Viajar comiendo o comer viajando

La arepa ha estado presente en las mesas de los colombianos durante siglos, pero solo en las últimas décadas ha comenzado a ocupar el lugar que merece dentro de la historia, la antropología y el patrimonio gastronómico del país. 

En este episodio quiero invitarte a descubrir cómo un alimento cotidiano se convirtió en una de las expresiones más representativas de nuestra identidad y por qué su verdadera riqueza no está únicamente en el maíz, sino en la extraordinaria diversidad de ingredientes, territorios y comunidades que le han dado vida.

A lo largo de este recorrido hablaremos de arepas elaboradas con maíz, plátano, yuca, arroz, ñame y otros productos que reflejan la biodiversidad de Colombia y la manera en que cada región ha construido su propia identidad a través de la cocina. Porque hablar de la arepa en singular resulta insuficiente: cada preparación guarda una historia, una técnica, un paisaje y una memoria distinta. 

También reconoceremos el trabajo de quienes han contribuido a investigar, documentar y divulgar este patrimonio. Desde los aportes pioneros del antropólogo Julián Estrada Ochoa, quien ayudó a abrir una nueva mirada sobre la arepa como manifestación cultural, hasta la labor contemporánea de José Luis Rivera, que hoy supera las 450 variedades registradas en Colombia. Además, pondremos en contexto estudios recientes como El Sabor que Une a los Colombianos, presentado por Bancolombia en 2024, que ratifica el lugar de la arepa como uno de los principales símbolos de identidad nacional. 

Este episodio también recoge parte del camino que he recorrido durante más de dos décadas documentando las cocinas tradicionales de Colombia. Desde mis primeros viajes entre 2003 y 2008, pasando por la creación de Astuviaje Gourmet en 2008 y el desarrollo de las Cajas de Sabores de Colombia, la arepa ha sido mucho más que un alimento: ha sido una puerta de entrada para comprender la diversidad de nuestros territorios y compartir ese conocimiento con viajeros dentro y fuera del país. 

Más que hablar de una receta, este episodio busca dejar constancia de una historia construida por comunidades indígenas, afrodescendientes y campesinas; por cocineras tradicionales; por agricultores; por investigadores; y por todas las personas que han mantenido viva esta expresión del patrimonio gastronómico colombiano. 

Porque cada arepa cuenta la historia de un territorio, de una comunidad y de las generaciones que hicieron posible que ese conocimiento llegara hasta nuestra mesa. 

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En este episodio de Viajar Comiendo o Comer Viajando nos adentramos en un universo de conocimientos que durante siglos ha sido preservado, practicado y transmitido por mujeres. Las Guardianas del Sabor Ancestral es un recorrido por los saberes que habitan en las cocinas, los huertos, los cultivos y los rituales alimentarios de América Latina, donde generaciones de abuelas, parteras, agricultoras, cocineras tradicionales y sabedoras han desempeñado un papel fundamental en la conservación de la memoria alimentaria de sus comunidades. 

A través de historias, experiencias y ejemplos de distintos territorios, exploramos cómo las plantas medicinales han acompañado el cuidado cotidiano de las familias, cómo las semillas ancestrales conservan siglos de conocimiento agrícola y cómo los rituales alimentarios continúan marcando momentos importantes de la vida colectiva. Más allá de las recetas, descubrimos formas de entender la salud, la naturaleza, la espiritualidad y la alimentación desde perspectivas profundamente arraigadas en la experiencia y la observación. 

Pero este episodio también es una invitación a reflexionar sobre el papel del turismo responsable en la preservación de estos conocimientos. Porque detrás de cada semilla, de cada bebida tradicional y de cada receta heredada, existen personas y comunidades que han dedicado generaciones enteras a proteger un patrimonio que hoy sigue vivo gracias a su práctica cotidiana. 

Este episodio es un reconocimiento a las mujeres que, muchas veces desde espacios silenciosos y poco visibles, han mantenido vivos conocimientos que forman parte de la identidad cultural de nuestros pueblos. Mujeres que curan, cocinan, siembran, resguardan semillas, acompañan nacimientos y transmiten saberes que rara vez aparecen en los libros, pero que continúan presentes alrededor del fogón y en la vida diaria de sus comunidades. 

Acompáñame en este viaje para descubrir cómo los sabores, los remedios, los cultivos y los rituales alimentarios nos permiten conocer no solo la historia de los territorios, sino también a las guardianas que han dedicado su vida a preservar una parte esencial de nuestra memoria cultural. Y cómo, a través de un turismo más consciente y respetuoso, podemos contribuir a que estos saberes continúen vivos para las futuras generaciones. 

