...und ein Spritzer Zitrone und Ellis Osabutey machen eine Weihnachtspause – und wünschen Euch allen ein frohes Fest und einen guten Rutsch! Die nächste Folge erscheint am 26. Januar 2026. Wir freuen uns auf Euch!

mit Max C. Luscher

Ist Inklusion die Antwort auf die Personalprobleme in der Gastronomie? Welche Zuschüsse und Prämien winken Arbeitgebern, die inklusiv einstellen? Was hält uns wirklich auf, Menschen mit Schwerbehinderung teilhaben zu lassen?

Host Ellis Osabutey spricht mit Max C. Luscher, dem Gründer des inklusiven Cafés coffee, brownies and downies (Oberursel), über die Chancen von Inklusion in der Gastronomie. Es geht um echte Teilhabe, ein überfälliges Umdenken der Gesellschaft, mehr Sichtbarkeit und Menschlichkeit – aber auch um den Durchschnittsdeutschen, matschige Brownies, Kosten für Psychologen, den verbesserten Schlaf, Eintracht Frankfurt und und und….

mit Gastroflüsterer Kemal Üres

Wie wird die Speisekarte zum besten Verkäufer? Mit welchen Tricks kannst Du Deine Gäste geschickt lenken? Und wie schaffst Du es, den Umsatz pro Gast mithilfe der Speisekarte zu maximieren?

Host Ellis Osabutey spricht mit dem Gastroflüsterer Kemal Üres über die Macht der Speisekarte als Marketingtool. Es geht um Menü-Engineering, Halo-Effekte, haptische und digitale Karten, um Prägung und faule Gehirne und um den Deckungsbeitrag – aber auch um teure Menüs, die eigentlich niemand bestellen soll, Omas Geheimrezepte und die Frage: Ist die Gastronomie in den 80ern stehen geblieben?

mit Stephan Hinz

Wie gehst Du als Gastronom mit dem veränderten Konsumverhalten um? Wie reagierst Du auf Trends wie Tinder und alkoholfreie Drinks? Und was braucht es, um in der Bar-Szene heute noch erfolgreich zu sein?

Host Ellis Osabutey spricht mit Bartender Stephan Hinz, Erfolgsgastronom des Jahres 2024, über die Kunst, Gäste erst anzuschreien und dann zu umarmen. Es geht um die Speisekarte an der Bar, kleinere Deckel, Mitarbeiterschulungen, Signature-Serves und die Kunst, sich selbst treu zu bleiben – aber auch um Ramen bei 30 Grad, das Date im roten Pulli, das besondere Kribbeln in der Barluft, Getränke aus Bluttransfusionsbeuteln und und und…

mit Suna Aslan

Wer bin ich eigentlich und wofür stehe ich? Wie schaffe ich es, eine starke Marke aufzubauen? Wie locke ich Kunden in meinen Laden? Und wie werde ich sichtbar auf den relevanten Plattformen?

Host Ellis Osabutey spricht mit Gastronomin Suna Aslan, die gleichzeitig seine Geschäfts-und Lebenspartnerin ist, über Markenbildung und Branding. Es geht dabei um Emotionen, Positionierung und Authentizität sowie um eine 0-Euro-Marketing-Strategie, Partnerschaften, die Kreierung eines Sogs, aber auch um Avocado-Toast, Energielevel , unbeliebte Entscheidungen, Hausfrauen-Hacks und und und…

mit Benedikt Rosendorfer

Wie baut man ein Gastro-Konzept, das auffällt – aber trotzdem profitabel bleibt? Warum sich Benedikt Rosendorfer (jil Rooftop, Heidelberg) bewusst gegen Sushi und für klare Botschaften entschieden hat. Was gutes Licht mit Umsatz zu tun hat, warum ein stimmiges Designkonzept die gewünschte Zielgruppe anspricht und wie man Event-Anfragen digitalisiert, ohne den Charme zu verlieren.

Host Ellis Osabutey spricht mit Gastronom Benedikt Rosendorfer über die drei unterschiedlichen Geschäftssäulen (à la carte, Events, Eigenformate), Learning-by-Doing – und um die Frage:

Wie werde ich zur Marke, ohne meine Seele zu verkaufen?

mit Wiebke Gómez

Wie führt man ein Traditionsunternehmen erfolgreich in die Zukunft? Kann ein Generationswechsel ganz ohne große Reibung gelingen? Wie schafft man es, langjährigen Mitarbeitenden und treuen Stammgästen notwendige Veränderungen schmackhaft zu machen? Und wie geht man mit Widerstand um? Host Ellis Osabutey (Nomad / uuuhmami, Heidelberg) spricht mit Gastronomin Wiebke Gómez (Café Wessinger, Neu-Isenburg), die das Familienunternehmen in vierter Generation leitet. Es geht ums nackte Überleben, Angst vor Fluktuation, die Bedeutung von Kritiken und das ganz unaufgeregte Weiterarbeiten, aber auch um das 4711-Syndrom, Maschinen ohne Emotionen, die Bedeutung von Plüschsofas, das Einräumen von Spülmaschinen und und und …

Mit Sascha Halweg

Gibt es DEN richtigen Zeitpunkt für eine Expansion? Wann kannst Du wirklich darüber nachdenken, Dein Konzept zu vervielfältigen? Was sind Baustellen, auf die Du Dich einstellen musst? Und wie schaffst Du es, diese zu bewältigen? Host Ellis Osabutey (Nomad / uuuhmami, Heidelberg) spricht mit Gastronom und Franchisegeber Sascha Halweg (Blümchen, Freiburg) über explodierende Handwerker-Rechnungen, schmerzhafte Lernprozesse, wechselnde Teammitglieder und die Bedeutung des Delegierens. Aber auch über detaillierte Betriebshandbücher, Grillabende mit Küchenmonitor, unfähige Bauleiter, wichtige Vertrauenspersonen, unnötigen Zeitdruck und die vielen unterschiedlichen Energielevel …

Mit Julia Komp

Wie kann man ein Arbeitsumfeld schaffen, in dem Mitarbeitende motiviert sind, ihr Bestes zu geben? Host Ellis Osabutey (Nomad / uuuhmami, Heidelberg) spricht mit Spitzenköchin Julia Komp (Sahila – The Restaurant / Mezzebar Yu*lia, Köln) über Corona-Folgen, Teamgefüge, Zielstrebigkeit, aber auch über seltene Diamanten, filetierte Fische, eine Schnarchi-Kasse und und und …

Mit Rasmus Stjernholm

Wie schafft man es eigentlich, seinen Umsatz zu steigern? Was sind die Stellschrauben, bereits bestehende Standorte profitabler zu machen? Was sind Zahlen, die jeder im Kopf haben muss? Ellis Osabutey im Gespräch mit Rasmus Stjernholm, Gründer von BASECOFFEE.