durée : 00:03:05 - **Tarte « soleil » aux jeunes courgettes, pignons et Chavignol**

Recette tirée de l’ouvrage « [La cuisine bio des jours de fête](http://boutique.terrevivante.org/librairie/livres/267/alimentation/conseils-d-expert/458-la-cuisine-bio-des-jours-de-fete.htm) », paru aux éditions Terre Vivante

Fine et bien croquante, cette jolie tarte associe des saveurs simples mais succulentes… Quant à cette présentation en « soleil » munissez\-vous juste d’une règle d’écolier et d’une roulette à pizza : le reste est un jeu d’enfant !

* Ingrédients pour une tarte de 8 parts

* Préparation : 20 min

* Cuisson : environ 15 min pour les courgettes, 25 min au four pour la tarte

**Pour la pâte :**

* 180g de farine T110 de grand épeautre ou de blé

* 6 c. à soupe de vin blanc

* 3 c. à soupe d’huile d’olive

* 2 c. à café d’origan séché

* 1 bonne pincée de sel

**Pour la garniture :**

* 3 jeunes courgettes, bien fraîches et pas trop grosses

* 1 oignon

* 3 c. à soupe d’huile d’olive

* 35g de pignons de pin

* 35g de crottin de chèvre de Chavignol

* Herbes fraîches ou sèches (origan, sarriette, thym, romarin, etc.)

* Sel, poivre du moulin.

**Préchauffer le four à 180°C, si possible en chaleur tournante.**

Émincer finement l’oignon, puis le faire revenir dans un wok avec l’huile d’olive, jusqu’à obtention de sucs légèrement caramélisés. Trancher finement les courgettes, les ajouter dans le wok, saler, et faire sauter à feu assez vif en mélangeant souvent pour les faire bien dorer.

Pendant ce temps, mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte et former une boule bien homogène. L’étaler bien finement sur une plaque de four farinée, puis redécouper le tour en s’aidant d’une grande assiette pour tracer un rond bien régulier.

À l’aide d’une règle d’écolier et d’une roulette à pizza, tracer une étoile au centre de la pâte.

Quand les courgettes sont cuites et ne rendent plus du tout d’eau, les répartir sur la pâte à tarte, **sans en mettre sur « l’étoile** ». Ajouter les pignons, le chèvre coupé en tous petits morceaux, quelques herbes et un peu de poivre. Replier les branches de l’étoile sur la garniture puis enfourner pour 25 minutes.

durée : 00:03:08 - **Verrines « Forêt\-noire » aux cerises fraîches**

Recette tirée de l’ouvrage « [Mes irrésistibles recettes au chocolat](http://boutique.terrevivante.org/librairie/livres/243/alimentation/facile-et-bio/458-mes-irresistibles-recettes-au-chocolat.htm)", paru aux éditions Terre Vivante

Revisitez sans hésiter ce dessert mythique dans des petits verres, cela sera à la fois plus originale et infiniment plus simple à mettre en œuvre : Un muffin au chocolat coupé en deux, une lichette de « vraie » Chantilly (comme le dit l’adage, il faut ce qu’il faut…), des cerises fraîches bien juteuse et sucrées, si ça, ce n’est pas l’accord parfait…

* Préparation : 15 minutes

* Cuisson : 8 minutes

* (Penser à préparer quelques heures avant les petits muffins au chocolat)

**Pour les muffins :**

* 75 g de farine d’épeautre ou de blé semi\-complète

* ½ sachet de poudre à lever

* 100g de chocolat noir à 70%

* 4 cuillerées à soupe de sirop d’agave

* 3 œufs

* 3 c. à soupe de purée d’amande blanche

* 1 c. à soupe de kirch (ou à défaut, de rhum)

* ½ c. à café d’extrait d’amande amère pour pâtisserie

* Pour la Chantilly :

* 30cl de crème liquide entière bien froide

* 50g de sucre, ou 3 c. à soupe de sirop d’agave ou 4 c. à soupe de miel d’acacia

* 1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide

* Divers :

* 200g de cerises

* Un peu de chocolat noir râpé pour la déco

**Préchauffer le four à 180°C.**

Mélanger la farine et la levure dans un bol. Réserver.

