Menú especial dedicat a la 33 edició de la Marató de 3Cat. Destaquem com l'alimentació pot ser un element clau tant en la prevenció com durant el tractament de les malalties respiratòries. Parlem amb Fabiola Juárez, nutricionista i responsable de projectes de recerca de la Fundació Alícia, que dona un seguit de consells per poder menjar saludablement quan es tenen aquests problemes respiratoris. A més, algunes malalties o virus respiratoris poden provocar alteracions del sentit del gust i l'olfacte. Anem fins a Mútua Terrassa, on parlem amb el terapeuta ocupacional del servei de rehabilitació, Àlex Ibars, i amb el pacient Abel Gibert, que fa 7 set mesos que ha perdut el gust i l'olfacte. Amb tots dos fem una sessió de teràpia. D'altra banda, el nostre llibreter de capçalera, Nacho Borraz, ens proposa 9 llibres de cuina i gastronomia únics per regalar aquestes festes. El resum de la setmana, la frase caçada al vol de Salvador García-Arbós, i acabem amb una especialitat molt especial.

Menú caníbal dedicat a planificar amb temps els àpats de les festes de Nadal. Jordi Vilà ens explica com fer uns entrants pel dinar de Nadal que ens permetin arribar amb una mica de gana al plat principal. Carme Gasull ens porta a la festa aniversari del bar Alegria, a l'Eixample de Barcelona, que celebra 125 anys d'història amb un llibre homenatge que publica Penguin. Coneixem la Maria Cortés Macià, de 95 anys neta del fundador del bar, que ens explica històries del local. Marc Casanovas ens fa tres recomanacions molt sucoses: la pel·lícula "La cocina"; el documental "Mugaritz: sin pan ni postre", dirigit per Paco Plaza, i acabem amb "El mago del vino", que ha rebut el premi al Millor Documental al Most 2024. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol Sebastià García-Arbós i obrim gana amb l'especialitat del restaurant Malena Gastronomia, de Gimenells, al Segrià.

Menú caníbal especial estrelles Michelin: fem una anàlisi crítica de la Guia Michelin amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, i amb el nostre crític gastronòmic de referència, Philippe Regol. Quins criteris fa servir la guia per donar o treure les seves estrelles? També ens visita Cristina Caparrós, que ens presenta un peix que és un gran desconegut, tant a les cases com als restaurants, el tallahams. Així mateix, el restaurant La Sosenga expliquen com el cuinen. Pio Gil, pagès i propietari de MaMi Taronges, a Alcanar, al Montsià, ens comenta quines varietats de mandarines i taronges cultiven, com està anant la temporada i com els ha afectat la dana. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat d'un restaurant que ha guanyat la seva primera estrella Michelin: Citrus del Tancat, a Alcanar, el Montsià.

Menú caníbal dedicat a una iniciativa pionera que fa servir la cuina com a vehicle de reconciliació després de la guerra. Assistim al taller de Cuina i Pau, un projecte pilot impulsat pel consolat de Colòmbia a Barcelona que reuneix víctimes de la guerra que va viure Colòmbia durant més de 50 anys per cuinar i menjar junts. Coneixem i cuinem amb Deisy Quevedo i Javier Castellanos, que comparteixen amb nosaltres la seva història. Descobrim com treballa Helga Flamtermesky, coordinadora de l'ONG Mujer Diáspora, una organització que fa servir la cuina per recollir testimonis de víctimes. Parlem de gastrodiplomàcia amb María Paula Martínez Pérez, cònsol de Colòmbia a Barcelona. Al "Nyap o top?", ens visita Mikel López Iturriaga, el Comidista, que presenta el llibre "Cocina de aquí para gente de hoy" i tasta una sopa vegana de peix. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat.

La cuina nòrdica era una gran desconeguda fins a la irrupció del NOMA, que la va situar en l'epicentre de la gastronomia mundial. En parlem amb el cuiner i empresari Claus Meyer, que, conjuntament amb René Redzepi, van crear fa més de 20 anys el NOMA. També conversem amb un dels representants de la nova generació de cuiners nòrdics: Christopher Haatuft, amb una estrella Michelin al seu restaurant Lysverket, a Bergen, Noruega. Torna la secció "Al pa, pa i al vi, vi", amb el forner Daniel Jordà i el sommelier Ferran Centelles. Amb Jordà, descobrim com és el millor panettone del món, el que fa el forner Tonatiuh Cortés, del forn Suca'l de Barcelona. Jordà aprofita per presentar-nos el seu últim llibre, justament sobre panettones i brioixos. Per la seva banda, Ferran Centelles ens explica tots els secrets del vi novell, el primer de l'any. Repassem l'actualitat de la setmana, la frase caçada al vol de Salvador Garcia-Arbós i acabem obrint gana amb l'especialitat.

