et surtout : mangez bien, mangez sain !