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En este episodio de Viajar Comiendo o Comer Viajando, nos adentramos en el poder de las redes femeninas que están revolucionando el turismo gastronómico en Latinoamérica desde el trabajo colectivo, la solidaridad y el amor profundo por sus territorios. A través de historias reales, descubriremos cómo mujeres cocineras, productoras, lideresas rurales y guardianas de tradiciones ancestrales han logrado transformar sus comunidades creando alianzas que fortalecen la economía local, preservan la identidad cultural y abren nuevas oportunidades para las futuras generaciones. 

Conversaremos sobre proyectos colaborativos que nacen desde las cocinas tradicionales, mercados campesinos, asociaciones comunitarias y rutas gastronómicas lideradas por mujeres que entienden que la cocina no solo alimenta, sino que también conecta, sana y construye memoria. Este episodio visibiliza cómo el empoderamiento femenino en el turismo gastronómico va mucho más allá del reconocimiento individual: se trata de tejer redes de apoyo donde el conocimiento se comparte, las oportunidades se multiplican y las voces de las mujeres rurales encuentran espacios para ser escuchadas. 

También reflexionaremos sobre los desafíos que aún persisten: la falta de acceso a recursos, formación, promoción y políticas públicas que respalden verdaderamente el trabajo de miles de mujeres que sostienen el patrimonio gastronómico de nuestros territorios. Porque detrás de cada receta tradicional hay historias de resistencia, liderazgo y comunidad. 

Este episodio es un homenaje a todas aquellas mujeres que, unidas por el sabor y el territorio, están demostrando que el turismo gastronómico puede convertirse en una herramienta de transformación social, desarrollo sostenible y dignificación cultural para América Latina. 

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En este episodio de Viajar Comiendo o Comer Viajando, nos adentramos en el liderazgo femenino en las cocinas rurales de Latinoamérica, un liderazgo que durante generaciones ha existido sin ser nombrado, pero que ha sostenido sistemas completos de alimentación, cultura y economía en los territorios. 

Este episodio está dedicado a Maura Caldas, cocinera tradicional del Pacífico colombiano, maestra de saberes ancestrales y una de esas mujeres que abrió camino cuando aún no se hablaba de reconocimiento ni de visibilidad. A través de su historia, exploramos el papel de las mujeres que, desde sus cocinas, han preservado recetas, técnicas y formas de vida que hoy son fundamentales para entender nuestra identidad gastronómica. 

Hablamos de transmisión oral, del conocimiento que vive en el cuerpo, de la relación profunda entre cocina y territorio, y de cómo estas mujeres han sido líderes silenciosas en sus comunidades. 

También analizamos casos reales en países como Chile, Perú, Argentina y Colombia, donde programas, iniciativas y procesos han comenzado a visibilizar y fortalecer el rol de las cocineras tradicionales, evidenciando que este no es solo un tema cultural, sino una oportunidad concreta de desarrollo económico, social y territorial. 

A lo largo del episodio encontrarás historias, datos y reflexiones que nos invitan a cuestionar la forma en la que viajamos, consumimos y entendemos la gastronomía. 

Este no es solo un episodio para inspirar. 
Es una invitación a reconocer, valorar y actuar. 

Porque detrás de cada plato hay una historia. 
Y muchas de esas historias… han sido sostenidas por mujeres. 

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En este episodio de Viajar Comiendo o Comer Viajando, abrimos un espacio para escuchar historias que durante siglos han quedado en segundo plano: las de las mujeres afro e indígenas que han sostenido la cocina como un acto de resistencia, memoria y dignidad. 

Para entender su legado, viajamos al origen de muchas de estas tradiciones: la migración forzada desde África durante la época de la esclavitud y cómo, en territorios como el Caribe y el Pacífico colombiano, esos saberes culinarios se transformaron al encontrarse con nuevos paisajes, ingredientes y comunidades. 

A través de experiencias vividas en territorios como San Basilio de Palenque, el Pacífico colombiano, la selva amazónica y la Baja Guajira, este episodio nos acerca a mujeres que cocinan desde la historia: dulces tradicionales que nacieron de la resiliencia, cocinas que mezclan río y mar, preparaciones ancestrales como el casabe y técnicas únicas como el avinagrado que definen identidades gastronómicas profundas. 

Más que recetas, este episodio es una invitación a reconocer cómo cada plato guarda una historia de territorio, de comunidad y de mujeres que han transmitido su conocimiento de generación en generación. 

Porque en muchos rincones de Latinoamérica, cocinar no ha sido solo alimentar… ha sido una forma de existir. 

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El asado argentino es mucho más que carne a la parrilla: es un ritual social, una expresión cultural y una forma de encuentro que habla de identidad, territorio y comunidad. Pero ¿sabías que alrededor del asado existen códigos no escritos que pueden marcar la diferencia entre ser un invitado respetuoso o generar incomodidad en la mesa? 

En este episodio de Viajar Comiendo o Comer Viajando, exploramos los sí y los no de la cultura gastronómica en Argentina, desde las parrilladas familiares hasta los festivales gastronómicos populares. Hablamos de tiempos, roles, silencios, bebidas, comentarios que se agradecen… y otros que es mejor evitar. 

