El vino no es más que un zumo de uvas (mosto) fermentado. Las uvas tienen un equilibrio perfecto de azúcares, ácidos y taninos que favorecen el crecimiento de las levaduras - los microorganismos responsables de la fermentación alcohólica - que se encuentran en el velo blanquecino que hay en las pieles de las uvas. Para hablar de vino, hoy tenemos la suerte de hablar nada más y nada menos que con Ferran Centelles. Además de recibir varios reconocimientos en su trayectoria profesional como Premio Nacional de Gastronomía en 2011 o el Premio al mejor Sumiller de España en 2006, Ferran fue sumiller del Bulli durante 13 años y es escritor de varios libros. En el episodio vamos a hablar de maridajes, de las cualidades de un buen sumiller, de las tendencias del vino y del proyecto del Sapiens del vino, entre otras muchas cosas.