La Cannelle : l’Épice qui réchauffe nos assiettes et nos cœurs

Cette semaine, on va parler d’une star de l’hiver, de celle qui débarque dans nos cuisines en novembre et refuse d’en repartir avant le printemps… Vous savez, ce petit quelque chose qui transforme votre chocolat chaud en pur bonheur, qui fait des miracles sur une pomme au four, et qui, d’un seul coup de cuillère, peut réveiller un dessert endormi ! Non, non, ce n’est pas le sucre, pas le gingembre non plus… vous voyez de quoi je parle ? Oui, celle-là même qui vous rappelle les fêtes dès la première pincée ! Préparez-vous pour un voyage épicé dans l’univers de notre invitée du jour, la reine des arômes réconfortants. Cette star des épices, qui sait enchanter nos papilles et réchauffer nos cœurs, c’est la cannelle.

La recette de la semaine :

Etoiles à la cannelle ou zimsterne – Recette de Christophe Felder

Pour faire des étoiles à la cannelle

175 g de beurre pommade

125 g de sucre en poudre

25 g de cannelle en poudre

1 œuf

50 g de poudre de noisettes

50 g de poudre d’amandes

250 g de farine

1 blanc d’œuf

150 g de sucre glace

Préparation :

Dans un cul de poule ou dans le bol du robot équipé de la feuille (fouet plat), crémez le beurre pommade avec le sucre et la cannelle en poudre.

Ajoutez l’œuf puis les poudres d’amandes et de noisettes et mélangez à nouveau.

Ajoutez enfin la farine et mélangez juste assez pour que la pâte forme une boule.

Etalez la pâte, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur un centimètre d’épaisseur et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Préparez le glaçage royal en fouettant le blanc d’œuf avec le sucre glace.

Sortez la pâte à biscuits du réfrigérateur et ôtez le papier sulfurisé du dessus.

Faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur laquelle est posée la pâte, sur une plaque à pâtisserie.

Etalez le glaçage royal sur la pâte avec une spatule, uniformément et réservez la plaque 30 minutes au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.

Préchauffez le four à 150° (th5) chaleur tournante.

Avec un emporte pièce en forme d’étoile, découpez les biscuits. Retirez les de l’emporte pièce en les poussant par le dessous.

Posez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez les biscuits pour 15 minutes de cuisson. Le sablé doit cuire mais le glaçage royal ne doit pas colorer.

A la sortie du four, faites glisser le papier cuisson sur une grille et laissez les biscuits refroidir à température ambiante.

Notes

Comme la pâte à sablés est glacée vous ne pourrez pas l’étaler une seconde fois pour découper de nouveaux biscuits.

Les chutes ne sont pas aussi jolies que les étoiles mais elles sont aussi bonnes, ne les jetez pas, cuisez-les.

Et surtout : mangez bien, mangez sain !