Restaurant Le Karo

Dans cette émission, Frédéric vous propose une rencontre avec Julien Gorge et Jérôme Guicheteau du Restaurant Le Karo, situé dans le Carré des Halles à La Roche sur Yon.,

Découvrez ces deux passionnés de cuisine dans cette 60ème émission de Tous à Table et, en cadeau de fin d'année, la recette de Jérôme.

 

Restaurant Le Karo

Carreau des Halles, 85000 La Roche-sur-Yon

Tél : 02 51 62 79 32

https://restaurantlekaro.fr/

https://www.facebook.com/RestaurantLekaro

https://www.instagram.com/restaurantlekaro/

 

La recette du chef du Restaurant Le Karo, Jérôme Guicheteau :

Carpaccio exotique de Saint-Jacques 

 

Pour 6 personnes - Préparation 20 min 

Ingrédients : 

24 noix de Saint-Jacques 

3 fruits de la passion 

1 cm de gingembre frais 

1 citron vert 

10 cl d’huile de sésame 

20 cl d’huile d’olive 

Vanille en poudre 

Sel, poivre 

 Préparation :

Coupez les noix de Saint-Jacques en fines tranches afin d’obtenir des rondelles, puis mettez-les de côté. 

Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez le jus, éventuellement à l’aide d’une passoire très fine. 

Râpez le gingembre frais pelé au-dessus du jus de fruits de la passion. 

Ajoutez à ce mélange le jus de citron vert et les deux huiles, Salez et poivrez à votre convenance. 

Dans chaque assiette, disposez des rondelles de noix de Saint-Jacques en rond. Versez dessus le mélange de fruit de la passion, gingembre et citron vert. Saupoudrez de poudre de vanille avant de servir. 

 

Et surtout : mangez bien, mangez sain !