July 14, 2021

Vol. 04 | 从料理包说到深加工，吃饭这事上有新陷阱

51 minutes

【主播的话】

食品加工为农产品带来了可观的附加值、为食物品质提供保障，也为消费者提供多元的美食享受，但是深度加工的食品却让学者十分警惕。深加工食品是指哪一类食品呢？薯片之外，风味酸奶也算？？本期，我们从热门话题”料理包“切入，聊一聊深加工食品和健康、和社会发展的联系，思考食品企业和消费者个人如何帮助实现健康中国目标；当然身为营养师的嘉宾也是备足干货，希望实操性强的膳食建议帮助到你:)

【本期嘉宾】

张千惠 — 美国纽约市立大学亨特学院(Hunter College, CUNY)助理教授，美国注册营养师，美国哥伦比亚大学博士

【本期配料】

黑心料理包：料理包外卖，为什么心里有些膈应/反感？

料理包与预制菜：新趋势顺应了餐饮业和消费者的哪些需求？

料理包与深加工：从巴西学者定义的深加工（NOVA group4)食物分类说起...

加工程度与健康：超级加工改变了我们的饮食习惯，学者在担心什么？

对比全球各国的膳食建议：避免吃/减少吃深加工食物！

加工本身没有问题：加工食物的历史，人类智慧的体现。

食品研发的底线：好吃为首？健康排第几？

全球加工食品口味大赏：甜度爆表的北美甜点、奇葩的盐醋口味薯片......

细胞更新，口味也更新：挑食有救！

食物口感中的质感：薯片可以精准设计脆度（易上瘾的那种）

避不开深加工产品，那我可以怎么做到饮食健康？

【本期主播】

璐悦

毓华

【后期制作】

雨果

毓华

【logo设计】

小娟

【本期相关】

B站”黑心料理包“视频[1]

巴西学者研究，NOVA分类系统，第四类为深加工食品[2]

美国临床研究结论：深加工食物让人吃得更多，导致体重增加[3]

[1] 牛顿顿顿, 《你点的“僵尸外卖”成本只要三块，30秒就出锅？揭露黑心料理包产业内幕【牛顿】_哔哩哔哩_bilibili》. https://www.bilibili.com/video/BV1c54y1G7NQ/ (见于 7月 14, 2021).

[2] C. A. Monteiro, G. Cannon, J.-C. Moubarac, R. B. Levy, M. L. C. Louzada和P. C. Jaime, 《The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing》, Public Health Nutrition, 卷 21, 期 1, 页 5–17, 1月 2018, doi: 10.1017/S1368980017000234.

[3] K. D. Hall等, 《Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake》, Cell Metabolism, 卷 30, 期 1, 页 67-77.e3, 7月 2019, doi: 10.1016/j.cmet.2019.05.008.

【本期音乐】

Title: Hawaiian Weekend Artist: Igor Khainskyi

【收听方式】

“苹果播客”、Spotify、小宇宙App、QQ音乐、喜马拉雅

【互动方式】

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【E-mail】：[email protected]

Special Guest: 张千惠.

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