Truite à l'agliolu.

Ingrédients pour 4 convives :
4 Truites
2 cuillères à soupe de farine
10 cl d’huile d’olive
Sel & poivre
1 Petite tête d’ail entièrement pelée
10 cl d’huile d’olive
25 cl de vinaigre de vin
1 Bouquet garni : thym, laurier, romarin, persil plat
1 Petit piment 2 clous de girofle Quelques grains de poivre
10 cl de vin blanc moelleux

Indications de préparation :
Vider et sécher soigneusement les truites. Vider les truites par les ouïes et non en fendant la peau du ventre, elles se déformeront moins à la cuisson...
Les fariner légèrement. Préparation des poissons : Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse de taille appropriée pour cuire les 4 truites.
Faire dorer les poissons au préalable, salés et poivrés, de 5 à 6 min de chaque côté selon grosseur. Les sortir, en fin de cuisson, de la sauteuse et les disposer tête bêche sur un plat de service de préférence en grès.
Jeter l’huile de friture.
Préparation de la sauce : Verser 10 cl d’huile d’olive au fond de la sauteuse dans laquelle et faire dorer très légèrement l’ail émincé, puis mouiller avec le verre de vin blanc et le vinaigre. Incorporer le bouquet garni, les clous de girofle, le poivre en grains, le petit piment. Porter à ébullition et laisser réduire la sauce de moitié à petits bouillons.
Rectifier l’assaisonnement et verser cette sauce bouillante sur les truites.
Recouvrir le plat d’un torchon ou d’un film étirable et le disposer 24 h au frais avant se servir.
Ce plat se mange le plus souvent froid, mais pourra aussi être servi chaud avec des pommes de terre cuites à l’eau. La préparation froide se conservera de 4 à 5 jours.

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