Faire fondre le chocolat à feu très doux (ou au bain\-marie) avec le sirop d’agave, sans arrêter de mélanger car le fond ne doit surtout pas attacher. Hors du feu, ajouter la purée d’amande et les œufs entiers, puis la farine. Bien mélanger le tout au fouet.

Verser la pâte dans des petits moules à muffins de garnis de caissettes en papier, puis enfourner pour 8 minutes précises.

Laisser refroidir au frais quelques heures, puis ouvrir les muffins en deux. Déposer un demi\-muffin dans chaque verre, puis 4 ou 5 cerises dénoyautées.

Fouetter vivement la crème très froide avec la vanille et le sucrant choisi jusqu’à obtention d’une belle chantilly bien ferme.

Mettre un peu de chantilly dans chaque verre, puis déposer par dessus l’autre moitié de muffin au chocolat. Répartir dessus la crème restante, puis décorer de copeaux de chocolat et de cerises.

**Servir aussitôt ou conserver au frais, mais pas plus de 4 heures.**

Une petite note gourmande de plus…

Si vous en avez à la maison, vous pouvez déposer une cuillerée de confiture de cerises sur la première moitié de muffin. C’est encore meilleur !

**Conseil pratique : pour être sûr de ne pas rater la Chantilly, ne pas hésiter à mettre préalablement une dizaine de minutes au congélateur le bol et le fouet avant de monter la crème sortant juste du frigo.**

durée : 00:03:48 - **Ultime fondant au chocolat**

Recette tirée de l’ouvrage « [Cuisiner sans lait](http://boutique.terrevivante.org/librairie/livres/271/alimentation/conseils-d-expert/458-cuisiner-sans-lait.htm) », paru aux éditions Terre Vivante

**Une recette « alternative » sans beurre, mais incroyablement fondante et d’un parfum… à s’en relever la nuit !**

* Ingrédients pour 6 parts

* Préparation : 10 minutes

* Cuisson : 10 minutes chrono

* Repos au frais : au moins 6H

* 150g de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao

* 5cl de lait de soja à la vanille

* 3 cl d’expresso serré

* 1 c. à soupe d'extrait de vanille liquide

* 35g de farine T110 de blé ou de grand épeautre

* ½ sachet de poudre à lever

* 3 œufs ultra frais

* 5 cl de sirop d’agave

* 55g d'huile de coco

* Une pincée de fleur de sel

* Cacao en poudre pour saupoudrer

**Préchauffer le four à 180°C.**

Faire fondre à feu très doux (ou au bain\-marie) le chocolat avec le lait de soja\-vanille, le café, l’huile de coco et l’extrait de vanille liquide.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, puis, ajouter hors du feu les jaunes au chocolat fondu.

Fouetter les blancs en neige souple.

Dans un bol à part, bien mélanger la levure, la fleur de sel et la farine, puis verser d’un coup dans le saladier des blancs en neige avec la préparation au chocolat, puis tout travailler ensemble à la spatule souple pour mélanger sans trop faire retomber les blancs.

**Verser dans un moule à manqué ou un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre, et faire cuire 10 minutes chrono.**

Mettre au frais au moins 6 heures (mais il sera encore meilleur si vous avez « l’héroïsme » d’attendre au moins une nuit…)

* **Servir juste saupoudré de cacao, nappé d’une crème anglaise ou d’un coulis de fruits de saison.**

* Enfin, sachez que si vous le faites cuire 20 min au lieu de 10, vous obtiendrez un gâteau au chocolat bien cuit à cœur mais malgré tout très léger et moelleux.

durée : 00:03:32 -

durée : 00:03:35 -

durée : 00:03:09 -

durée : 00:04:11 -

durée : 00:04:31 -

durée : 00:04:05 - ## Brownies au chocolat noir 85%, amande et mandarine

**Recette extraite de l’ouvrage [« Mes gâteaux et douceurs à IG bas »](http://boutique.terrevivante.org/librairie/livres/285/alimentation/facile-et-bio/458-gateaux-et-douceurs-a-ig-bas.htm) paru aux éditions Terre Vivant**

Une recette de brownies sans farine, sans beurre et à très faible indice glycémique, histoire de se régaler « sagement » à l’heure du goûter… Enjoy !

