Le gratin, de la table familiale aux chefs étoilés

Aujourd'hui, cette émission de Tous à Table est consacrée aux GRATINS.  Les gratins sous toutes leurs formes, toutes leurs envies, toutes leurs inspirations. Ces plats réconfortants par excellence, parfaits pour affronter le froid,  ces plats qui racontent une histoire culinaire riche, populaire, inventive, ces plats qui font autant de bien au moral, qu’au porte-monnaie, et même à notre assiette.

La recette de la semaine :

Gratin de poires aux amandes du chef Thierry Bamas

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les poires

2 poires

1L d'eau

500g de sucre

1 gousse de vanille

2 zestes de citron

 Crèmes d'amandes

100g de poudre d'amandes

100g de sucre

100g de beurre

1 œuf

10g de rhum

1 pincée de sel

1 cuillère à café de farine

Dressage

crème mascarpone

amandes effilées

Préparation des poires :

Éplucher les poires. Les citronner et enlever les pédoncules.

Préparer un sirop avec l'eau et le sucre. Ajouter les gousses de vanille et les zestes de citron. Porter à ébullition et ajouter les poires. Celles-ci doivent être entièrement recouvertes de sirop. Tester la cuisson des poires à l'aide d'un couteau, lorsque la pointe les traverse, débarrasser dans un saladier les poires avec le sirop. Et laisser refroidir.

Préparation de la crème d'amandes

Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, la farine et le sel. Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation. Bien mélanger. Ajouter l'œuf et le rhum. Mélanger

Montage du gratin

Disposer la crème au fond des cassolettes. Elles doivent être remplies à la moitié. Couper les poires en quartiers ou en gros cubes. Disposer sur la crème d'amandes. Parsemer d'amandes effilées. Cuire à 180°C pendant 20 min.

Dressage

Accompagné d'une quenelle de crème mascarpone.

Et surtout : mangez bien, mangez sain !