Un monde de crèmes

Aujourd'hui, Frédéric vous propose de plonger tout en douceur dans l'univers gourmand d’un monde de crèmes. Avec le goût sucré et crémeux de la crème caramel, le fondant et le croquant de la crème brûlée, vous découvrirez les origines de ces desserts classiques et familiaux.

 

Les recettes de la semaine :

 

La fabuleuse Crème Caramel de Stéphanie Le Quellec

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

360 g de sucre en poudre

1 litre de lait entier extra frais (idéalement lait cru)

6 œufs entiers

4 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

Préparation :

Réalisez le caramel : dans une casserole, mélangez 200 grammes de sucre et 100 millilitres d’eau, puis faites cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel blond foncé. Coulez ce caramel dans le fond d’une terrine ou d’un moule à cake et laissez refroidir.

Préparez la crème : portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, puis laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes.

Mélangez les œufs, les jaunes et le reste du sucre, et fouettez énergiquement pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait encore tiède sur ce mélange, remuez bien puis passez au chinois.

Préchauffez le four à 140 °C.

Versez la préparation dans la terrine où se trouve le caramel, placez la terrine dans un plat et versez de l’eau à hauteur pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pendant 1 heure 10 minutes.

Entreposez ensuite la crème au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant de déguster. Démoulez sur un plat et servez.

 

La Crème brûlée de Pierre Hermé

Ingrédients pour 8 personnes :

1/2 litre de lait

1/2 litre de crème liquide entière

5 gousses de vanille

180 g de sucre en poudre

9 jaunes d'œufs

100 g de cassonade

Préparation :

Préchauffez le four à 100° (th3/4).

Fendez les gousses de vanille et grattez les avec un petit couteau. 

Mettez les graines et les gousses dans une casserole, ajoutez le lait et la crème et portez à ébullition puis éteignez le feu et laissez infuser 30 minutes.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. 

Mélangez les jaunes et le sucre en poudre. 

Versez sur les jaunes le lait crème vanillé en le filtrant et en remuant bien. 

Répartissez la crème dans 8 ramequins en porcelaine et enfournez pour 45 à 60 minutes selon votre four. 

Les crèmes sont cuites quand le bord est pris et le milieu légèrement tremblotant.

À la sortie du four, laissez les crèmes refroidir à température ambiante puis mettez les au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

Au moment de servir, poudrez les crèmes de cassonade et caramélisez les soit sous la grille du four soit avec un chalumeau.

Quelle que soit la méthode que vous emploierez, faites attention à ne pas trop chauffer la crème qui se liquéfierait.

 

Et surtout : mangez bien, mangez sain !