Elle est le symbole d'un met de luxe, rare et haut de gamme : la truffe est très recherchée en fin d'année. Champignon proposé par les plus grands chefs du monde, la truffe se cultive largement en France, dont 80 % de la production se fait dans le Sud-Est. Mais des truffes chinoises, dont le goût s'éloigne du classique Tuber melanosporum, envahissent peu à peu le marché.

Laëtitia Maggiar, spécialisée en histoire et culture gastronomiques, donne à Anaïs Sorce tous les conseils pour bien choisir son champignon avant les fêtes.

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