Caramel Story

Aujourd’hui, Frédéric va vous parler du roi des gourmandises, du magicien des sucreries, de cette petite merveille qui transforme un simple dessert ordinaire en pur moment de bonheur ou en désastre collant si vous le ratez ! C’est dans le sucre fondu que vous allez plonger au cours de cette émission, avec le caramel, ce petit brun doré qui transforme une simple pomme en chef-d'œuvre, qui fait craquer les crêpes bretonnes et qui nous fait perdre tous nos moyens devant une tarte Tatin bien fondante.

La recette de la semaine :

L’œuf au chocolat caramel, dés de brioche au rhum et croquant de Carambar

Ingrédients pour 4 personnes : 

Crème chocolat

90g de chocolat amer à 70%

12cl de lait

12cl de crème

2 jaunes d’œufs

40g de sucre

5cl de caramel liquide

4 coquilles d’œufs vides 

Brioches

1 tranche de brioche

10g de beurre

2cl de rhum

Croquant de Carambar

barre au caramel (type carambar original)

Préparation : 

Mettez à bouillir le lait et la crème, ajoutez le caramel.

Blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez le lait bouillant et faites cuire comme une crème anglaise.

Coupez le chocolat en petits morceaux. Versez sur le chocolat en morceaux, lissez avec une spatule en bois. Remplissez les coquilles d’œufs et laissez prendre 2 heures au frais.

Coupez la brioche en dés, faites cuire au beurre dans une poêle antiadhésive en laissant bien colorer, ajoutez au dernier moment le rhum et débarrassez.

Disposez les Carambars sur une feuille de papier siliconé, laissez ramollir une minute à four tiède et donnez la forme voulue, les faire cuire 3 à 4 minutes dans un four à 160°C et laissez refroidir.

Posez les coquilles d’œuf sur des coquetiers, posez le Carambar et remplissez de dés de brioche caramel liquide, terminez avec une belle herbe aromatique (Atsina).

Et surtout : mangez bien, mangez sain !