Will Guidara, ehemaliger Mitinhaber des weltberühmten Eleven Madison Park in New York, hat mit seiner Philosophie der „Unreasonable Hospitality“ die Welt der Gastronomie revolutioniert. In einem Vortrag beim Nordic Business Forum in Helsinki erzählte er, wie sein Restaurant durch außergewöhnliche Gastfreundschaft und die Fokussierung auf die individuellen Bedürfnisse der Gäste zum besten Restaurant der Welt aufstieg. Dabei ging es ihm nicht nur um exzellentes Essen, sondern vor allem darum, Momente zu schaffen, die über das Erwartbare hinausgehen. Ein Hotdog, serviert in einem Drei-Sterne-Restaurant, weil sich Gäste einen typischen New Yorker Straßenimbiss wünschten, ist nur ein Beispiel für diese Herangehensweise.

Für Guidara steht fest: Exzellenz ist lediglich die Voraussetzung. Was den Unterschied macht, ist die Art und Weise, wie man Menschen fühlen lässt. Sein Konzept der „Unreasonable Hospitality“ basiert darauf, den Gast nicht als Kunden, sondern als einzigartigen Menschen zu betrachten und ihm das Gefühl zu geben, gesehen und wertgeschätzt zu werden. Diese besondere Art der Gastfreundschaft führte dazu, dass Gäste nicht nur über ihre Erlebnisse im Restaurant berichteten, sondern zu treuen Botschaftern des Hauses wurden.

Durch diese Philosophie wurden nicht nur die Gäste begeistert, sondern auch die Arbeitskultur im Team fundamental verändert. Jeder Mitarbeiter fühlte sich als Teil des großen Ganzen und hatte die Freiheit, eigene Ideen einzubringen. So wurde das Eleven Madison Park zu einem Ort, an dem nicht nur Essen, sondern echte Erlebnisse geschaffen wurden – und genau das machte Guidaras Restaurant einzigartig.

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Fotoquelle: Sami Tuoriniemi / Nordic Business Forum