A UVA -
“Da vinha vem um bom vinho”.
Esta é a resposta muito concisa mas extremamente real de todo viticultor questionado sobre a qualidade de sua produção. 🍇🍇🌟
Todas as qualidades potenciais de um vinho estão, de fato, contidas na uva, cabendo ao produtor transferir essas qualidades da vinha para a garrafa com uma vinificação cuidada🥇‼️⚠️.
Vejamos a uva: por fora encontramos a casca, mais ou menos espessa dependendo da casta, mas muito importante, rica em substâncias aromáticas (terpenos) e sobretudo em polifenóis, entre os quais encontramos leucoantocianinas e antocianinas, as quais dão cor às uvas brancas e uvas vermelhas, respectivamente.
Para além dos precursores dos aromas e dos componentes da coloração, a pele abriga os taninos, que determinam, quando em excesso, a sensação de adstringência e amargor do vinho.
A casca é protegida por uma pátina acinzentada, na qual encontramos os microrganismos que irão ativar a fermentação alcoólica.
75-85% do peso do fruto é determinado pela polpa, composta por água, açúcares, ácidos, sais minerais e substâncias nitrogenadas.
A maioria dos açúcares (especialmente glicose e frutose) será transformada em álcool pelas leveduras durante a fermentação.
Os ácidos orgânicos serão os responsáveis pela acidez do mosto e do vinho, os mais importantes são o ácido tartárico, o ácido málico e o ácido cítrico.
No centro da uva estão as sementes da uva, são pequenas e ricas em gorduras e substâncias tânicas diferentes das contidas na casca, os chamados taninos verdes, que não trazem elementos positivos ao vinho...Vamos tentar em inglês também??
(em tempo: isso é mais complexo, mas se aprofundar será surpreendente, você precisa se defender de "n" correções laboratoriais) . Portanto vem comigo, e saiba também sobre nossas mentorias e cursos.
Grape. 🍇🍇🍷🍷
“From the vine comes good wine”.
This is the very concise but extremely real answer of every winegrower questioned about the quality of his production.
*Continuará nos comentários 🍷🍷
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5 sem
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paolapedronvinhoeosomdesuavida
🍇🍇🍷🌟All potential qualities of a wine are, in fact, contained in the grape, and it is up to the producer to transfer these qualities from the vine to the bottle with a careful winemaking. Let's look at the grape: on the outside we find the skin, more or less thick depending on the variety, but very important, rich in aromatic substances (terpenes) and especially in polyphenols, among which we find leucoanthocyanins and anthocyanins, which give color to white and red grapes respectively. In addition to the precursors of aromas and coloring components, the skin houses tannins, which determine, when in excess, the sensation of astringency and bitterness in the wine. The bark is protected by a grayish patina, the flower, in which we find the microorganisms that will activate alcoholic fermentation. 75-85% of the fruit's weight is determined by the pulp, composed of water, sugars, acids, mineral salts and nitrogenous substances. Most sugars (especially glucose and fructose) will be turned into alcohol by yeasts during fermentation. Organic acids will be responsible for the acidity of must and wine, the most important being tartaric acid, malic acid and citric acid. At the center of the grape are the grape seeds, small seeds rich in fats and tannic substances different from those contained in the skin, the so-called green tannins, which do not bring positive elements to the wine.
