Le quinoa

C’est une tendance qu’on ne peut ignorer depuis quelques années : entre salades, Poke Bowls et Buddha Bowls, ces petites graines d’origine lointaine ont envahi nos assiettes en intégrant la fameuse catégorie des superaliments. Consommé comme un féculent et relativement riche en protéines, le quinoa présente de nombreux atouts pour la santé. Mais d’où vient le quinoa, quels sont ses bienfaits qui l'ont rendu si tendance ? Comment le cuisine-t-on ? C'est ce que Frédéric vous propose de découvrir dans l'émission de cette semaine.

 

La recette de la semaine :

Thon rouge en croûte de quinoas soufflés et bonbon au pavot avec une mayonnaise à la tomate légèrement épicée - Recette du chef alsacien Jean-Yves Schillinger

Ingrédients 4 personnes :

350g de thon rouge

100g de pavot torréfié

100g de quinoas soufflés

1 fane d'oignon nouveau

farine

1 œuf

sel & poivre

20g de poivre de baies roses

huile d'olive

Mayonnaise à la tomate :

huile

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe de ketchup

piment d'Espelette

1 cuillère à soupe de sauce anglaise Worcestershire

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation du thon et cuisson :

Parer le thon et tailler quatre beaux bâtonnets de thon rouge, les assaisonner et les paner à l’aide de farine et de l’œuf battu dans un mélange de quinoa soufflé et de poivre de baies roses. Au dernier moment, les rôtir dans l’huile d’olive en respectant la cuisson (rosé à cœur).

Préparation des bonbons au pavot :

Couper en petits dés les parures de thon puis assaisonner de sel et poivre, ketchup, sauce anglaise, huile d’olive et vinaigre xérès. Former quatre belles boules et les paner dans le pavot préalablement torréfié.

Finitions et dressage :

Faire la mayonnaise, la terminer en assaisonnant  avec du piment d’Espelette puis la dresser dans un cercle. Tailler en bâtonnets les fanes. Parsemer la mayonnaise de bâtonnets de fanes d’oignons, intercaler tout autour de la mayonnaise, deux morceaux de thon panés au quinoa, une boule au pavot.

 

Et surtout : mangez bien , mangez sain !