Viande végétale : bluff ou révolution ?

Aujourd’hui, Frédéric vous parle d’un secteur de l'agroalimentaire à la fois en plein essor et sujet à bien des débats. Quand on parle de viande végétale, certains froncent les sourcils. Un steak sans bœuf ? Une merguez sans mouton ? Mais où va le monde ? Pourtant, entre préoccupations environnementales et tendances culinaires, les simili-carnés se taillent une nouvelle place dans les rayons de nos grandes surfaces. Ces substituts végétaux cherchent à reproduire la texture et le goût de la viande animale. Portés par des ambitions louables, comme la préservation de l’environnement et le bien-être de tous, ils s’invitent de plus en plus dans nos assiettes. Alors, la viande végétale, révolution gastronomique ou illusion gustative ?

La recette de la semaine :

Le steak végétal du chef Diego Alary

Pour remplacer le bœuf, le chef a choisi une légumineuse riche en protéines végétales : le haricot rouge !

400 g de haricots rouges en conserve cuits et égouttés

1 oignon rouge haché

1 poignée de ciboulette ciselée

½ cas d'huile de tournesol

1 cac de ketchup

1 cac de piment d'Espelette

1 cac d'ail en poudre

1 cac de sel

1 cas de maïzena

1 cas d'herbes de Provence

Huile neutre pour la cuisson

Pour cette recette, munissez-vous d'un robot mixeur avec la fonction hachoir, d'une poche à douille et d'une grande poêle.

Dans le bol de votre robot, placez les haricots rouges, l'oignon haché, la ciboulette, l'huile, le ketchup, le piment d'Espelette, l'ail en poudre et le sel. Mixez une première fois puis ajoutez la maïzena et mixez à nouveau. La texture doit être homogène tout en gardant quelques morceaux.

Réservez la préparation dans une poche à douille.

Placez la poêle sur le grill de votre barbecue ou simplement sur votre plaque de cuisson. Faites-la chauffer avec un filet d'huile neutre.

Formez les steaks ronds dans la poêle chaude à l'aide de la poche à douille. Assaisonnez avec les herbes de Provence. Retournez-les lorsqu'ils sont bien grillés et couvrez-les pour terminer la cuisson.

Vous n'avez plus qu'à garnir vos burgers maison : servis avec des tomates juteuses, des pickles d'oignon, quelques feuilles de salade et une mayonnaise végétale, ces burgers végétariens feront l'unanimité !

Et surtout : mangez bien, mangez sain !