Agradece a este podcast tantas horas de entretenimiento y disfruta de episodios exclusivos como éste. ¡Apóyale en iVoox! Los vinos dulces naturales, conocidos en el mundillo como VDN (por sus siglas en francés, "Vins Doux Naturels"), son un tipo de vino fortificado que se caracteriza por su dulzura natural y su alto contenido de alcohol, pero ojo, esto no se debe a que se les haya añadido azúcar. Aquí te explico cómo va el tema:
Los VDN se elaboran principalmente en Francia, en regiones como el Roussillon y el Languedoc, usando variedades de uva como la Grenache, el Muscat, o la Macabeo. Lo que hace que estos vinos sean únicos es el proceso de "mutage". Este proceso consiste en detener la fermentación del mosto mediante la adición de alcohol neutro, generalmente aguardiente de vino. Al interrumpir la fermentación, se conserva una buena parte del azúcar natural de la uva, de ahí la dulzura del vino.
¿Por qué es interesante este proceso?
Conserva la frescura de la fruta: Como el mosto no fermenta por completo, el vino mantiene esos sabores intensos y frescos de la uva, además de un perfil aromático muy vivo.
Alta graduación alcohólica: Aunque no se deja que el azúcar fermente del todo, el vino tiene una graduación alcohólica que suele estar entre el 15% y 18%, lo que le da ese puntito de calidez en boca.
Versatilidad: Los VDN pueden envejecer en botella durante años, e incluso décadas, desarrollando con el tiempo complejidades que les añaden capas de sabores.
Tipos de VDN: Hay diferentes estilos, dependiendo de la uva y del método de envejecimiento. Por ejemplo, el Banyuls y el Rivesaltes son de los más conocidos en Roussillon, y pueden variar de jóvenes y afrutados a añejos con notas de frutos secos y especias. Escucha el episodio completo en la app de iVoox, o descubre todo el catálogo de iVoox Originals
