En mi carta de esta semana hay un ruego; te pido que cultives el hábito de la extravagancia. Porque a veces se trata de afilar, no de pulir. Porque hay que arder, chocar, provocar un destello.

Me caen bien los cocineros que asoman la cabeza por el pasaplatos y sonríen. Como Lucas, de Toque, que sirve una focaccia de atún, papada y anchoa como para aplaudir un día entero.