La lotte, tout simplement sublime

Aujourd’hui, Frédéric vous parle d’un animal marin qui a une tête à jouer dans un film d’horreur… mais qui fait chavirer les cœurs dès qu’il passe à la casserole. Souvent surnommé "diable de la mer" à cause de sa tête disgracieuse, peu de gens savent pourtant à quoi la ressemble réellement la lotte. Vous la trouverez le plus souvent sans la tête, chez votre poissonnier, sous le nom de "queue de lotte" ou "joue de lotte". Ce poisson plaît beaucoup aux amateurs de saveurs marines grâce à son goût délicat et au fait qu'il n'a pas d'arêtes. Dans Tous à Table aujourd’hui, découvrez tout ce qu'il faut savoir sur ce poisson délicieux pour ne plus avoir d'a priori et réaliser des recettes gourmandes !

La recette de la semaine :

Blanquette de lotte aux jeunes légumes du chef Serge Devreker

Ingrédients pour 4 personnes :

800gr de lotte nettoyée et découpée en tronçons

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe d’échalotes hachées

2 dl de vin blanc

1 dl de fumet de poisson

4 dl de crème fraîche

1 jus de citron

4 pommes de terre vapeur

Jeunes carottes, haricots coupés, brocoli et salicorne

Préparation :

Cuire les légumes séparément dans de l’eau bouillante et salée.

Braiser les tronçons de lotte avec la noix de beurre, les échalotes hachées,

le vin blanc, le fumet de poisson, sel et poivre.

Retirer les tronçons de la cuisson et réserver au chaud.

Laisser réduire le jus de cuisson, crémer et assaisonner.

Laisser réduire à nouveau jusqu’à consistance voulue, ajouter un filet de jus

de citron et rectifier l’assaisonnement.

Dressage :

Disposer les tronçons dans une assiette creuse, garnir avec les légumes et

la pomme vapeur.

Napper de sauce et décorer avec les salicornes

Et surtout : mangez bien, mangez sain !