Fouées et Galipettes

C'est une escapade en région Saumuroise que vous propose Frédéric dans cette émission.

Découvrez l'histoire des fouées et des galipettes, les recettes et les bonnes adresses pour les déguster.

 

Les recettes de la semaine :

 

Les fouées au four électrique

Ingrédients pour la recette des fouées :

500 grammes de farine,

15 grammes de levure de boulanger (et/ou du levain),

du sel,

et entre ¼ et ½ litre d’eau tiède.

Préparation de la recette des fouées :

Mettre la farine dans un grand saladier.

Ajouter le sel.

Délayer la levure dans l'eau tiédie.

Verser le mélange dans le saladier.

Pétrir et former une boule.

Laisser reposer 2 à 3 heures dans le saladier sous un linge humide.

Abaisser la pâte et découper les fouées (à l'emporte-pièces ou au couteau).

Laisser reposer la pâte, puis faire cuire à four très chaud à 250°C, surveillez bien, en quelques minutes, l'affaire est faite ! Les fouées se gonflent, il ne faut surtout pas les laisser colorer, sinon vous allez vous retrouver avec des fouées toutes dures et quasi immangeables ....

Faire une entaille dans la fouée puis la remplir de garniture.

Garnitures :

Traditionnellement les fouées sont garnies de produits régionaux comme :

le beurre,

les champignons,

les rillettes,

les mogettes vendéennes,

le fromage de chèvre,

ou même de la confiture.

Vous pouvez aussi vous autoriser quelques extravagances :

beurre d'escargots/champignons,

Tzatziki,

fromage frais/champignons,

fromage de chèvre/crème fraîche/ciboulette,

beurre/chocolat/banane (une invitation au péché de gourmandise),

ananas/chocolat,

rillons

et pour les enfants avec de la pâte à tartiner

 

Une recette de galipettes aux rillettes

Ingrédients de la recettes des galipettes farcies, pour 4 personnes :

8 champignons géants,

1 pot de rillettes de Saumur,

de l'ail, du persil.

Préparation de la recette des galipettes farcies :

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Lavez et épluchez les champignons et coupez les pieds.

Garnissez les chapeaux avec les rillettes et les pieds coupés en petits morceaux.

Ajoutez l'ail et le persil finement hachés.

Enfournez vos champignons pendant 10 minutes sans matière grasse.

Servez aussitôt en accompagnement de votre viande.

Les petits plus

À la fin de la préparation, les gourmands peuvent ajouter du gruyère râpé qui gratinera pendant la cuisson.

Avant de servir, vous pouvez donner une touche de décoration en ajoutant une lamelle de tomate agrémentée d’un brin de persil.

Vous pouvez remplacer les champignons géants par des plus petits gabarits et les servir en amuse-bouches pour votre apéritif. Pensez alors à diminuer la cuisson, 5 à 7 minutes suffiront.

Et pour les végétariens : vous pouvez remplacer les rillettes par des échalotes émincées et revenues dans du beurre à la poêle et ajouter aux pieds des champignons un peu de crème fraîche et une pincée de sel.

 

Et surtout : mangez bien, mangez sain !