* Ingrédients pour environ 8 personnes

* Préparation : 10 min

* Cuisson : 35 min

* 200g de chocolat noir à 85%

* 1 briquette de 20cl de crème d’amande liquide

* 12cl de sirop d’agave

* 70g de purée d’amande blanche bien souple

* 3 œufs

* 1/2 c. à café d’extrait d’amande amère

* 15 gouttes d’huile essentielle de mandarine bio

* 1 c. à soupe d’alcool d’agrume au choix (Cointreau, Grand\-Marnier, Cédratine, vin d’orange…)

* Une bonne pincée de fleur de sel

**Préchauffer le four à 180°C.**

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème d’amande avec le sirop d’agave et la purée d’amande. Une fois la crème très chaude, retirer du feu et ajouter le chocolat coupé en tous petits morceaux, l’extrait d’amande, l’alcool et l’huile essentielle de mandarine. Mélanger, poser un couvercle, attendre que le chocolat fonde tranquillement.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige.

Ajouter les jaunes dans la préparation au chocolat fondu, bien mélanger au fouet pour lisser, puis incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la préparation dans un mouvement tournant.

Verser dans un cadre à pâtisserie d’environ 16x22cm posé sur une plaque chemisée de papier cuisson, puis enfourner 35 minutes.

**Laisser entièrement refroidir avant de découper en carrés ou en barres.**

Ces brownies se conservent une semaine au frais dans une boîte hermétique, ou 3 mois au congélateur. Que de bons goûters en perspective !

durée : 00:03:20 - ## On apprend à faire des yaourts ensemble

**Recette extraite de l’ouvrage [« Ma cuisine détox super gourmande »](http:// http://boutique.terrevivante.org/librairie/livres/247/alimentation/facile-et-bio/458-mes-recettes-detox-super-gourmandes.htm), paru aux éditions Terre Vivante**

Certaines personnes ne tolèrent pas bien les produits laitiers, mais se priver de yaourt est parfois bien difficile… Alors pourquoi ne pas tester le yaourt de soja ? Cela peut vraiment être très bon, surtout fait\-maison !

Si vous avez une yaourtière, réalisez\-les exactement comme des yaourts de vache (1l de lait de soja nature ou à la vanille + 1 yaourt de soja). Sinon, suivez cette recette très artisanale… qui ne fonctionnera qu’à la saison froide, quand les radiateurs sont allumés !

**Autre option qui marche bien aussi** : laisser les pots de yaourt « prendre » 8H dans une cocotte en fonte avec son couvercle, laquelle aura été remplie d’eau chaude du robinet jusqu’aux deux tiers de la hauteur des pots.

* Ingrédients pour 8 yaourts

* Préparation : 5 min

* Cuisson : 3 min

* Prise au chaud : 8H

* 1 litre de lait de soja bio

* 1 gousse de vanille

* 1 yaourt de soja bio

* 2 c. à soupe de sirop d’agave

* Facultatif: un sachet de ferments probiotiques sans lait de vache (au rayon frais des magasins bio)

Fendre la gousse de vanille en deux, racler les petites graines à l’aide d’une lame bien lisse, puis mettre le tout (gousses + graines) dans une casserole avec le lait de soja et le sirop d’agave. Porter à ébullition pendant 3 minutes en mélangeant sans cesse, puis éteindre le feu et laisser tiédir jusqu’à environ 50°C.

Mélanger le yaourt et le ferment en fouettant bien, retirer la gousse de vanille et verser dans 8 pots individuels munis de couvercles.

Poser les pots sur un radiateur, les couvrir avec une petite couverture ou un linge épais pour bien garder la chaleur et laisser prendre sans toucher le temps d’une nuit.

Au matin, mettre au réfrigérateur et attendre que les yaourts soient bien frais avant de les savourer.

Pour encore plus de gourmandise, mixer à parts égales (en mode pulse pour ne pas faire de bouillie) des figues sèches un peu moelleuses et des noix fraîchement mondées ou des amandes. Sur le yaourt, c’est une vraie petite folie, de plus très bonne pour la santé !