雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第12回で紹介している皿うどん。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。

オープニング／スタッフ・レシピ紹介　実食　今回のニューディール「麺を焼く」　皿うどんの太麺・細麺　皿うどんの歴史　あごだしを餡にする　皿うどんの味変に何をかけるか　長崎の味・金蝶ソース　パリパリの細麺の味と作り方　最低限の調味料でクリアなシーフードヌードルに　きくらげって一体、何？　きくらげとビタミンD　ちゃんぽん麺の正体　ちゃんぽん麺がないときは？　ルーツを知り、料理をする面白さ　『すし匠』の中澤圭二さん　／アフタートーク　皿うどんはなぜ「うどん」なの？　今月の古来種「山東菜」　金蝶ソースの美味しさ　細麺のときに辛子やお酢で味変する理由　みなさんからのコメント・要望、お待ちしています　#08「カルボナーラ」に対するイタリア人読者からのコメント　

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