雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第11回で紹介している親子丼。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。

オープニング／スタッフ・レシピ紹介　実食　見た目が鍋？　親子丼の記憶　親子丼のルーツ　函館のすき焼き屋さん『阿佐利本店』でのひらめき　神田『ぼたん』も　今回のニューディール「鶏すきのシメとして。」　ご飯に豆腐を乗せる　すき焼きという定番もいける　割り下を作ってストック　割り下に春菊をいつ入れるか／アフタートーク　親子丼の風景が変わる　今月は古来種ではなく、固定種「中葉春菊」　九州にある「大葉春菊」の驚き　春菊の歴史　古来種（＝在来種）と固定種の違い　種をとって野菜を代々作り続けるって、どういうことなのか　古来種・固定種の野菜の味　ライター迎の家の近くの野菜　すき焼きを感じて親子丼を作る

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雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第10回で紹介しているスンドゥブチゲ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。

オープニング／スタッフ・レシピ紹介　原川さんはスンドゥブチゲを食べたことがない　2種類のスンドゥブチゲ・ベーシックと海鮮入り　今回のニューディール「味噌汁のイメージで」　日本と韓国とアメリカのレシピ　韓国やスペインの唐辛子　ベーシックと海鮮入りの味の違い　美味しい豆腐　ベースのペーストのアレンジ　キムチは使うのか　スンドゥブ=豆腐・チゲ=鍋　ペーストを保存しておいてアレンジする　赤味噌はアリか　毎回のレシピの選び方　スンドゥブチゲ用の鍋はお手頃　／アフタートーク　迎の感想　梨泰院クラス　魚介の旨味をプラスするカンタンなひと工夫　アミ漬けと『田中鮮魚店』とソルロンタン専門店『赤坂一龍』　　明太子について考える　ペーストを焦がさないように炒める　今月の古来種・岩津ねぎ　小浜の森崎豆腐店　函館の佐々木豆腐店　豆腐に旅をさせるな　身土不二

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『BEARD』店主・料理人の原川慎一郎さんによる本誌の連載「定番料理のニューディール」。みんなが好きなお決まりのメニューを再考し、カンタンに、そしてちょっとお洒落に作る方法を料理人の原川慎一郎さんが提案します。POPEYE Webではそのレシピをムービーでご紹介。第9回はステーキ！

オープニング／スタッフ・レシピ紹介　実食　牛のもも肉の厚さ・サーロインの焼き方　ステーキはどこからきたのか？　4種類のソース　今回のニューディール「揚げるように焼く」　日本にナチュラルワインを伝えた勝山晋作さんが開いたワインバー『祥瑞』と、シェフの茂野真さん　フェスティバンの思い出　日本のステーキ業界のカルチャーを変えた茂野さん　上手に焼くためのポイント　どんなフライパンを使うか　ソースを保存しておく　バターのソースをパスタにボンッ／アフタートーク　ステーキの思い出　ピーター・ルーガーの熟成肉を買ったなら　焼いてるときにバチバチさせないためのコツ　今月の古来種・万願寺とうがらし　2024年のレシピを振り返って　レシピの再現性について

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雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第8回で紹介しているカルボナーラ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。

オープニング／スタッフ・レシピ紹介　実食　イタリアの郷土料理のルール　今回のニューディール　ベーコンか塩豚か　卵液を和えて乳化　乳化とは？　ローマでカルボナーラを学んだ思い出　旅した各地のカルボナーラ　郷土料理のルール　今月の古来種・冬瓜／エンディング　これまで食べてきたカルボナーラと比べて　迎の予測と成長　迎の悔しさ　今月の古来種・冬瓜　なぜ「冬瓜」と書くのか　豚バラ肉のスライスでもいい

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「LONG JOURNEY」

（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第7回で紹介している肉じゃが。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。

オープニング／メニュー・スタッフ紹介　映画『ルックバック』　最新号・バンド特集／ 実食　肉じゃがの歴史①　シチューと肉じゃが　今月の古来種・八角オクラ　自分の家の肉じゃがの味　セロリ　肉を焼いてスュックを作る　肉じゃがの歴史②　一回冷ます　想像力と料理と家事／エンディング　食材のおつかい　香味野菜　和食のレシピについて　歴史と背景とニューディール

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雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第6回で紹介しているセビーチェ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。

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雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第5回で紹介しているカレー。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。

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雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第4回で紹介している冷やし中華。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。

オープニング／スタッフ・レシピ紹介／実食　魚のライス　ブイヤベース　レシピ作りの苦悩　ガーリックマヨネーズ　オムレツ作りのポイント　青菜を入れる／今月の古来種　雲仙こぶ高菜　古来種とは？　岩崎政利さん　日本各地の古来種野菜　古来種と民芸　なぜこぶがあるのか？／エンディング

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雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第3回で紹介しているオムライス。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。

オープニング／スタッフ・レシピ紹介／実食　魚のライス　ブイヤベース　レシピ作りの苦悩　ガーリックマヨネーズ　オムレツ作りのポイント　青菜を入れる／今月の古来種　雲仙こぶ高菜　古来種とは？　岩崎政利さん　日本各地の古来種野菜　古来種と民芸　なぜこぶがあるのか？／エンディング

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