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Es un formato en el cual se proporciona la información suficiente respecto al traslado de animales de un lugar a otro, la guía de movilización es el documento que tiene validez de las autoridades y abala el trasporte de los animales, sea de predio a predio, de predio a feria, o de predio a planta de beneficio. Dicho documento es un formato donde se proporciona la siguiente información:

Fecha de transporte

Propietario del ganado

Lugar y origen de destino

Cantidad

Genero

Clasificación

Ruta de transporte

Datos del conductor

Juan Gonzalo Angel Restrepo

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La edad cronológica de un animal al momento del sacrificio es un factor determinante en la calidad de la carne, la edad modifica las características físico-químicas del producto. La carne de un animal de mayor edad será más oscura ya que el nivel de mioglobina aumenta con la edad. Los músculos serán también siempre más oscuros y sus fibras más densas, lo cual tiene influencia negativa en la terneza de la carne, característica sensorial que determina en gran porcentaje la calidad.

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Todo ciudadano está en el deber y la obligación de acudir a las entidades como el invima y la policía nacional para realizar la respectiva denuncia en cualquier caso de sospecha de sacrificio y/o comercialización ilegal de carne que vulnere la seguridad y salubridad pública de los colombianos

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El sacrificio clandestino se hace en sitios no adecuados y en condiciones higiénicas deficientes, atentando así contra la salud pública, pues se entrega para el consumo carne no apta, también es competencia desleal para la empresa legalmente constituida.

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COMPONENTE SOCIAL: empleos de calidad, con estabilidad en el tiempo, con el cumplimiento estricto de la ley laboral colombiana

COMPONENTE MUNICIPAL: incremento en el recaudo de impuestos

COMPONENTE PRODUCTOR: acerca la solución del beneficios del ganado a los productores disminuyendo las mermas por transporte disminuyendo el estrés del ganado

COMPONENTE CONSUMIDOR: tendrán acceso a productos cárnicos mejor procesados, asegurando la calidad e inequidad del producto

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Por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el sistema oficial de inspección, vigilancia y control de la carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos destinados para el consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización en expendios, importación y exportación.

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Velando por cuidar la salud pública, en el frigorífico de decomisa toda pieza o órgano, que mediante inspección técnica, se concluya que no está en condiciones sanitarias para su comercialización y posterior consumo.

Dichas piezas u órganos pueden ser afectados por las siguientes causas:

Golpes y traumas

Enfermedades crónicas

Parásitos

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Velando por cuidar la salud pública, en el frigorífico de decomisa toda pieza o órgano, que mediante inspección técnica, se concluya que no está en condiciones sanitarias para su comercialización y posterior consumo.

Dichas piezas u órganos pueden ser afectados por las siguientes causas:

Golpes y traumas

Enfermedades crónicas

Parásitos

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La carne de res es una de las más deliciosas, y se consume con moderación puede traer beneficios a tu salud:

Buena fuente de hierro.

Contiene Carintia.

Aporta todo los aminoácidos esenciales.

Aporta vitamina b12.

Regenera músculos.

Gran fuente de proteína.

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A la hora de satisfacer la propuesta gastronómica se encuentran nuevas alternativas, el los cortes de carne, mal llamados de segunda; cortes como el lagarto, tres telas, paleto, y a entraña, considerados de menor calidad, en este momento gozan de una buena aceptación y su uso en la cocina colombiana crece en forma exponencial.

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