Les fraises

Le printemps annonce le début de la saison des fraises et les chaleurs récentes ont fait "exploser" leur production.

Dans cette émission, Frédéric vous présente l'histoire des fraises, leurs apports pour la santé et vous propose deux recettes simples et gouteuses.

 

Le biscuit roulé aux fraises de Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 personnes :

2 Jaunes d'œufs

3 Œufs entiers

135 + 85g Sucre

4 Blancs d'œufs

85g Farine

5g Beurre

125g Mascarpone

25cl Crème liquide entière 35%

65g Sucre

90g Purée de fraises

300g Fraises fraîches

1 Pot de confiture à la fraise

Préparation :

Commencez par réaliser la crème chantilly légère : dans un saladier, mélangez le mascarpone et 65 g de sucre. Fouettez au batteur électrique.

Incorporez la crème liquide jusqu'à ce que le tout forme un bec d'oiseau. Réservez au frais.

Réalisez le biscuit en émulsionnant au batteur les 2 jaunes et 3 œufs entiers tout en ajoutant 135 g sucre. Montez au ruban : ça va devenir une pâte pour un résultat aérien et moelleux.

Incorporez 85 g de farine tamisée petit à petit avec une Maryse.

Commencez à monter au batteur 4 blancs en neige avec un peu de sucre (un peu des 85 g) et ajoutez petit à petit le sucre tout en continuant à battre.

Incorporez délicatement au mélange précédent avec une Maryse tout en tournant le bol.

Étalez bien la pâte sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. L'idéal est d'utiliser une spatule coudée.

Enfournez à 210 °C entre 5 et 7 minutes.

Mixez 90 g de fraises et incorporez cette purée de fraises à la chantilly.

Sortez le biscuit de la plaque. Mouillez un torchon propre et essorez-le. Disposez-le à plat sur le plan de travail et retournez le biscuit par-dessus. Coupez les bords pour obtenir un joli rectangle.

Retournez à nouveau le biscuit de façon à ce que le côté ambrée soit vers vous. Tartinez avec la crème chantilly par-dessus. Disposez des petits dés de fraises.

Roulez le biscuit et déposez-le sur le plat de service. Coupez des tranches épaisses et décorez avec des fraises fraîches.

 

Fraises au caramel balsamique et à la brousse du chef étoilé Eric Sapet de La Petite Maison de Cucuron dans le Lubéron

Ingrédients pour 6 personnes :

Poivre long moulu ( pas de poivre noir)

Compotée de fraises

500g de fraises

2cl de vinaigre balsamique

Sucre moscovado (ou vergoise blonde ou roux)

 Brousse

400g de brousse

4 cuillères à soupe de crème liquide

2 gousses de vanille

20g de sucre moscovado

Salade de fraise

50g de fraises

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation de la compotée de fraises :

Équeuter les fraises et les couper en deux. Faire un caramel avec le sucre moscovado et le vinaigre balsamique. Ajouter les fraises et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Réserver et laisser refroidir.

Préparation de la salade de fraises :

Équeuter les fraises et les arroser d'huile d'olive. Réserver au frais.

Préparation de la brousse au moscovado :

Couper les gousses de vanilles et égrainer. Dans un grand bol ou un cul de poule, écraser la brousse avec le sucre moscovado, la crème liquide et les graines de vanille.

Dressage :

Déposer de la compotée de fraises au caramel balsamique au fond de chaque verrine. Recouvrir d'une couche de brousse au moscovado puis de salade de fraises. Parsemer de poivre long moulu et servir frais.

 

Et surtout : mangez bien, mangez sain !