„Jurgen van der Zalm hat uns mit diesem Menü ziemlich überrascht, denn ich hatte nicht damit gerechnet, eine derart reduzierte Küche zu erleben. Dass die Beschreibungen der Gerichte manchmal mehr haben erwarten lassen und man nicht immer alle angekündigten Zutaten hat schmecken können – geschenkt. Dafür waren die Teller in sich trotz allem sehr stimmig, häufig besonders durch die exzellenten Saucen ungewöhnlich tiefgründig und komplex. Dass ausgerechnet beim Hauptgang eine Komponente, die eigentlich gut gedacht war, mangels Temperatur nicht funktioniert hat, sollte in einer Küche dieser Klasse nicht passieren, aber der Service machte das mit einer souveränen Reaktion wieder wett und tatsächlich hat es den Gesamteindruck nur minimal geschmälert. Überhaupt war der Service den gesamten Abend ausgesprochen zugewandt und aufmerksam. Die Weinkarte ist, dem Haus entsprechend, mit allem bestückt, was gut und teuer ist, hat aber auch ausreichend Alternativen im zweistelligen Bereich anzubieten. Und es zeichnet den Sommelier aus, dass er vorab die Preisrange abfragt, etwas, das ich sehr schätze und was den Gast nicht in unnötige Peinlichkeiten bringt. Wir haben uns jedenfalls ausgezeichnet beraten gefühlt.” (Veröffentlicht im November 2025)

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