Visitem el Gastronòmic Fòrum Barcelona 2024 i n'analitzem el més destacat amb Carme Gasull i el cuiner Jordi Vilà. Demanem als cuiners Eduard Xatruch, Carme Ruscalleda, Nando Jubany i Albert Raurich que facin de periodistes i reflexionem sobre els reptes que afronta la cuina catalana. El periodista Arturo Puente explica els orígens, la història i el secret de la longevitat de l'empresa de galetes Birba, que ha endolcit els esmorzars de moltes generacions des del 1893. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol de Salvador Garcia-Arbós i acabem al Montsià amb l'especialitat del restaurant L'Algadir del Delta.

Menú caníbal especial eleccions nord-americanes: visitem un establiment de Five Guys, que presumeix de ser l'hamburgueseria preferida d'Obama, amb el periodista i escriptor nord-americà Matt Goulding, productor de la sèrie "Omnivore" amb el cuiner René Redzepi. Amb Matt Goulding descobrim un bon grapat de productes alimentaris que també tenen un origen nord-americà com la pizza congelada, l'amanida de formatge de cabra, el tabasco o el maki California roll. Fem una edició especial de "Nyap o top?", amb Gerard Jubany, on Francesc Garriga, corresponsal de Catalunya Ràdio als Estats Units, s'atreveix a tastar algunes de les begudes més boges que es poden trobar als supermercats nord-americans, com, per exemple, una soda de pastís de formatge... Serà nyap o top? Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat de Doctor Beer and Mr. Fried, de Barcelona, un restaurant de cuina cajun.

Al "Restaurant caníbal" hem preparat un menú sobre la reforma del mercat de la Boqueria i els reptes que han d'afrontar els mercats municipals d'aliments. Els mercats són un centre de trobada i fan una funció pedagògica i social. Ho analitzem amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, i amb Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta, responsable de La Platjeta i recentment guardonada com a Ramblista d'Honor. Amb ella també parlem de la llissa, un peix poc comercial i amb no gaire bona fama a Catalunya, però amb un pes important en la gastronomia local de zones costaneres. També parlem d'un fruit sec molt apreciat per aquestes dates: la castanya, amb Joaquim Solé, castanyicultor, al capdavant de Castanya de Viladrau. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb el Philippe Regol, que, acabat d'aterrar de París, ens parla de la seva visita a la Brasserie Lipp.

El restaurant caníbal viatja a Lanzarote per descobrir com és la cuina volcànica. Assisteix al Worldcanic, un congrés internacional que reuneix cuiners i altres professionals d'arreu del món que viuen en territoris marcats per l'activitat volcànica. Parlem amb Martina Puigvert, del restaurant Les Cols, a la Garrotxa; Anne Fornier, vulcanòloga i geògrafa francesa; el cuiner Giuseppe Iannoti, del restaurant Krèsios, a la Campània italiana, i el cuiner Thrainn Freyr Vigfusson, del restaurant Ox, de Reykjavík. També ens acompanya el sommelier Ferran Centelles, responsable de begudes d'elBullifoundation i de Sapiens del Vi, que explica les excel·lències de la malvasia. El nostre forner de capçalera, Daniel Jordà, de l'obrador Panes Creativos, ens fa una classe magistral sobre què passa quan es cou un pa al forn. I com sempre la frase caçada al vol de Salvador Garcia-Arbós. Acabem fent gana amb l'especialitat del restaurant l'Atelier Dagà Clos, a Llagostera, al Gironès.

Anem al delta de l'Ebre, un espai natural únic on ja fa més de 150 anys que es conrea arròs. Visitem un camp d'arròs durant la sega amb Susanna Castells, arrossera al capdavant de l'empresa "EcoCastells", que explica tot el procés pel qual passa l'arròs des de que surt del camps fins que acaba envasat per a la venda. També conversem amb Maite Martínez-Eixarch, biòloga investigadora especialitzada en Aigües Marines i Continentals de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), que explica els reptes que suposa la crisi climàtica pel Delta. Al "Nyap o top?", rebem la visita de Xavier Grasset, periodista i presentador del programa "La selva" de TV3, que tasta la sopa de cua de bou enllaunada. Com cada setmana, Salvador Garcia-Arbós pesca una frase caçada al vol en un restaurant. I obrim gana amb el plat estrella del restaurant Moments, que celebra 15 anys amb un menú homenatge. El xef Raül Balam ens parla d'un dels plats més emblemàtics: el Mondrian gastronòmic.