…und ein Spritzer Zitrone | Gastronomie-Podcast

mit Max Becker

„Wenn wir durch digitale Tools Zeit sparen, müssen wir diese für den Gast nutzen. Ziel der Digitalisierung ist kein Personalabbau, sondern eine Performance-Steigerung, die dem Gast einen echten Mehrwert bringt. Dann gewinnen alle.“ Max Becker, FBB Gastro Company, Hamburg

Wie kann zeitgemäße Gastronomie heute aussehen? Digital, schnell UND herzlich. Ellis Osabutey und Max Becker (FBB Gastro Company, Hamburg) erklären im Finale unserer Podcast-Staffel, warum Automatisierung und Digitalisierung für sie wichtige Bausteine für einen erfolgreichen Betrieb sind. Und wie sie mithilfe von Technik noch mehr Raum für echte Gastfreundschaft schaffen.

mit Sebastian Bollinger & Erich Nagl

Nur Bares ist Wahres? Von wegen!

Host Ellis Osabutey, Sebastian Bollinger (Tanzcafe Hertlein, Neuburg an der Donau) und Erich Nagl (Leiter ETL ADHOGA) diskutieren über jahrzehntelang zementierte Glaubenssätze und räumen mit den größten Mythen der Kartenzahlung auf. Erfahrt, warum cashless für die Gastronomie weit mehr bedeutet als nur Technik: Wir liefern Euch alle Trinkgeld-Fakten, erklären die Effekte auf den Personalaufwand und zeigen, wie Ihr Euch vor falschen Fünfzigern und Fehlgriffen in der Kasse schützt.

Mit Hubertus Brand

Wie viel zusätzlicher Umsatz schlummert in Deinen schwachen Randzeiten? Wie kannst Du ein unvergessliches Event aufziehen? Und wie verwandelst Du die Angst vor dem Preis in eine konkrete Buchung?

Host Ellis Osabutey spricht mit Hubertus Brand (Road Stop) darüber, warum Stillstand in der Küche verschenktes Geld ist. Es geht um den Ausbau der eigenen Kernkompetenz zur Event-Marke, um die strategische Macht von Event-Kalkulatoren auf der Website, um Gäste, die zu echten Fans werden. Es geht aber auch um das unterschätzte, dankbare Geschäft mit Trauerfeiern, clevere Postkarten-Hacks, fliegende Äxte und und und…

Mit Laura Nahe

Warum reichen ein gutes Produkt und exzellenter Service heute nicht mehr aus, um dauerhaft im Wettbewerb zu bestehen? Wie viel Arbeit steckt wirklich hinter der Pflege einer Online-Community? Und: Wie schafft man es, mit den Followern in einen echten, wertvollen Kontakt zu kommen?

Host Ellis Osabutey spricht mit Laura Nahe, der Co-Gründerin der New York Bagel Bar (Hamburg, Berlin) darüber, wie wichtig der Austausch auf Augenhöhe mit den Gästen ist. Es geht um die Macht von Google-Bewertungen, um wertvolle persönliche Inhalte auf Instagram, um Kundenwertschätzung – aber auch um die Chance, negative Bewertungen noch zu drehen, 20 Minuten Community-Pflege am Tag und und und…

...und ein Spritzer Zitrone und Ellis Osabutey machen eine Weihnachtspause – und wünschen Euch allen ein frohes Fest und einen guten Rutsch! Die nächste Folge erscheint am 26. Januar 2026. Wir freuen uns auf Euch!

mit Max C. Luscher

Ist Inklusion die Antwort auf die Personalprobleme in der Gastronomie? Welche Zuschüsse und Prämien winken Arbeitgebern, die inklusiv einstellen? Was hält uns wirklich auf, Menschen mit Schwerbehinderung teilhaben zu lassen?

Host Ellis Osabutey spricht mit Max C. Luscher, dem Gründer des inklusiven Cafés coffee, brownies and downies (Oberursel), über die Chancen von Inklusion in der Gastronomie. Es geht um echte Teilhabe, ein überfälliges Umdenken der Gesellschaft, mehr Sichtbarkeit und Menschlichkeit – aber auch um den Durchschnittsdeutschen, matschige Brownies, Kosten für Psychologen, den verbesserten Schlaf, Eintracht Frankfurt und und und….

mit Gastroflüsterer Kemal Üres

Wie wird die Speisekarte zum besten Verkäufer? Mit welchen Tricks kannst Du Deine Gäste geschickt lenken? Und wie schaffst Du es, den Umsatz pro Gast mithilfe der Speisekarte zu maximieren?

Host Ellis Osabutey spricht mit dem Gastroflüsterer Kemal Üres über die Macht der Speisekarte als Marketingtool. Es geht um Menü-Engineering, Halo-Effekte, haptische und digitale Karten, um Prägung und faule Gehirne und um den Deckungsbeitrag – aber auch um teure Menüs, die eigentlich niemand bestellen soll, Omas Geheimrezepte und die Frage: Ist die Gastronomie in den 80ern stehen geblieben?

mit Stephan Hinz

Wie gehst Du als Gastronom mit dem veränderten Konsumverhalten um? Wie reagierst Du auf Trends wie Tinder und alkoholfreie Drinks? Und was braucht es, um in der Bar-Szene heute noch erfolgreich zu sein?

Host Ellis Osabutey spricht mit Bartender Stephan Hinz, Erfolgsgastronom des Jahres 2024, über die Kunst, Gäste erst anzuschreien und dann zu umarmen. Es geht um die Speisekarte an der Bar, kleinere Deckel, Mitarbeiterschulungen, Signature-Serves und die Kunst, sich selbst treu zu bleiben – aber auch um Ramen bei 30 Grad, das Date im roten Pulli, das besondere Kribbeln in der Barluft, Getränke aus Bluttransfusionsbeuteln und und und…

mit Suna Aslan

Wer bin ich eigentlich und wofür stehe ich? Wie schaffe ich es, eine starke Marke aufzubauen? Wie locke ich Kunden in meinen Laden? Und wie werde ich sichtbar auf den relevanten Plattformen?

Host Ellis Osabutey spricht mit Gastronomin Suna Aslan, die gleichzeitig seine Geschäfts-und Lebenspartnerin ist, über Markenbildung und Branding. Es geht dabei um Emotionen, Positionierung und Authentizität sowie um eine 0-Euro-Marketing-Strategie, Partnerschaften, die Kreierung eines Sogs, aber auch um Avocado-Toast, Energielevel , unbeliebte Entscheidungen, Hausfrauen-Hacks und und und…

mit Benedikt Rosendorfer

Wie baut man ein Gastro-Konzept, das auffällt – aber trotzdem profitabel bleibt? Warum sich Benedikt Rosendorfer (jil Rooftop, Heidelberg) bewusst gegen Sushi und für klare Botschaften entschieden hat. Was gutes Licht mit Umsatz zu tun hat, warum ein stimmiges Designkonzept die gewünschte Zielgruppe anspricht und wie man Event-Anfragen digitalisiert, ohne den Charme zu verlieren.

Host Ellis Osabutey spricht mit Gastronom Benedikt Rosendorfer über die drei unterschiedlichen Geschäftssäulen (à la carte, Events, Eigenformate), Learning-by-Doing – und um die Frage:

Wie werde ich zur Marke, ohne meine Seele zu verkaufen?