Voyage au cœur de la Noix de Coco

Aujourd’hui, Frédéric vous emmène loin, très loin… Sortez la chemise à fleurs, les lunettes de soleil et on s’imagine déjà les pieds dans le sable chaud… parce que notre sujet du jour sent bon les tropiques. La noix de coco, symbole des plages paradisiaques, des cocktails parfois kitsch et souvent un peu trop sucrés, elle cache une histoire culinaire fascinante, une diversité incroyable, et surtout, de quoi régaler petits et grands gourmands.

La recette de la semaine :

Poêlée de gambas rouges de Sicile, soupe de concombre et noix de coco, feuille de combava par Pierre Rigothier

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les gambas rouges

12 gambas rouges de Sicile

Huile d'olive

1 branche de thym

1 gousse d'ail

Fleur de sel

Piment d'Espelette

Pour la soupe de concombre

2,5kg de concombre

500g de purée de noix de coco

100g de jus de citron vert

100g d'huile d'olive

30g de sel

10g de piment d'Espelette

5 feuilles de citron kaffir

Pour la garniture

1 concombre

5 feuilles de combava

1 botte de coriandre

Préparation de la soupe de concombre

Mixer tous les ingrédients ensemble, passer au chinois à gros trous et réserver au frais dans un saladier avec de la glace. 

Préparation de la garniture

Éplucher le concombre et le tailler en brunoise. Équeuter et ciseler la coriandre.Tailler une fine julienne de feuilles de combava.

Cuisson des gambas

Décortiquer les gambas, les colorer à l’huile d’olive avec thym, ail. Assaisonner avec fleur de sel et piment d’Espelette.

Dressage

Servir la soupe de concombre dans des ramequins individuels et les déposer dans des assiettes. Dresser les gambas, ajouter la brunoise de concombre et les feuilles de combava. Agrémenter de coriandre.

Et surtout : mangez bien, mangez sain !