Tripeando: Encuentra tu elemento

En este episodio platicamos con Gabriela Cámara, la chef del emblemático restaurante Contramar - una parada obligada en la Ciudad de México, no sólo por su comida, sino por el ambiente, la sobremesa y el servicio del lugar. 

 La chef fue reconocida como una de las personas más influyentes del 2020 por la revista Time. A lo largo de su carrera ha sabido combinar su conocimiento culinario y dotes empresariales - ha abierto más de 11 restaurantes y actualmente tiene además el Entremar, Caracol de Mar e Itacate del Mar - con una firme convicción por implementar la responsabilidad social. 

Hablamos de su niñez nómada, de sus raíces italianas y de las ventajas de crecer en un ambiente familiar atípico; de la historia de Contramar y de cómo crear una cultura de servicio excepcional;  de su restaurante Cala en San Francisco donde empleó a ex convictos.

Nos sorprendió aprender de los múltiples proyectos en los que se ha involucrado cómo escribir su libro: My Mexico City Kitchen; crear, junto con Gael García Bernal, el documental de Netflix: A Tale Of Two Kitchens; y tener un MasterClass sobre cocina mexicana. 

Gracias Gaby por contagiarnos con tanta energía, pasión e inspirarnos a perseguir intereses diferentes y emprendimientos nuevos. No hay limites con la actitud correcta y constante dedicación. 

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La vida de Eduardo García, chef de Maximo Bistrot, Havre 77 y Lalo! es fuera de serie… dura, conmovedora e inspiradora. Su historia motivó esta temporada sobre chefs mexicanos.

En este episodio hablamos sobre su infancia y acercamiento a la gastronomía; tropiezos con la ley en Estados Unidos y cinco años de cárcel y oportunidades para enderezar el camino; deportaciones a México; reencuentros y desencuentros familiares; su experiencia con chefs reconocidos como Eric Ripert y Enrique Olvera; el nacimiento y transformación de Maximo Bistrot, el equipo, arduo trabajo y metas cumplidas en exceso. 

Gracias Lalo por compartir tu vida personal a detalle y tocar fibras sensibles. Por darle esperanza, como dice la canción, a los que se sienten en una ‘jaula de oro’ viviendo fuera de su país y a los que buscan migrar por mejores oportunidades…  Gracias por demostrarnos que no hay metas inalcanzables y la importancia de las segundas oportunidades. 

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Todo lo que hace Elena Reygadas lo hace impecable, desde el pan que se hornea todas las mañanas, la pasta fresca y hecha a mano, hasta cuidar cada detalle y buen gusto de sus restaurantes. Es la chef de Rosetta, Lardo, Panadería Rosetta, Café Nin y Pizzería Lardo. 

En este episodio hablamos de cómo pasa de letras inglesas en la UNAM a chef de Rosetta; de su éxito rotundo y de su manejo; de su ética de trabajo; del miedo de no ser la madre que quiere ser; de su dieta personal, del problema con los supermercados y del camino para reducir la mala nutrición en el país. 

Definir la comida de Elena no es cosa fácil. Como dice Enrique Olvera, el chef de Pujol en una entrevista sobre ella en Gatopardo: a diferencia de otros, “ Elena no está tratando de reinterpretar su pasado mexicano, sino cocinando lo que le gusta cocinar y lo que hace mejor. No es ni mexicana, ni italiana, es una cocina de Elena”. Punto. Para ella, lo más importante es el ingrediente - puro, básico y vital, incluso por encima de la técnica. Esto la ha llevado a descubrir y colaborar con los mejores proveedores del país y a rescatar y reinvindicar tantos sabores. 

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En este episodio platicamos con Mily Cohen, cofundadora y vicepresidenta del Museo Memoria y Tolerancia. Este museo busca generar conciencia sobre los genocidios para difundir la importancia de la tolerancia, la no violencia y los derechos humanos. 

Mily nos platica la historia del museo. Desde cómo surge la idea, hasta las experiencias que más la marcaron durante los 12 años de creación, hasta algunas historias de los sobrevivientes. 

Hablamos sobre la naturaleza humana, la tolerancia y el peligro de la indiferencia. Sobre las grandes lecciones de los genocidios y cómo aplican a los discursos de odio y discriminación que estamos viviendo actualmente. 

Recordar para aprender, aprender para no repetir. 

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"Dibujar es fácil. Lo difícil es aprender a mirar"

El Maestro Amador Montes, pintor y escultor oaxaqueño, es uno de los artistas mexicanos contemporáneos mas reconocidos del mundo.  En este episodio, nos sentamos en su taller para platicar sobre la importancia del desapego a lo material y al control; sobre la importancia de enamorarte del proceso, y no enfocarte en el resultado final;  lo que significa vivir la magia de Oaxaca; el dolor y el sufrimiento como detonadores del arte;  y sobre cómo enfrentar la decisión de perseguir tu pasión contra conseguir algo más inmediatamente materializable.
 
 Esta es una conversación llena de verdades y consejos prácticos para alcanzar tu plenitud profesional y personal, y una catedra motivacional para alcanzar tu pasión. 

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Claudio X. González ha dedicado su vida a resolver dos temas fundamentales para el país: la educación de calidad y el estado de derecho en México. Es por eso que Claudio es presidente de Mexicanos Contra la Corrupción y la Impunidad. Seguramente has escuchado sobre su trabajo, ya que fue a través de esta asociación civil que se han destapado algunos de los casos de corrupción mas dramáticos en México. Sin embargo en este episodio tocamos muchos temas que van mas allá de corrupción. Hablamos sobre como podemos contribuir desde la sociedad civil para resolver estos grandes problemas pero también tocamos temas sobre la importancia de la empatía, el encontrar tu pasión y lo crucial que es la resiliencia y la tolerancia a la frustración. 
Esta entrevista fue grabada en Octubre de 2019, pero el mensaje de esta conversación continua mas vigente que nunca.

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Daniel Vogel es co-fundador y CEO de Bitso, el exchange de criptomonedas más importante de Latinoamérica y una de las primeras empresas en México en alcanzar el status de unicornio. Daniel ha sido un visionario no solo desde la creación de Bitso, sino también desde los inicios del internet, y desde la forma en la que  siempre ha pensado y se ha relacionado con la tecnología. 

Este episodio fue publicado originalmente en marzo de 2019. 

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Dany Saadia es fundador de Dixo, la productora de podcasts más antigua e importante de México. Recientemente, Dixo fue adquirida por Exile Content, una productora de podcasts americana. 

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Para este episodio tengo el gusto de compartirte mi conversación con Marisa Lazo;
madre, emprendedora, podcaster, bibliófila, filántropa… y una de las empresarias más reconocidas de México y un fascinante ser humano.

Hoy Marisa nos platica sobre su bien trabajada y estudiada filosofía de vida. Discutimos preguntas como… ¿Cuál es el mejor antídoto para el ego?, ¿Por qué estamos tan ansiosos y deprimidos? ¿Por qué es tan peligroso que busquemos la validación externa?  ¿Cómo encontrar la plenitud en tu vida?  Y cuando, como, y por que, deberías considerar lanzarte a perseguir tu pasión. 

La trayectoría de Marisa como empresaria es extensa al grado de inigualable. Su negocio ostenta ser el único negocio en el mundo que logra tener más de 60 sucursales en una misma ciudad y su cadena es hoy las más grande de México (sin franquicias).

Marisa también es fundadora y Directora del Consejo de  Fundación Marisa cuyo primordial objetivo es  impulsar proyectos que buscan atender las desigualdades a las que se enfrentan las mujeres.

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