durée : 00:04:06 - Vous avez moins de 20 minutes - Saint Graal de la reconnaissance, les trois-étoiles du guide Michelin sont une consécration pour bon nombre de chefs, canonisés de leur vivant par l'institution culinaire. Difficile alors de se relever lorsque l'on perd une étoile. Pour Bernard Thomasson, spécialiste de gastronomie, cette situation peut aussi être un bon électrochoc pour apprendre à se renouveler.
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