Le matcha : la poudre verte qui affole nos tasses

Aujourd’hui, dans Tous à Table, on va parler d’un produit qui fait beaucoup le buzz. Il est vert. Très vert. Il est mousseux. Il intrigue autant qu’il divise. Certains disent qu’il a un goût d’herbe fraîchement coupée, d’autres jurent qu’ils ne peuvent plus commencer leur journée sans lui. On le retrouve désormais partout : dans les cafés branchés, les pâtisseries, les glaces, les cookies, et même les lattes glacés. Alors on part au Japon… ou presque… pour découvrir tous les secrets du matcha !

La recette de la semaine :

Biscuit de Savoie à la Crème de thé matcha de Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 personnes : 

6 œufs bio

60 g de farine, plus pour le moule

60 g de maïzena

280 g de crème liquide entière

10 g + 1 cuillère à café de thé vert matcha en poudre

1 pamplemousse rose

1 orange sanguine

1 pomelo

120 g de sucre glace

1 citron jaune

65 g de chocolat blanc

1 feuille de gélatine de 2 g

10 g de beurre

Préparation : 

Pour commencer, préparez la crème de thé matcha. Plongez la feuille de gélatine dans un saladier d'eau froide avec des glaçons. Laissez reposer pendant 20 minutes. Concassez le chocolat blanc, mettez-le dans un saladier et réservez.

Portez à ébullition 140 g de crème liquide dans une casserole. Éteignez le feu, ajoutez la gélatine et mélangez. Versez cette préparation sur le chocolat et mélangez bien. Ajoutez également les 140 g de crème qui restent. Mélangez et faites reposer au frais pour une nuit.

Le lendemain, sortez la crème au chocolat du réfrigérateur et ajoutez la poudre de thé matcha. Montez-la en utilisant un batteur à main, afin d'obtenir une ganache onctueuse. Transférez-la dans une poche plastique avec une douille unie de taille 17. Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et sucrez un moule à gâteau, avant de le mettre au frais. Mélangez la farine et la fécule dans un saladier, passez-les au tamis et réservez.

Montez les blancs d’œuf en neige avec le sucre glace, jusqu'à obtenir un bec d'oiseau. Incorporez les jaunes en fouettant. Ajoutez une moitié du mélange de farine et fécule, mélangez bien et puis ajoutez le reste. Ajoutez également le zeste de citron râpé.

Versez l'appareil dans le moule froid au 3/4 et enfournez pendant 45 minutes. Après ce temps, sortez le gâteau du four, après en avoir vérifié la cuisson. Démoulez-le après quelques secondes.

Pelez les agrumes et levez les suprêmes. Gardez quelques segments d'agrumes et coupez le reste en petits dés. Servez votre biscuit de Savoie avec la crème au thé matcha et les agrumes.

L'astuce du chef : pour faire plus vite, à la place de la ganache, vous pouvez préparer une simple chantilly au matcha. Il suffira de fouetter la crème liquide et, quand elle commence à prendre, de la mélanger avec du thé matcha en poudre, pour lui donner une jolie couleur verte et une touche de saveur aromatique. 

Et surtout : mangez bien, mangez sain !