Essbares nahezu restlos zu verwerten war früher selbstverständlich und feiert heutzutage ein Comeback. Dazu gehört, alle Teile von geschlachteten Tieren zu nutzen und zu verarbeiten und genauso von Pflanzen, die auf unserem Teller landen. Über essbare und vor allem gesunde Blätter von bestimmten Gemüsesorten berichtet Marina Giuri Pernthaler: