Julebordsesongen er i full gang,  og det norske folk har tilsynelatende aldri satt med pris på denne førjulstradisjonen. En undersøkelser viser at syv av ti nordmenn synes julebord er en noe gleder seg over og halvparten av befolkningen skal delta på minst ett julebord, forteller Gry Soløy, som jobber med markedsinnsikt i Ringnes. 

Det er ikke så rent få gjester restauranteier og kjøkkensjef Eirik Strøm Lillebø og teamet hans på Gamle Rådhus i Oslo skal ta imot før julen ringes inn. 

Eirik er deltakende i driften av Vaaghals og Code Restaurant, i tillegg til Gamle Rådhus. Gjennom en lang karriere har han opplevd de mange gledelige sidene ved julebordsesongen, men han er også bevisst at de ansatte kan ha ubehagelige opplevelser med gjester som ikke vet å oppføre seg. Og når dette skjer er Eirik konsekvent: Regningen kommer på bordet og festen er over.

Men, stort sett viser de aller fleste stor respekt for alle som jobber knallhardt for å servere på julebordet.  Og hva skal til for at både gjester og ansatte skal få en god opplevelse i denne hektiske sesongen? Dette tar Emma og Hansi en nærmere kikk på i denne episoden. 

Hvor kommer tradisjonen med å brygge øl til jul fra – og hva er egentlig et juleøl?

Emma og Hansi får gjester i studio, og besøker Bryggeri- og drikkevareforeningens juleøllansering for å dykke nærmere ned i historien om juleølet.

Hege Ramseng er kommunikasjonssjef i bryggeriforeningen, som feirer to jubileer i år. Foreningen er 120 år, og det er tiende gang hele bransjen samles for en felles presentasjon av juleølet. Hege presenterer også årets vinnere av hedersprisen «Årets ølhund».

Evan Lewis er bryggerimester på Ægir Bryggeri i Flåm. Som utvandret amerikaner til Norge har han ikke bare beriket norske øldrikkere med sine bryggekunnskaper, han har også gjort seg sine betraktninger om våre juletradisjoner, og ikke minst det norske juleølet.

Lars Marius Garshol er sannsynligvis den mest kunnskapsrike mannen i kongeriket når det kommer til tradisjons- og gårdsbrygging. Ikke minst har han samlet kunnskap om kveik, den eldgamle gjærtypen vi har brygget med i Norge. Og denne kunnskapen deler Lars Marius videre gjennom bøker og foredrag.

Tore Hage er Ringnes eget bryggeri-orakel, og han tar historien videre fra den gamle gårdsbryggingen til dagens juleøl, og hvordan de ulike øltypene har oppstått. 

I denne episoden er temaet bærekraft i bransjen. Hansi og Emma har besøk av leder i Matvett, Anne Grete Haugen, leder for Matsentralen Cristiano Aubert og Head of partnerships for Øya-festivalen, Cathrine Røsseland i studioet i Ringnes brygghus. 

Anne Grete forteller at matsvinnet fra Utelivsbransjen er betydelig. Årlig er landets restauranter og utesteder alene kilde til at 27 tonn  spiselig mat havner i søpla og at verdier for 1,6 milliarder kroner forsvinner. Det fører bransjen til topps på listen over matsvinnverstinger. Hun sier videre at det kreves en betydelig innsats fra alle hold for å snu trenden, men at det er både tegn og vilje til endring. Ikke minst viser undersøkelser at utelivsgjestene ønsker å ta bærekraftige valg. Anne-Grete gir derfor konkrete tips til hvordan aktører kan redusere svinnet sitt. 

Hver dag leveres 30 000 måltider fra Matsentralen, og Cristiano beskriver hvordan landets åtte matsentraler samler inn og videredistribuerer mat av god kvalitet, som blant annet ikke kan selges grunnet utgått«best før»-dato, til folk som sliter med å få endene til å møtes. 

Cristiano kan fortelle at spesielt under pandemien fikk de mye overskuddsmat fra utelivet. Han sier videre at behovet for mat- og drikkevarer er betydelig og at det ikke er noe problem å bli kvitt varene. De fyker ut av hyllene. Det gjelder også ferskvarer som frukt og grønnsaker.

Cathrine Røsseland fra Øya forteller om en festivalreise som startet med en kompisgjeng som ønsket å tilby Oslo-folk en større scene for god musikk – til å bli en foregangsfestival med en tydelig miljøprofil. Festivalen ble rett før pandemien kåret til verdens mest miljøvennlige festival. Cathrine tar oss med på denne reisen.

