Die Vorteile von Vollkornmehl in der Ernährung sind schon lange bekannt: Die wichtigsten Vitalstoffe im Vollkorn sind B-Vitamine, Mineralstoffe wie Eisen, Zink Magnesium und sekundäre Pflanzenstoffe. Bei der Produktion von Weißmehl gehen hingegen fast alle Vitamine und Ballaststoffe verloren. Doch nicht alles, was nach Vollkorn aussieht, ist auch wirklich Vollkornmehl. Was hinter dem Vollkorn-Trick steckt, erklärt die Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Silke Raffeiner: