Le Beurre

Avec 8 kg par an, les Français sont les premiers consommateurs de beurre dans le monde. La cuisine au beurre fait partie intégrante de notre culture et est indispensable dans un grand nombre de recettes.

Frédéric vous propose, dans cette émission, quelques informations pour apprendre à mieux le connaître.

 

La recette de la semaine :

 

Pommes au four et beurre d'agrumes

Par Philippe Etchebest

INGRÉDIENTS :

POUR LA POMME

pomme : 4

beurre : 100 g

farine : 200 g

jaune d'œuf : 1

eau : 4 cl

orange : 1

citron vert : 1

POUR LE CARAMEL

sucre en poudre : 80 g

jus d'orange : 15 cl

beurre : 100 g

POUR LA CRÈME

crème : 150 g

orange : 1

PRÉPARATION :

Préparation : 35 min - Cuisson : 35 min

Pour la pomme : Éplucher et enlever le trognon des pommes puis frotter les pommes à l'aide du citron vert.

Pour la Pâte brisée : Réaliser un beurre pommade, dans un saladier mélanger le beurre avec la farine, l'eau et le jaune d'œuf et ajouter une pincée de sel et laisser reposer la pâte.

Râper l'orange sur les pommes.

Étaler la pâte brisée puis détailler des cercles de pâtes. Déposer chaque pomme au centre.

Refermer la pâte sur la pomme afin qu'elle soit complètement recouverte. Cuire la pomme au four pendant 30 à 35 minutes.

Pour le Caramel : Verser le sucre dans une casserole et faire chauffer, déglacer avec le jus d'orange et laisser réduire de façon à obtenir un sirop.

Ajouter le beurre bien froid préalablement coupé en morceaux dans le caramel et remuer hors du feu.

Pour la crème : Zester l'orange dans la crème double, pressez la ensuite et mélanger le tout.

Pour le dressage : Couper le dessus de la pâte sur la pomme, verser le caramel sur la pomme et disposer une quenelle de crème.

 

Et surtout : mangez bien, mangez sain !