God opplevelse 

De siste årene har det poppet opp mange konseptsteder over hele landet. Er dette en utvikling man må være med på for å overleve i markedet, og hva blir den neste trenden?

Runar Eggesvik og Jama Awaleh er gjester i Ringnes Brygghus, og sammen med programlederne Emma og Hansi dykker de ned i temaet. De to gjestene er svært kunnskapsrike utelivsprofiler, som har utviklet noen av de mest kjente serveringskonseptene i Oslo.

Eggesvik var med og startet opp selskapet Trøbbelskyter, som har etablert steder som Kulturhuset, Oslo Camping, Prindsen Hage og Brygg.

Awaleh er en av gründerne bak byOSLO, som driver Justisen, Gamle Museet, Nedre Løkka Cocktailbar og ikke minst Bygdøy Allé 3, som ligger i de tidligere lokalene til den kjente restauranten Bagatelle. 

I tillegg ringer Emma og Hansi opp Andreas Holzweiler, som kanskje er mest kjent fra motebransjen. I sommer åpent han Café Platz, som ligger i Oslobukta rett bak det nye Munch-museet. Der kombineres motebutikk og restaurant i samme lokale.

NHO inviterte tirsdag kommune- og stortingspolitikere til å møte representanter fra utelivsbransjen for å diskutere hva som kan gjøres for å gi utelivet en god restart etter pandemien. 

Tema for konferansen var tredelt: 

• Hva trenger serveringsbransjen i et kortsiktig perspektiv for å komme raskt på beina igjen
• Hva kan gjøres med skatter og avgifter for å sikre økonomisk handlingsrom i oppstartsfasen
• Hvordan sikrer man rekruttering til bransjen, over kort og lang sikt.

Emma og Hansi flyttet studio til Næringslivets hus og sammen med Nina Solli, regiondirektør i NHO Viken Oslo og Jens Thorgaard, politisk ansvarlig i Rekom Group, kommenterer og forklarer de hva som kom ut av den politiske debatten.

Hele konferansen kan sees på NHO Viken Oslos Facebookside: https://www.facebook.com/watch/?v=4262977953794163&t=545

Serveringsbransjen sliter med å skaffe nok kvalifisert personale, i en tid da markedet er på vei tilbake mot normalen. Har digitale verktøy som QR-koder og online-bestilling kommet for å bli, og hvordan kan de eventuelt bidra til å løse bemanningsutfordringene?

Rune Johansen driver Stortorvets Gjæstgiveri, et av Oslos virkelig ærverdige serveringssteder. Men også de har måtte lete etter flere servitører og kokker, etter at mange erfarne folk har forlatt bransjen. Og dette har ført til kreative løsninger, som 10 000 kroners lotteri for dem som møter på rekrutteringsmesser. Men kan digitale verktøy gjøre noe for løse bemanningsutfordringen?

En som virkelig har jobbet aktivt med å digitalisere ikke bare serveringsbransjen, men også frisør-, lege- og begravelsestjenester er Karl-Axel Bauer. Han er medgründer og adm. direktør i Askeladden & Co, som har startet selskaper som Cutters, Dr.Dropin, Digg, Kopp og Munnfull.
Karl-Axel har nærmest vokst opp på Lorry, der han nå er medeier. Men vil han digitalisere Lorry med det første?

Hansi og Emma minner også om NHO Viken Oslos politikermøte tirsdag 31. september, der alle aktører i serveringsbransjen, uavhengig av NHO-medlemskap eller ikke, inviteres til å delta.
 Les mer om dette møtet og meld deg på her: https://www.nho.no/regionkontor/nho-viken-oslo/kurs-og-arrangementer/restart-oslos-uteliv-for-serverings-og-utelivsbransjen/ 

Det er en rivende utvikling for utvalget av alkoholfri drikke, også innen utelivsmarkedet. Og det nytenkende bryggeriet Villbrygg tar det i en ny, gammel retning ved å fermentere blant annet urter og nordiske ville vekster. Vanessa Krogh, den ene av gründerne bak bryggeriet besøker studioet i Ringnes Brygghus.  Hun forteller både om hvordan Villbrygg lager drikkene sine, som blant annet selges på Michelin-restauranter, og hvordan de opplever den voksende interessen for alkoholfri drikke.

Tore Hage har mange års erfaring som både brygger og produktutvikler i Ringnes. Han er også levende opptatt av mikrobiologi og da særlig gjærsopp. Og Tore kan fortelle at å lage alkoholfri øl på ingen måte er en ny oppfinnelse, men en drikk som har røtter langt tilbake i vår historie. 

