On va en faire tout un Flan !

Aujourd’hui dans Tous à Table, on va en faire tout un… flan ! Mais un flan parisien, celui qu’on appelle aussi le flan pâtissier ! Ce dessert qui traverse les générations sans prendre une ride. Un dessert simple… presque modeste… Pas de glaçage spectaculaire, pas d’effets de mode, pas de poudre d’or dessus. Un dessert d’enfance. Un dessert de grand-mère. Un dessert qui ne fait pas de bruit… mais qui met tout le monde d’accord.

La recette de la semaine :

Le flan parisien de Nina Métayer

Pour la pâte sucrée :

170 g de farine T55

60 g de sucre glace

1 œuf entier

20 g de poudre d'amande

1 pincée de sel

90 g de beurre

Pour l'appareil à flan :

525 g de lait

110 g de sucre

4 petits jaunes d'œuf

45 g de fécule de maïs

150 g de crème liquide entière

75 g de beurre

½ fève de tonka

1 gousse de vanille

Préparation de la pâte sucrée :

Mélangez le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Incorporez la poudre d'amande, la farine et le sel, puis travaillez la pâte jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.

Ajoutez l'œuf et mélangez bien. Fraisez (mélanger intimement) la pâte pour qu'elle soit parfaitement homogène, puis placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur de 3mm, puis foncez délicatement un moule beurré.

Préparation de l'appareil à flan :

Grattez l'intérieur des gousses de vanille ; faites chauffer la crème et le lait pour y faire infuser la vanille. Mélangez les jaunes d'œuf, la cassonade et la fécule de maïs. Incorporez ensuite le mélange lait-crème encore chaud. Replacez sur le feu et remuez jusqu'à ébullition et épaississement.

Hors du feu, incorporez le beurre, puis retirez les gousses de vanille. Versez l'appareil sur la pâte sucrée et lissez la surface.

Réfrigérez jusqu'au refroidissement complet, puis cuisez au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.

Et surtout : mangez bien, mangez sain !