️ 主播｜老段 Lillian

❤️ 嘉宾｜小宋 连续创业者

从“白领三件套”辞职开店，到一线主理人情绪价值的传递，小宋的开店之路，是一场关于自我与现实、理想与落地的多重较量。本期节目，我们从北京的闭店派对聊到大连的新甜品店，聊酒吧、聊柠檬供应链、聊奶皮子糖葫芦，也聊友情、情绪、以及“有点像生活本身的创业”。在小店之间穿行的人，总有自己的气味和勇气。

视频播客：https://www.bilibili.com/video/BV1X5yHBtEpj/

我们聊了什么

[00:00:00] 告别北京：从咖啡馆到大连创业

• 小宋分享离开北京、移居大连重新创业的经历

• 即将举行闭店派对和签售会，与老友告别

[00:02:24] 大连甜品店推荐与试营业体验

• 推荐听众探店大连新甜品店并参与畅饮活动

• 试营业三个月期间的开店心情与调整

[00:04:13] 白领三件套：咖啡店、花店、酒吧

• 聊书《辞职开家咖啡馆》的缘起与共鸣

• “白领三件套”转型背后的情感投射

[00:05:04] 从星巴克到创业：设计师的提前退休

• 从设计行业跨界咖啡行业的历程

• 执行力、逻辑判断对开店的重要性

[00:07:15] 精品咖啡启蒙与行业积累

• 回顾2014年入行、2016年开第一家店的经历

• 教育消费者与个人成长的关系

[00:08:37] 安定门：城市文脉与社区风格

• 安定门老北京气息与国际化并存的环境

• 炒肝赵、豆汁与外国友人的店铺生态

[00:12:36] 社区咖啡店的精神难以复制

• 聊第一代社区咖啡的专注与纯粹

• 如何在大连找回初开店的感觉

[00:13:18] 情感与商业的拉扯：多家店的经历

• 从感情投入到商业回报之间的转变

• 经营多家店带来的心理变化

[00:14:24] 商圈空置与民房开店的风险

• 东四商圈的政策影响和房东问题

• 租房前的政策了解与合同警觉

[00:15:57] 商业地产与民房：现实权衡

• 民房租约风险 VS 商业地产的稳妥性

• “不是房东不行，是要选对人”

[00:18:20] 五年老店关门：疫情、房东与情绪

• 回顾2021年因房东因素关闭五年老店

• 口罩期间的盈利与客人不舍的情感

[00:19:54] 品牌更名、员工共情与调整节奏

• 从合伙人到独立品牌的转型过程

• 品牌情感价值与现实经营的平衡

[00:25:14] 客人成为合伙人：疫情中的羁绊

• 如何从“收留朋友”走向深度合作

• 疫情下共同决策，共担开店风险

[00:28:34] 冰淇淋和烧烤：多元合作的探索

• 酒吧如何转型冰淇淋与餐酒结合

• 合作实现顾客体验升级，灵活应对政策

[00:33:29] 品牌延续：鼓楼东大街酒吧现状

• 虽转手但保留品牌名与运营方式

• 听众继续支持原酒吧的分支

[00:35:58] 主理人与地理选址的分流问题

• 主理人在社区关系中的作用

• 避免同品牌过近区域互相抢客

[00:45:20] 社区酒吧的“情绪价值”经营术

• 个人IP、顾客连接与社区氛围建设

• 对比咖啡店与酒吧在运营模式上的差异

[00:52:39] 闭店派对与友情告别：情绪的回响

• 回顾北京闭店派对的现场与情绪

• 调酒与聊天如何传递温暖与陪伴

[00:56:10] 自建柠檬园的念头：供应链的回击

• 阐述疫情中柠檬断供的痛点

• 计划通过种植提升供应稳定与品牌价值

[01:03:00] 振兴产区与农业可持续可能性

• 劳动力、教育问题与文旅发展结合

• 区域振兴不仅靠农产品，还靠人留下

[01:06:10] 大连甜品与鸡尾酒酒店的创新实践

• 分享地下一层“甜品x酒”的独特模型

• 店主推荐咸意面甜品并聊到制作理念

[01:10:13] 奶皮子糖葫芦vs意面冰淇淋

• 爆款甜品与反直觉创意的市场接受度

• “冰淇淋就是酱汁”的设计灵感

[01:17:03] 酒吧创新与开店反思

• 聊创意鸡尾酒、复刻热潮与行业观察

• 开店总结：不要为了生意改变自己

制作｜ @播客制作人老段

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