Norgesmesteren i salg av alkoholfritt øl fra fat er dansk og befinner seg «Hos Martin» i Fredrikstad. Innehaver Martin Frøik Christensen kan røpe at kombinasjonen av lekre danske retter og alkoholfritt øl har gjort «Hos Martin» til det serveringsstedet i landet som selger mest øl uten alkohol. 

Vi er inne i Pride-måneden, hvor vi feirer mangfold og kjærlighet med regnbueflagg. I denne epsioden får Emma og Hansi besøk av daglig leder i Nordens største Pride-festival og Mathias Holst i foreningen FRI. 

I sendingen kan du få høre hvorfor vi må fortsette kampen for den enkeltes rett til å være seg selv og elske den de vil. Gjestene våre deler også konkrete tips til hva utelivet kan gjøre for å skape en trygg arbeidsplass og inkluderende arenaer for sine gjester.

Monica Aasen er daglig leder for Nordens største pridefestival, Oslo Pride, som har en halv million deltakere i løpet av ti dager. Hun har selv har lang fartstid fra utelivs- og eventbransjen, og hun deler både erfaringer fra sin egen tid i bransjen, og tips til hvordan utelivet kan skape trygge omgivelser for gjester og ansatte.
 Les mer om Oslo Pride: https://www.oslopride.no/ 

Sendingens andre gjest er Mathias Holst, leder for Rosa kompetanse arbeidsliv i FRI (Foreningen for kjønns- og seksualitetsmangfold). Mathias jobber til daglig med å heve kompetansen om kunnskap om kjønns- og seksualitetsmangfold hos bedrifter og organisasjoner, med mål om  at alle skal kunne snakke trygt om kjønn og seksualitet i sin arbeidshverdag og slik skape gode møter mellom mennesker.
 
 Om du driver et serveringssted, eller jobber på et, anbefaler vi alle å ta en kikk på FRIs nettsider for å få gode tips om hvordan man kan møte ansatte og gjester på en trygg og inkluderende måte: https://www.foreningenfri.no/ 

Serveringsstedene på Østlandet har igjen kunne åpne dørene for gjester, etter uker og måneder med nedstenging. Og åpningen har vært fantastisk, forteller Joppe Gjelseth, som blant annet driver Lekter’n i Oslo. Samtidig er det et stort behov for å få nok servitører, og han søker nå etter 100 personer for å dekke etterspørselen.

Eivind Sundt, salgsdirektør for utelivsområdet i Ringnes, er også innom Emma og Hansi i Ringnes Brygghus. Teamet hans har det siste året jobbet tett samme med serveringsstedene for å komme best mulig gjennom det han beskriver som et berg-og-dal-bane-år for bransjen.

Vi gjør oppmerksom på at episoden ble spilt inn før de siste dagers nedstenging i Trondheim og andre norske byer. 

Lyttere inviteres gjerne til å gi innspill og tilbakemeldinger til Emma og Hansi på [email protected].

Deler av landet har allerede åpnet uteserveringene, og snart følger Oslo etter. Det er ingen i verden som er like glade for å møte våren og sommeren på en uteservering som det nordmenn er, og tall fra fjoråret viser at det nettopp er steder med uteservering som klarte seg best gjennom den første pandemi-sommeren. Nettopp viktigheten av uteserveringen, både for serveringsteder og gjestene deres, er tema for denne sendingen.

Karl Henning Svendsen, daglig leder for NOHO Norway - Nordic Hospitality Partners  gjester studio. NOHO har steder som Camping, Colonel Mustard, The Dubliner, Elsker, Grisen, Kulturhuset, Prindsen Hage og Youngs. Karl Henning har også vært en tydelig stemme for utelivsbransjen gjennom et særdeles utfordrende år, men nå ser han lys i enden av tunnelen og han gjør klar for gjenåpning av sine mange puber, barer og restauranter. 

Midt på Tønsberg Brygge finner du Foynhagen, en grønn liten perle ved vannet. Dette stedet har blitt en av landets mest kjente uteserveringer, og her kan du også gå på konsert med kjente nasjonale og internasjonale artister. Emma og Hansi tar en prat med Jon Terje Johnsen, daglig leder på Foyn, om hvordan det har vært å åpne sesongen på uteserveringen.

Emma tar også en telefon til Adrian Rigby i Carlsberg UK. I England har de inntil nå bare kunne nyte den velkjente pinten utenfor serveringsstedene, og hvilket forhold har egentlig engelskmenn til uteserveringen?