Dans cet épisode, les quatre associés reviennent sur les histoires marquantes et tracent un portrait de l’évolution de Camellia Sinensis dans un marché en constante évolution.

Dès ses débuts, Camellia Sinensis a suivi sa propre voie : une approche engagée qui a contribué à transformer la perception du thé en Amérique du Nord. Depuis 25 ans, l’équipe transmet son savoir à travers des rencontres, des ateliers, des conférences et des écrits. Le livre, publié en 2008, a d’ailleurs introduit la notion de terroir dans le monde du thé, et continue de rayonner à l’international.

Dans ses échanges avec l’équipe, Bastien revient sur les grandes phases du marché nord-américain : les tendances changeantes, la montée en popularité du thé dans les années 2010, puis les répercussions de la pandémie. Il s’entretient également avec David Segal (DAVIDsTEA, Firebelly Tea) sur l’impact durable et la portée de Camellia Sinensis, reconnue pour avoir ouvert un canal d’importation inédit et proposé des thés destinés aux fins connaisseurs.

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Dans cet épisode, on retrace le moment charnière où le thé s’est taillé une place de choix dans l’univers gastronomique québécois. À une époque où le thé était encore discret, Hugo s’est aventuré là où peu osaient aller : dans les grandes cuisines. Sa première rencontre avec le chef Normand Laprise, du restaurant Toqué!, ouvre la voie à une série de collaborations gastronomiques.

Peu à peu, d’autres figures influentes s’intéressent à cette démarche singulière. Josée di Stasio devient une complice précieuse, tout comme un nombre grandissant de chef(fe)s, de sommelier(ère)s et de restaurateur(trice)s – Patrice Demers, Marie-Josée Beaudoin, Marc-André Jetté – pour lesquel·le·s le thé devient un nouveau terrain de jeu.

Portée par la curiosité, la créativité et le désir de repousser les frontières de la gastronomie, l’équipe de Camellia Sinensis contribue depuis 25 ans à transformer le regard porté sur le thé. À travers la traçabilité, les accords mets-thés et les collaborations audacieuses, une nouvelle culture s’installe – aussi riche et nuancée que celle du vin.

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Dans cet épisode, on vous emmène dans les coulisses des premiers voyages d'approvisionnement, quand nos 4 explorateurs passionnés ont choisi de partir chaque année dans les pays producteurs pour sélectionner des thés et tisser des liens directs avec ceux qui les cultivent. Chacun trouve vite son terrain de jeu : François et Jasmin sillonnent la Chine, Hugo explore Taïwan et le Japon, et Kevin se concentre sur les thés indiens. Ces périples, qui se poursuivent depuis plus de 20 ans, ont permis de bâtir des relations solides avec les producteurs locaux.

Parmi les récits marquants, François Marchand partage sa rencontre presque magique avec M. Ye, producteur de Tai Ping Hou Kui, niché dans les montagnes luxuriantes de la Chine. On découvre aussi l'arrivée de Kevin Gascoyne dans l'équipe. Déjà fin connaisseur des thés indiens et à la tête de sa propre entreprise d'importation, Kevin voit sa passion pour le thé naître à 19 ans, lors d'un voyage en Inde, sac à dos.

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