Escapade gourmande au pays du fruit de la passion

Aujourd’hui dans Tous à Table, Frédéric vous emmène à la découverte du fruit de la passion. C’est le fruit qui transforme un yaourt banal en dessert gourmand, celui qui donne un air de vacances à une simple salade de fruits, celui qui fait voyager les papilles en une seule cuillère.

La recette de la semaine :

Soupe aux fruits exotiques et citron vert, éclats de meringue de la cheffe Andrée Rosier

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la soupe exotique

250g de jus de mangue

250g de jus de passion

5 fruits de la passion

100g de jus de citron vert

1 mangue fraîche

100g de sucre semoule

Pour le disque gelée de passion

500g de jus de passion

4 fruits de la passion

70g de sucre semoule

9g d'agar agar

Mousse mangue

150g de jus de mangue

250g de crème liquide

100g de lait

50g de sucre semoule

Garnitures

1 mangue fraîche

6 fruits de la passion

1 ananas frais

Dressage

éclats de meringue

1 citron vert

Préparation de la soupe exotique et de la garniture :

Pour la soupe, évider les fruits de la passion et tailler la mangue en dés. Mixer avec tous les ingrédients, puis passer au chinois. Réserver au frais.

Pour la garniture, évider les fruits de la passion, tailler en dés la mangue et l'ananas. Disposer en fond d’assiette la garniture. Verser la soupe sur le dessus.

Préparation de la mousse mangue

Mélanger tous les ingrédients: jus de mangue, crème liquide, lait et sucre semoule. Mélanger.

Mettre en siphon, avec une cartouche de gaz. Réserver au frais.

Préparation du disque de gelée :

Mélanger tous les ingrédients : jus de la passion, fruits de la passion évidés et le sucre. Faire bouillir avec l’agar agar. Verser le mélange sur une plateau inox, puis laisser refroidir et découper des cercles du même diamètre que le centre de l’assiette.

Ranger sur une assiette filmée.

Dressage :

Mettre le disque de gelée sur la soupe, ajouter les fruits frais coupés en dés. Puis déposer une boule au siphon de mangue, puis les dés de meringue.

Râper les zestes de citron vert.

Et surtout : mangez bien, mangez sain !