La semoule, un petit grain pour des grands plats

Salée dans un couscous ou sucrée dans un dessert : la semoule se prête à bon nombre de recettes. Ce petit grain sait s’adapter à toutes nos envies en un rien de temps, c'est un véritable aliment multifonction. Que vous souhaitiez la déguster en entrée sous forme d’un taboulé maison, en plat, dans un couscous royal, ou en dessert dans une sublime semoule au lait : ce féculent saura répondre à toutes vos envies, pour le plus grand bonheur des petits et des grands qui souhaitent déguster autre chose que des pâtes ou du riz.

La recette de la semaine :

Gâteau de semoule à la fleur d’oranger et raisins de Corinthe, par Omar Dhiab

Ingrédients pour le gâteau de semoule :

600 g de lait entier

200 g crème liquide entière

50 g de beurre doux

120 g de semoule (grain moyen)

65 g de miel

75 g d’œuf entier (environ 2 œufs de taille moyenne)

15 g de fleur d’oranger liquide

40 g de raisins secs de Corinthe

120 g de jus de pomme (acheté en épicerie fine)

Ingrédients pour le caramel :

200 g de sucre

100 g d’eau chaude

Etapes de préparation :

Dans une casserole, mélanger les 500 g de lait, le beurre et la crème et porter à ébullition

Ajouter la semoule et la faire cuire pendant 3 minutes à frémissement.

Débarrasser la semoule dans un cul-de-poule et la refroidir rapidement sur glace.

Une fois la préparation refroidie, ajouter le miel, les 100 g de lait entier restants, les œufs et la fleur d’oranger puis mélanger à l’aide d’un fouet.

Dans une casserole, faire bouillir le jus de pomme et le verser sur les raisins afin qu’ils doublent de volume.

Dans une casserole, réaliser un caramel à sec en faisant fondre le sucre sur feu doux. Une fois que le sucre est d’une belle couleur brune, déglacer à l’eau chaude et mélanger vivement afin d’éviter qu’il ne brûle.

Cuisson :

Dans un plat de 20 cm de longueur, tapisser le fond de 150 g de caramel puis verser l’appareil à semoule par-dessus.

Cuire au four à 170 degrés à chaleur tournante pendant 15 minutes.

Laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Au moment du service, ajouter un peu de caramel par-dessus pour ajouter de la gourmandise et de la brillance.

Et surtout : mangez bien, mangez sain !