雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第28回で紹介しているエビチリ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。

この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。

レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。

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music by haruka nakamura

雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第28回で紹介しているエビチリ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。

オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ 実食 ／陳健民さんと日本でのエビチリの発祥 ／ 今回のニューディール「オレンジをちょっと加える。」 ／ お酢を使うレシピも多い ／ 日本のエビチリはもっと甘い印象 ／ タマゴの重要性と遊び方 ／ 三温糖・黒糖と、白糖の違い ／ タレをヒタヒタにしない、エビチリの元ネタ・中華料理のガンガオシャーレン（干焼蝦仁）からのアイデア／ 取材の前夜に、長崎の中華街でエビチリをハシゴ ／ オレンジをかけるのとかけないのとで、どのくらい差が出るのか。 ／ エビの下処理と、ガルウィング食感 ／ 中華料理への格別なリスペクトを着々と積み重ねられている。 ／ 陳さん、やっぱりケチャップでした。 ／ 調味料を、合わせずに、ひとつひとつ火を入れていく。香りをしっかり立たせる。 ／ 買った豆板醤の甜麺醤をいかに減らしていくか ／ オレンジを、ドヤ顔で。

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雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第27回で紹介しているタブレ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。

この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。

レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。

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雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第27回で紹介しているタブレ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。

オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ そもそも、なぜタブレ？ ／ タブレにどんな印象を持っている？ ／ 実は、クスクスではなくパセリが主役／ 実食 ／ 柑橘アレルギーなアナミン ／ グリルしたお肉と絶対合いそう ／ 洋食のプレートに添えられるカーリーパセリを使う ／ 今回のニューディール「クスクスをレモン汁に漬ける」 ／ クスクスをドレッシング扱いする ／ クスクスに吸わせる水分量の塩梅で、遊んでみよう ／ レモンを吸ったクスクスのセンセーショナルな味わい ／ カーリーパセリの立体的な食べ応え ／ タブレの印象、逆転の発想 ／ クスクスの調理法や種類のこと ／ 買うと500gもある？　クスクスがなくならない問題 ／ クスクスにトマトソースかけて、いつものようなパスタをつくると、どうなる？ ／ ライター迎のニューディール予想に、原川さんがキレた？ ／ カーリーパセリが嫌いな人ほど、騙されたと思って一度ぜひ作ってみてほしい ／ レバノンにはタブレの日がある

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雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第26回で紹介しているポテトサラダ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。

この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。

レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。

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雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第26回で紹介しているポテトサラダ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。

オープニング ／ メニュー紹介 ／ 実食 ／ 今回のニューディール「フライドポテトを和える」 ／ フライドポテトによって生まれるコク ／ ニアピンだった、ライター迎のニューディール予想 ／ いくつものタイムラインが走って最後に合わさる、群像劇のようなレシピの面白さ ／ 半熟に仕上げたたまごをドレッシングに和えて“マヨネーズっぽくする” こと、浸かり切らせない茹で方 ／ ポテサラの原型と言われる、ロシアのフランス料理店で生まれた「オリヴィエサラダ」と、その酸味 ／ 居酒屋などで食べてきたマヨネーズベースのポテサラとの違い ／ フランス料理における、茹でたじゃがいもとビネガーの相性の良さ ／ レシピを通して歴史と会話する ／ リアルなピクルスの作り方 ／ ポテサラとの距離感。「食べる」のは近いけど「作る」のは遠い？ ／ 料理の歴史・背景を知って食べることで味わえるおいしさのこと ／ ライター迎の几帳面すぎて読めない取材ノート ／ 連載における“中間試験”のようなレシピ。段取り良く作れるか？ ／ スタッフ紹介

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雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第25回で紹介しているサンドイッチ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。

この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。

レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。

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雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第25回で紹介しているサンドイッチ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。

オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ サンドイッチのレシピを作ることのハードルの高さ ／ ２つのサンドイッチ ／ ベースはきゅうりとトマト、この２つに合うサンドイッチの具材といえば？ ／ 旨味をもたらす具材を入れたい ／ 元競馬場にあった鈴木美樹さんのイタリアンレストラン『メッシタ』で衝撃を受けた、アンチョビバター・トースト ／今回のニューディール「アンチョビバターを挟む」 ／ 実食 ／ 噛んでいくとすごい…！ ／ きゅうりの重要性 ／ パンを焼いても焼かなくてもOK ／ 好みのハーブでアレンジ ／ サンドイッチの断面の難しさ ／ POPEYEのサンドイッチ特集の思い出 ／ サンドイッチとかっぱ巻き ／ 具材を挟む順番は奥が深い ／ トマトとアンチョビは出会わなければならない ／ もうひとつ、おまけのレシピ・目玉焼きのオープンサンド ／ 食パンの選び方にはどんな違いはあるの？ ／ サンドイッチ怖い ／ サンドイッチとの距離感 ／ シンプルゆえに難しいアンチョビバター・トースト。サンドイッチにするのは邪道だけど…… ／ 原川さんが今回使ったアンチョビは何？

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雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第24回で紹介しているペペロンチーノ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。

この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。

レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。

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雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第24回で紹介しているペペロンチーノ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。

オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ シンプルゆえに、新たなレシピの提案は難しい……。 ／ 原川さんが好きなにんにくの切り方はみじん切り、だけど…… ／ 今回のニューディール「にんにくをコンフィにする」 ／ コンフィ、って何？ ／ ペペロンチーノは、にんにくを焦がしてはいけない ／ ガーリックコンフィの利点といろんな使い道 ／ 実食 ／ ナンプラーの旨み。ない場合は醤油でもいいかも。 ／ ペペロンチーノの発祥と、ボンゴレビアンコとの関係 ／ ペペロンチーノは“絶望のパスタ”？／いろいろなにんにくの扱い方 ／ ペペロンチーノにおける乳化論争と、とろみをつけるコツ ／ フライパン中ではとろみを完成させないように ／ 塩の塩梅はシビアです ／ ペペロンチーノは塩ラーメン？

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