La mangue : les Tropiques à croquer !

Aujourd’hui dans Tous à Table, on met la mangue à l’honneur. Ce fruit qui, à lui seul, raconte une histoire de voyage. Une histoire qui commence à l’autre bout du monde, sous des climats chauds, au milieu de paysages luxuriants, et qui finit, presque discrètement, sur nos étals, parfois même sans qu’on se rende compte du chemin qu’elle a parcouru. C’est un fruit qu’on croit bien connaître, parce qu’on l’a déjà goûté, souvent en dessert, parfois dans une salade de fruits. Mais en réalité, la mangue est bien plus surprenante qu’elle n’en a l’air.

La recette de la semaine :

Riz au lait vanille, lasagnes de mangue et citron vert de Thierry Bamas

Ingrédients pour 4 personnes

100g de riz rond

½L d'eau

5g de sel

200g de lait

1 zeste de citron vert

2 mangues bien mûres

sucre & eau

Crème anglaise

250g de lait

80g de jaunes d’œufs

60g de sucre

1 gousse de vanille

Préparation du riz au lait

Laver le riz à l'eau froide pour enlever l'amidon. Dans une casserole, cuire le riz avec 0,5L d'eau et le sel.

 

Égoutter. Remettre le riz dans la casserole et le cuire avec le lait et le zeste de citron vert. Cuire jusqu'à évaporation totale du lait.

Préparation de la crème anglaise

A part, préparer une crème anglaise. Mélanger le sucre avec les jaunes d'œuf et la vanille. Faire bouillir le lait et ajouter. 

Remettre dans la casserole et cuire à 85°C. Verser la crème anglaise dans des assiettes creuses et mettre au frais.

Préparation de la mangue et du coulis

Éplucher les mangues bien mûres. A l'aide d'un économe, faire des lamelles de mangues pour le dressage. Et Réserver.

Avec le restant de mangue, réaliser un coulis. Mixer les morceaux de mangue avec un peu d'eau et de sucre.

Dressage

Reprendre les assiettes creuses, mouler le riz au lait.

Dresser des lamelles de mangues en lasagnes et verser le coulis de mangue par-dessus. Déguster.

Et surtout : mangez bien, mangez sain !