Un viaje sonoro para quienes desean comer viajando con conciencia, entender la cultura local más allá del plato y honrar las tradiciones gastronómicas sin caer en estereotipos ni faltas de respeto. 

🎧 Ideal para viajeros, amantes de la gastronomía y curiosos culturales que creen que sentarse a la mesa también es un acto de responsabilidad cultural. 

Este episodio invita a reflexionar sobre cómo nuestras actitudes como visitantes impactan las dinámicas sociales locales y cómo el respeto por las costumbres gastronómicas fortalece los vínculos entre anfitriones y viajeros. Comprender lo que sucede alrededor del fuego, la parrilla y la mesa es también una forma de viajar de manera más humana, consciente y sostenible. 

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Este episodio es la segunda parte de la historia detrás del libro “El Viaje: Sabores que nos guían hacia el alma”. 
En el primer episodio, te conté cómo surgió el libro: las pausas, los duelos, las decisiones difíciles, y cómo escribir se convirtió en un acto de sanación. 

Pero esta segunda parte… es otra travesía. 

Es la historia real de lo que pasó después de escribir el libro: el viaje hacia la ceremonia de premiación de los Gourmand Awards. Un recorrido de 52 horas, atravesando 7 países, con errores de tiquetes, cambios inesperados de ruta, caídas de un caballo, una propuesta de matrimonio, y muchos actos de fe. 

Te cuento cómo no llegué a la ceremonia… pero sí al premio. 
Cómo solté el control, confié, y llegué exactamente al lugar donde debía estar. 

Disponible en tu plataforma favortia: spotify, apple podcasts, amazon music y youtube  

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Este no es un episodio sobre cómo escribir un libro. 
Es sobre todo lo que pasó antes de escribirlo. 

Durante años lo postergué. Siempre había algo más urgente que sentarme a escribir: rutas por diseñar, comunidades que atender, pasajeros que acompañar, decisiones que tomar. Pero la vida, que tiene su forma particular de ponernos en pausa, me obligó a hacerlo. 

Y ahí, entre pausas forzadas, cocina sin prisa, cuerpo inflamado y pensamientos que no daban más espera, el libro empezó a escribirse solo. 
No con calendario editorial ni con asesores, sino con lo que tenía: historias vividas, dolores procesados y mucho por agradecer. 

No es un libro de cocina, pero hay cocina. 
No es un libro de viajes, pero tiene caminos. 
No es de autoayuda, pero me ayudó a seguir. 

Y aunque no encajaba en ninguna categoría tradicional, terminó representando a Suramérica en los Gourmand Awards. 

En este episodio te comparto el detrás de ese libro: 
el antes, el durante, y todo lo que no se ve cuando se celebra un logro. 
Con calma, con verdad, y con el corazón abierto. 

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En este episodio de "Viajar Comiendo o Comer Viajando", viajamos hasta La Guajira para conversar con Mimi Barros, mujer Wayuu de la comunidad de Yutao.

Hablamos sobre el friche, la arepa de chichiware hecha con maíz cariaco, el chivo en diferentes preparaciones, y el yotshi, una bebida ancestral que conecta con otros destilados tradicionales de Colombia como el biche o el ñeque.

También nos sumergimos en las artesanías Wayuu, los colores que definen su cultura y los lugares que, según Mimi, no te puedes perder si visitas este hermoso territorio.

🎙️ Grabado desde las estribaciones de la Sierra Nevada de Santa Marta, este episodio es una invitación a descubrir La Guajira a través de sus sabores, su cosmovisión y su gente.

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En Colombia, la comida no solo se saborea, también se honra. Cada plato es un reflejo de historia, memoria y pertenencia. En este episodio, hacemos un recorrido por las normas culturales —a veces tácitas— que todo viajero debe tener en cuenta al compartir la mesa con comunidades locales, especialmente en contextos rurales, indígenas y afrocolombianos. 

Desde cómo aceptar una invitación a una chicha artesanal hasta el valor simbólico de ciertos ingredientes o utensilios, aquí encontrarás una guía práctica para evitar errores comunes y comprender mejor lo que realmente significa sentarse a la mesa en distintas regiones del país. 

✅ ¿Qué actitudes demuestran respeto en un almuerzo comunitario? 
🚫 ¿Qué frases, gestos o preguntas pueden interpretarse como ofensivos o invasivos? 

Este episodio va más allá de las costumbres: nos invita a repensar la forma en que nos relacionamos con las culturas que nos acogen cuando viajamos. Porque comer con respeto es también reconocer el valor de lo ancestral, de lo colectivo y de lo profundamente humano que hay detrás de cada receta. 

Ideal para quienes buscan experiencias gastronómicas auténticas, sostenibles y conscientes, este contenido es una brújula para viajar desde el corazón… y con los cinco sentidos bien despiertos. 

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