Le cresson, le vert qui réveille l’assiette

Aujourd’hui, Frédéric vous emmène à la découverte d’une plante qui a une drôle d’habitude : elle aime avoir les pieds dans l’eau. On la connaît en soupe, en salade, parfois même en simple garniture. Elle a une histoire étonnante, presque voyageuse. Elle a traversé les siècles, accompagné les marins, intrigué les médecins, et même inspiré quelques recettes incontournables de notre patrimoine culinaire. Le cresson, petit bouquet vert, vif, légèrement poivré, apporte fraîcheur et caractère à nos recettes.

La recette de la semaine :

Flan de cresson à la vapeur et crème aillé au parmesan par le chef Yannick Alléno.

Ingrédients : 

1 à 2 bottes de cresson

1 bouquet de persil plat

1 œuf entier

1 blanc d’œuf

1 cuil. à soupe de jus de citron

1 cuil.  à soupe d’huile d’olive

30 cl de crème liquide

150g de parmesan

1 gousse d’ail

Sel, poivre

Préparation : 

Lavez le cresson et le persil en retirant les grosses tiges. Faites les cuire 1 min dans une eau à ébullition fortement salée. Égouttez-les dans une passoire en pressant bien avec votre main afin de retirer le maximum d’eau.

Chauffez l’eau du cuit-vapeur.  Dans le bol d’un mixeur, versez le cresson et

persil, ajoutez l’œuf entier et le blanc d’œuf, le jus de citron, l’huile d’olive et mixer le tout par petite impulsion. Rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez cette préparation dans des ramequins légèrement huilés. Recouvrez-les d’un film alimentaire et posez-les dans le panier du cuit vapeur 20 à 25 min. Laissez reposer les flans 5 min avant de les démouler.

Faites chauffer la crème et la gousse d’ail dans une petite casserole. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien pour le faire fondre.

Démoulez les flans de cresson au centre des assiettes et ajoutez un cordon de crème de parmesan. Servez.

Et surtout : mangez bien, mangez sain !